Cennet Hurmalı Muffin

Mevsimin en güzellerinden biri; bizim buralarda cennet hurması veya Trabzon hurması deriz.

Meyvenin, belirgin iki cinsi varmış birisi fuyu diğeri de hachiya. Hachiyanın içinde çekirdek olmazmış, fuyu çekirdekliymiş ve fuyu cinsi dıştan bakıldığında içinin kahverengiliği belli olurmuş.

Benim bu keklerde kullandığım hachiya cinsi yani çekirdeksiz ve için çikolata gibi olanlardan değil.

Geçtiğimiz sonbahar da, klasik kek formunda yapmıştım, pek çok kez denenmiş ve beğenilmişti. O tarife de blogda, kekler kategorisinden ulaşabilirsiniz.

Bu muffinleri ise, Cenk Sönmezsoy’un ‘Muzlu Muffin’ reçetesinden uyarladım…

 

Malzemeler

12 adet muffin için

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

  • 1+2/3 bardak un (233 gr)
  • 1 paket kabartma tozu (12 gr)
  • 125 gr tereyağı
  • 2 adet büyük (L) boy  yumurta (oda ısısında)
  • 3 adet olgunlaşmış cennet hurması (püre halde 300 gram. Kullandığım hurmalar iriydi ve 3 adet yeterli geldi, hamur ile ilgili sorun yaşamamak için gram ölçüsüne sadık kalın, lütfen)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • Çay kaşığının ucu ile tuz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gr)
  • 1/3 su bardağı Hindistan cevizi rendesi (27 gr)
  • 1 bardak ceviz içi (90 gr) Tercihen

Not: Reçetenin orijinalinde şeker miktarı; 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı (175 gr) kullanılmıştı.

Yapılışı

  • 12’lik muffin kalıbını  tereyağı ile yağlayıp kenara alın.
  • Fırını 190C’de ısıtmaya başlayın.
  • 125 gr tereyağını kısık ateşte yakmadan eritip ılınması için bekletin.
  • Un, kabartma tozu ve tarçını bir kaba eleyin.
  • Başka bir kaba; soyup doğradığınız cennet hurmalarını, yumurtaları, Hindistan cevizini, şekeri, vanilya ve tuzu, ılınmış tereyağını ekleyip, el blendırı ile boza kıvamında pürüzsüz/parçacıksız bir hale gelene kadar karıştırın.
  • Islak malzemeyi, unun üzerine döküp tel çırpıcı ile çırpmadan (çırpıcıyı kaşık gibi kullanarak) karıştırın. Muffinlerin sertleşmemesi için gereğinden fazla çırpmayın, arada topaklanmış parçalar da kalabilir.
  • Standart, 12’li bir muffin tepsinin tüm gözlerine, neredeyse tam dolacak şekilde hamuru pay edin, yaklaşık olarak her göze 1/3 su bardağı – 80 gr hamur gelecek şekilde.
  • Son olarak ceviz içlerini eliniz ile parçalayıp hamurun üzerine pay edin.
  • Fırının orta katındaki tel ızgara üzerine kalıbı yerleştirin.
  • 15 dakika boyunca pişirip, ısıyı 180 dereceye düşürün ve ortalama 20-25 dakika pişirin.
  • Bir tanesine kürdan batırın, temiz çıkarsa fırından alıp, 5 dakika kalıpta soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz.
  • Fotoğraftaki keklerin üzerinede cevizleri göremiyorsunuz çünkü ben koymayı unuttum, bunun yerine;
  • 2 kaşık tereyağını yakmadan erittim, 3 çorba kaşığı toz şekere, 1 tatlı kaşığı tarçın karıştırıp, ılınan kekleri, önce tereyağına sonra da şekerli karışıma buladım. Ancak bu şekilde yaparsanız 2. günden itibaren şeker nemlenmeye neden olur. Aynı gün içinde tüketecekseniz yapanızı öneririm, yerken keyifli oluyor.

Elmalı Havuçlu Kek

Uzun bir aradan sonra, mevsimin getirdikleriyle pratik ve kolay ulaşılabilir az miktarda malzemeyle yapılan bir kek ile geldim…

lnstagram’da, son dönem de enerjimi düşüren durumlar oldu, bu da beni paylaşım yapmaktan uzaklaştırdı.

Uygulamayı, tariflerini paylaşmak için kullanan büyük bir çoğunluk, ne emeğe ne de bilgiye saygı göstermez olmuş.

Farklı kaynaklardan, yabancı sitelerden, alışılmışın dışında reçeteler okuyor, farklı ürünler deniyor, tercüme edip, anlaşılır şekilde paylaşmak için çaba sarf ediyoruz ve aynı kategoride paylaşım yapan başka bir kullanıcı, sizin emeklerinizi kopyala/yapıştır yolu ile dakikalar içinde emiyor, üstelik sizi de saf dışı bırakarak.

Sonuç olarak da tüm hevesinizi kaybediyorsunuz.

Sosyal medya, bu olumsuzlukları ile birlikte çok güzel insanların da varlığını bana gösterdi. Onlardan gelen mailler ve mesajlara kayıtsız kalamadım.

Umarım ürettiklerim ve paylaştıklarım ile faydalı olabiliyorumdur, geri dönüşlerin ve beğenilerin ♥ bizi beslediğini, tüm bloger arkadaşlarım adına da rahatlıkla söyleyebilirim. Yapıcı eleştiri, beğeni ve yorumlarınızı bizden esirgemeyin lütfen =)

 

Keke gelecek olursam da; instagram’da Evgenialevi’nin sayfasında fotoğrafını görmüştüm, içeriğinden ziyade kekin fotoğrafı çok hoşuma gitmişti, hobisel deformasyon…

Ruslar yemek fotoğrafçılığı/stilistliği konusunda cidden iyiler, söz konusu kategorinin hakkını dolu dolu veriyorlar. Bizdeki gibi ocak üstüne sıralanmış tencereler ile alınan binlerce beğeniyi göremeseler de, verdikleri emek takdire şayan.

Kekin fotoğrafı dikkatimi çekince, tarifine de bakındım ve yorumlar arasında buldum. Tabii ki Rusça =)

Rusça-Almanca sözlükten çevirisini yaptım ve sizinle paylaşıyorum.

Elmalı & havuçlu, tarçınlı, basit olan güzeldir kategorisinden lezzetli bir kek.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin…

 

Malzemeler:

Kek için;

20 cm çember kalıp

  • 2 adet yumurta (orta veya büyük boy)
  • 130 gr esmer şeker
  • 120 gr sıvı yağ
  • 100 gr yoğurt
  • 260 gr un
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 80 gr elma (rendelenmiş)
  • 40 gr havuç (rendelenmiş)

 

Üst Kırıntı İçin:

  • 50 gr un
  • 30 gr soğuk tereyağı
  • 30 gr esmer şeker
  • 30 gr file badem

Yapılışı:

  • Fırını 180C’de turbo/fanlı ısıtmaya başlayın.
  • Kalıbı, tereyağı ile yağlayıp kenara alın. Temiz bir kenar istiyorsanız, kalıbın yan yüzeyini ve tabanını, yağladıktan sonra pişirme kağıdı ile kaplayabilirsiniz.
  • Unu, kabartma tozunu, vanilya ve toz tarçını bir kaba eleyin.
  • Esmer şekeriniz yok ise, 1 bardak toz şekere (200 gr) 1 çorba kaşığı pekmez ekleyip iyice karıştırdıktan sonra ihtiyacınız olan miktarda kullanabilirsiniz.

 

Üst kırıntı için;

  • Şeker ve unu karıştırıp, küp küp kestiğiniz yağı ekleyin ve hızlıca parmak uçlarınız ile kumlu/kırıntı görünümüne gelene kadar karıştırın, son olarak file bademi ekleyip karıştırın ve buzdolabına kaldırın.

Kek için;

  • Yumurta ve şekeri 5 dk. boyunca çırpın.
  • Yağı ve yoğurdu ekleyip, homojen bir şekilde tüm malzeme karışana kadar orta hızda çırpıp, mikseri durdurun.
  • Unlu karışımı ekleyip, spatula ile sıvılara karıştırın.
  • Un tamamen karıştığında, rendelenmiş havuç ve elmayı da ekleyip, karıştırın ve kalıba dökün,
  • Hazırladığınız ve buzdolabında beklemekte olan bademli kırıntıyı da hamurun üzerine eşit şekilde serpiştirip fırına verin, 25-35 dakika arası, fırın performansınıza göre pişirin.
  • Süre sonunda kürdan testi yapıp, pişmiş ise fırından alıp, fırın teli/tel ninhale üzerinde soğutun.
  • Tercihen pudra şekeri veya karamel sos ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Bademli Keşkül-ü Fukara

Osman Hamdi Bey’in ‘Kaplumbağalar ve Adam’ (Kaplumbağa Terbiyecisi) eserini bilirsiniz. Resimde, adamın sırtında görünen çanak, ‘Keşkül’ yani derviş çanağı adı verilen kasedir.

Tatlının isminin, vaktiyle Osmanlı’da, bu çanaklar ile yoksullara (fukaraya) dağıtılan; süt, pirinç, badem, Antep fıstığı, Hindistan cevizi gibi malzemeler ile yapılan tatlıdan geldiği söylenmekte.

Hàl böyle olunca da, tatlıyı orijinal şekli ile yapmak gerek diye düşünüp, o yıllarda sütlü tatlılarda kullanılan ve nişasta oranı yüksek pirinçlerden elde edilen, pirinç sübye ile yaptım.

Bir miktar vakit alıyor, evet ama buna kesinlikle değer, sübye için ya kırık pirinç ya da arborio cinsi tombul ve nişasta oranı yüksek bir pirinç kullanmalısınız.

Tatlının aromasını arttırmak için kullandığım bademleri de bir gece önceden, süte yatırdım böylece badem aroması daha güçlü bir tatlı oldu.

Daha pürüzsüz ve soft lezzetleri tercih ediyorsanız bademleri süzüp sadece sütü kullanabilirsiniz.

Güzel haber; tatlının bir de vegan versiyonunu yaptım onu da en kısa sürede paylaşacağım.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin…

 

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 80 gram kavrulmamış çiğ badem
  • 100 gram şeker
  • 150 gram pirinç (baldo kesinlik olmaz, baldo dışında yukarıda belirttiğim cinslerden birisi)

Yapılışı

  • Pirinçleri soğuk su altında birkaç kez yıkayıp, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip, 1 gün boyunca bekletin.
  • Bademlerin üzerine kaynar su döküp, su ılınana kadar bekletin, kabuklarını soyun ve bıçak ucu takılı doğrayıcıda toz haline gelene kadar çekin.
  • Bademleri bir kaba koyun, tatlı için kullanacağınız 1 litre sütten 2 bardak alıp üzerlerine dökün , kabın ağzını kapatıp buzdolabında 1 gün bekletin.
  • 1 günün sonunda, pirinçlerin üzerindeki suyu dikkatlice alın. Tamamen süzmeyeceksiniz, sadece üst kısımdaki fazla suyu yani pirinçlerin hisasına gelene kadar olan kısmı, dibe çöken nişastayı dökmemeye dikkat ederek alın.
  • Kalan sulu pirinci, kesici bıçak ucu takılı doğrayıcıda, macun kıvamına gelene kadar inceltin. Çok az pütürlü bir yapı kalabilir ama iri taneler kalmamalı. Sonuçta tutkala benzer kıvama gelecektir. Buna pirinç sübyesi deniyor ve sütlü tatlıların bağlayıcı ana malzemesi olarak kullanılıyor.
  • Uygun büyüklükte bir tencereye sübyenin 80 gramını (kalan sübyeyi kapalı bir şekilde buzdolabında 1 hafta boyunca veya dondurucuda 6 ay boyunca saklayabilirsiniz) ve kalan diğer tüm malzemeyi ilave edip, orta kısık ateşte pişirin.
  • Kaynama başlayınca ocağı en kısık konuma getirip, sürekli olarak karıştırmaya devam ederek 5-8 dakika daha pişirip kaselere pay edin.
  • Oda ısısına gelince buzdolabına kaldırıp en az 4-6 saat arası soğutun.
  • Servis sırasında üzerini Antep fıstığı, Hindistan cevizi, badem, fındık, ceviz ile süsleyebilirsiniz.

Not: Badem kullanmadan, sade olarak yapmak isterseniz, sübyeyi 100 gram olarak ilave edin.

Çilekli Çıtır Kek

Uzun bir aranın ardından, sade olan güzeldir kategorisine çok da yakışacak bir kek reçetesi getirdim size…

Öyle sade ki, kabartma tozu dahi yok.

Tamamen yumurtanın gücü ile, o ağızda eriyip kaybolan dokusunu kazanıyor.

Fırına girmeden önce üzerine serpiştireceğiniz badem parçaları ve toz şeker ile ince, çıtır bir kabuk oluşuyor. Bu çıtır kabuğun arasından da çilek parçacıkları o kekin nefis aromasını veriyor.

Dilerseniz servisten önce üzerine biraz pudra şekeri serperek de servis edebilir ve hatta farklı yaz meyveleri ile deneyebilirsin.

 

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik cup/bardak ile)

115 gr tuzsuz tereyağı

100 gr toz şeker (1/2 bardak)

2 adet yumurta

125 gr un (1 bardak + 2 silme çorba kaşığı)

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

7-8 adet çilek

Üzerine serpmek için file badem ve toz şeker

 

Yapılışı

  • Fırını 175C’de ısıtmaya başlayın.
  • 20 cm’lik ısıya dayanıklı bir kabı tereyağı ile yağlayıp kenara alın.
  • Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritip ılınması için bekletin.
  • Şeker, vanilya ve yumurtayı bir çimdik tuz  ekleyip, mikser ile hacminin iki katına çıkana kadar 5-7 dakika çırpıp tereyağını ekleyin, yarım dakika kadar karıştırıp mikseri kapatın.
  • Unu sıvı karışımın üstüne eleyip, spatula ile alttan üste katlayarak un parçaları kaybolana kadar karıştırıp, kalıba dökün hamurun üzerini düzleyin.
  • Yıkayıp kuruladığınız çilekleri ortadan ikiye kesip, kesik taraflarını unlayarak hamurun üzerine aralıklarla sıralayın ve file bademi serpiştirin. Son olarak toz şekeri  tüm yüzeye eşit şekilde serpip, fırın performansınıza göre 35-45 dakika arası pişirip, kürdan testi yaptıktan sonra fırından alın.

İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

 

Reçete; www.zuckerzimtundliebe.de den adapte

Ekşi Mayalı Sandviç/Tost Ekmeği

Hızla malzeme listesine inmeden önce uyarıda bulunmak istiyorum; ölçüler biraz iç gıcıklıyor ama gıcıklanmadan,  gramlarına uymanızı öneririm. Un farklılıkları zaten büyük bir sıkıntı iken -%10 proteinli unlar ile ekmek yapıyoruz… olması gereken %12 ve üstü- gramajları değiştirmeniz işleri farklı bir boyuta taşır, üzülürsünüz.

Ekmeğin hamurundaki tereyağı, muazzam bir lezzet ve yumuşaklık katıyor, tereyağını günlük olanlardan tercih edin lütfen. Pastörize diye satılan, süt ürünlerinin bileşeni yağı önermem. Sütaş’ın, Pınar’ın günlük tereyağları  hemen hemen her markette bulunuyor, imkanınız varsa elbette taze günlük üretim yapan süthanelerin yağı çok daha iyi olacaktır.

Ekmeğin yapımı son derece basit, tüm malzemeleri karıştırıp gluten çalışana kadar yoğuruyorsunuz, bi’10-15 dakika.

Kullanacağınız mayanın miktarı bir hayli fazla, bir gün önceden buzdolabındaki ana mayadan alıp gençleştirerek çoğaltmak gerekiyor.

Reçetede beyaz buğday unu ile gençleştirilmiş, ben tam buğday unu ile gençleştirdim.

Ekmeğin hamurunda süt tozu kullanılmış, bu süt tozu; sütün kurutulması ile elde edilen gerçek süt kurusu, sakın ola ki kahvelere ilave edilen kahve kreması tozu gibi ağartıcı maddeler kullanmayın.

-Süt tozu çok kolay bulunabilir mi?

Pınar Süt’ün ürününü hemen hemen tüm büyük markette gördüm bunun yanında Göktürkler’in de süt tozu mevcut.

-Peki süt tozu bulamazsam ne kullanayım?

Su miktarını yarı yarıya süt ile değiştirin.

Bunun dışında aklınıza takılanlar için instagram’dan direkt mesaj veya mail ile iletişime geçebilirsiniz.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin…

Reçete; wildyeastblog.com’dan

Malzemeler

622 gram organik ekmeklik beyaz buğday unu (kullandığım unun protein değeri %10,5 idi)

323 gram içme suyu (klorlu çeşme suyu olmasın lütfen)

16 gram doğal tuz

65 gram tuzsuz tereyağı

31 gram bal

33 gram süt tozu (süt tozu kullanmayacaksanız, su miktarının yarısını süt ile değiştirin)

411 gram %100 hidrasyonlu aktifleştirilmiş ekşi maya*

2 adet 12×24 santim ebatlarında baton kalıp

 

Yapılışı

*Ekmeği yapmaya başlamadan önce %100 hidrasyon ile mayayı gençleştirmek gerekiyor.

Maya oranı (411 gr) yüksek bir hamur, 1 gün öncesinden tam buğday unu ile gençleştirmeye başladım.

-14:00’da    50 gr ekşi mayayı: 25 gr su ve 25 gr tam buğday unu ile besledim.

-17:00’da  100 gr ekşi mayayı: 50 gr su ve 50 gr tam buğday unu ile besledim.

-24:00’da 200 gr ekşi mayayı: 50 gr su ve 50 gr tam buğday unu ile besledim.

-07:00’de 300 gr ekşi mayayı 75 gr su ve 75 gr tam buğday unu ile besledim ve 3 saat daha oda ısında beklettim (oda ısısı 22 derece idi), toplam 450 gr gençleşmiş maya oldu.

Mayayı gençleştirme şeklini, süresini ve zamanlamayı kendi ortam ısınıza ve şartlarınıza göre ayarlayabilirsiniz.

  1. Büyükçe bir kaba, varsa stand mikserinin kabına suyun 290 gramını alıp, mayayı eritin.
  2. Tereyağı hariç tüm malzemeyi ilave edip kabaca hamuru toparlayın, mikser ile yoğuracaksanız orta hızda karıştırırken yağı ilave edin, elle yoğuruyorsanız da tek seferde ekleyip, yoğurmaya başlayın.
  3. Bu aşamada hamur çok kuru ise ayırdığınız suyu da ilave edin. Mayanızın tamamını, tam buğday unu ile hazırladıysanız bu su oranını çok rahat kaldırıyor. Yumuşak poğaça hamuru kıvamında olmalı, vıcık vıcık ele yapışmayan ama son derece yumuşak. Un farklılıkları su oranı konusuda kontrollü ve ununuza göre hareket etmenizi gerektiriyor.
  4. Yaklaşık olarak 10-15 dakika arası yoğurup, hafifçe zeytinyağı ile yağladığınız büyükçe bir kaba hamuru aktarıp, kabın üstünü kapatın ve oda ısısında (maksimum 25 derece) 1 saat boyunca mayalanmaya bırkın.
  5. 1 saat sonunda hamuru 4 tur katlayın. Yani; elinizi  kabın yanından hamuru altına sokup hamuru tutun ve kaldırıp diğer köşeye doğru üzerine bırakın. Başladığınız noktaya geri dönene kadar da kabı çevirerek katlamaya devam edin,  hamurun altına elinizi sokun hamuru tutun ve karşı köşeye bırakın. Bu işlemi diğeri  üç köşe için de tekrarlayın. Kabın üstünü örtünü ve 1 saat dinlendirin. Süre sonunda aynı işlemi tekrarlayıp 1 saat daha dinlendirin.
  6. Dinlenen hamuru hafifçe unladığınız tezgaha alıp iki eşit parçaya bölün ve üzerlerini örterek 25 dakika bekletin.
  7. Kalıpları, tereyağı ile yağlayıp kenarda bekletin.
  8. Dinlenen hamuru, kalıba göre düzgün bir silindir şeklinde sıkıca sarıp, birleşme yerini sabitleyin ve birleşme noktası alta gelecek şekilde kalıba koyun.
  9. Oda ısısında 2,5-3 saat mayalandırın.
  10. Mayalanma süresi dolamadan önce fırın performansınıza göre belirleyeceğiniz sürede, 220C’de fırını ısıtmaya başlayın.
  11. Varsa pizza taşınız, yoksa boş bir fırın tepsisini ve ısıya dayanıklı metal bir kabı (buhar için) da fırına koyup ısıtın.
  12. Mayalanan ekmekleri fırına koyar koymaz ısıyı 200 dereceye düşürün ve metal kaba sıcak su döküp fırının kapağını kapatın.
  13. 25 dakika sonunda,su kabını fırınından alıp ekmekleri dikkatlice kalıptan çıkartın, ısınmış olan fırın tepsisinin üzerine koyun.
  14. Bu şekilde de yaklaşık olarak 15-20 dakika pişirip fırından alın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

Ekmekleri soğuk mayalama ile denemedim henüz, denediğimde onun süresi ile ilgili performansı da yazarım.

Afiyet olsun…

 

 

Çilekli Limonlu Kek

Tam bir ilkbahar keki; ferahlatan baskın limon aroması, çileğin naif kokusu ve hepsinden önemlisi tek yumurta ile yapılıyor olması…

Yapımı da kolay, üst kırıntısı ile iki aşamalı bir hazırlık istese de, çok kolayca hazırlayabiliyorsunuz.

Damakta kalan limon ve çilek aroması da bonusu.

 

Malzemeler

Reçete; savingdessert.com’dan adapte

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

 

Üst kırıntı için;

4 çorba kaşığı erimiş tereyağı (60 gr)

3/4 bardak un (105 gr)

1/3 bardak toz şeker (70 gr)

1 çorba kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı vanilya

Yarım limonun kabuğunun rendesi

 

Kek için;

2 bardak un (280 gr)

2 tatlı tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu

120 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)

1 adet iri limonun kabuğunu rendesi (rendenin ince tarafı ile)

3/4 bardak toz şeker (150 gr)

1 adet büyük boy yumurta

2 tatlı kaşığı vanilya

Yarım bardak süt (120 gr)

1 adet iri bir limonun suyu

1 çorba kaşığı su

500 gr çilek

 

Yapılışı

(Un ölçümünü yapmadan önce en 1 kez eleyin)

Çilekleri yıkayıp kurutun ve ortadan ikiye kesin.

Fırını 160C’de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.

Üst kırıntı için; yağı yakmadan kısık ateşte eritip, ılınması için bekletin (donmasın)

Unu, limon kabuğunu, şekeri, vanilyayı bir kapta karıştırıp, yağ ve 1 çorba kaşığı limon suyunu ekleyin, çatal yardımıyla çakıl taşı gibi, kumlu, pütürlü taneler oluşana kadar karıştırıp, kabı buzdolabına koyun.

 

24-26 santim çapında çember kek kalıbını yağlayıp kenara alın. Temiz kenar istiyorsanız kalıbın iç yan duvarlarını ve zeminini pişirme kağıdı ile kaplayabilirsiniz.

Kek için; Sütü sıcağa yakın ılık duruma gelene kadar ısıtıp, limonun suyunu ve suyu ekleyin, kesilip, ılınması için bekletin.

Un, kabartma tozu, bi’ çimdik tuz ve vanilyayı bir kaba eleyin.

Yağı, şekeri, limon kabuklarını mikserle birkaç dakika, krema gibi olup hacim alana kadar çırpın.

Yumurtayı ekleyin, karışana kadar çırpıp, kesilmiş sütü ekleyin tamamen karıştığında mikseri kenara alın.

Unu üç kerede ilave ederek spatula ile sıvı malzemeye yedirin, yoğun kıvamlı bir hamur olacak.

Hamuru kalıba döküp üstünü düzleştirin ve çileklerin kesik tarafları aşağıya gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakmadan hamurun üzerine sıralayın.

Son olarak dolapta bekleyen kırıntıyı çileklerin üzerine serpiştirip, fırına verin.

Fırının fanını kapatın ve ortalama 40-45-50 dakika fırının performansına göre, ilk 20 dakika kapağını kesinlikle açmadan ve 35. dakikadan sonra fanı tekrar çalıştırarak pişirin.

Süre sonunda kürdan testi yaparak fırından alın, oda ısısında soğutup dilerseniz üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

(Çilek keki nemlendirdiği için, bir günden sonra buzdolabında saklayın)

Afiyet olsun…

Ekşi Mayalı Ciabatta

 

IMG_20170324_135601_580

Ciabatta (çibata) İtalya’nın Ligurya bölgesinden çıkma bir ekmek çeşiti. İsmini sahip olduğu şekilden almış yani terlikten, ben pek benzetemesem de.

Su oranı yüksek bir hamur ile yapıldığı için kazandığı süngerimsi dokusu ile en lezzetli ekmeklerden biri bana göre, akdeniz sofralarının da vazgeçilmezi. Kaliteli soğuk sıkım zeytinyağı ile de kallavi bir ikili olurlar.

Hamurun su oranı yüksek olduğu için işlemesi zor gibi düşünülebilir ancak aynı zamanda çok uysal bir hamur da oluğu için çekinceye gerek yok.

Bu ekmeği ilk kez deniyorum ve ilk denememi de ekşi maya ile yapmak istedim. Fotoğraflar yetersiz kaldı ancak reçeteyi aldığım sitenin linkini aşağıya ekleyeceğim, orada size ışık tutacak video ve daha fazla sayıda fotoğrafa ulaşabilirsiniz.

20170324_085648

Hamurun kalitesi için kullandığınız unun da payı büyük olacaktır. Ekmeklik sert bir un kullanmanızı öneririm.

Ben mayayı tam buğday unu ile gençleştirdim dolayısıyla gözenekleri ekmeklik beyaz un ile yapılandan biraz daha küçüktü ama kabuğu, süngerimsi yumuşaklığında dokusu çok güzeldi.

Tartine (tartin) tarzı ekmek gibi katlamalı ve soğuk fermantasyonlu bir süreç var, zor değil ama vakit gerektiriyor.

Asıl keyif de, hamuru tezgaha döktükten sonra başlıyor…

20170324_090144

Hamura tezgahta şekil verdikten sonra kesme işlemi başlıyor ama ben o kısmı fotoğraflayamadım çünkü fazlası ile una bulanmıştım. Yeniden yaptığımda umarım o aşamaları da eklerim.

Aklınıza takılanlar için lnstagram’dan mesaj veya mail ile iletişime geçebiliriz.

Reçete; wildyeastblog.com‘dan

Ekmeği yapmaya başlamadan önce %100 hidrasyon ile mayayı gençleştirmek gerekiyor.

Maya oranı (610 gr) yüksek bir hamur, 1 gün öncesinden tam buğday unu ile gençleştirmeye başladım.

-14:00’da    50 gr ekşi mayayı: 25 gr su ve 25 gr tam buğday unu ile besledim.

-17:00’da  100 gr ekşi mayayı: 50 gr su ve 50 gr tam buğday unu ile besledim.

-24:00’da 200 gr ekşi mayayı: 100 gr su ve 100 gr tam buğday unu ile besledim.

-07:00’de 400 gr ekşi mayayı 150 gr su ve 150 gr tam buğday unu ile besledim

ve 3 saat daha oda ısında beklettim, toplam 700 gr gençleşmiş maya oldu.

Not: Ekmeği pişirme zamanınıza göre mayayı aktifleştirme sürenizi kendiniz belirleyebilirsiniz.

Malzemeler;

Hamur için;

465 gr ekmeklik buğday unu (beyaz un)

76 gr tam buğday unu

17 gr tuz

26 gr zeytin yağı

610 gr %100 hidrasyon aktifleştirilmiş (genç) ekşi maya

355 gr su (oda ısısında 23-27 derece )

Hamuru unlamak için;

70 gr irmik unu

70 gr beyaz un

Kabı yağlamak için de ilaveten zeytinyağı

Ve pişirme esnasında buhar oluşturmak için buz

 

Yapılışı;

Unları ve tuzu bir kaba eleyin.

Karıştırma kabına; suyun 280 gr‘ını ve mayayı koyup tahta kaşık ile karıştırın. Kalan su hariç diğer tüm malzemeleri ilave edip en az 10 dakika yoğurun. Bu aşama önemli, yoğurma süresini kısaltmayın. Stand mikseriniz varsa kanca ucu ile hamuru yoğurabilirsiniz. Kabın içinde yoğurmakta zorlanıyorsanız, hamuru tezgaha aktarıp orada daha rahat yoğurabilirsiniz.

Hamuru tezgahta yoğurduysanız kaba geri alın ve kalan suyu ilave edip, suyu tamamen emip soft bir hamur olana kadar yeniden yoğurun.

Temiz bir kabın her yerini zeytinyağı ile bolca yağlayın. Hamuru bu kaba aktarın ve üzerini örterek oda ısısında (min.23C -max.27C’de) 30 dakika dinlendirin.

30 dakika sonunda hamuru 4 kez katlayın. Yani; elinizi  kabın yanından hamuru altına sokup hamuru tutun ve kaldırıp diğer köşeye doğru üzerine bırakın. Başladığınız noktaya geri dönene kadar da kabı çevirerek katlamaya devam edin,  hamurun altına elinizi sokun hamuru tutun ve karşı köşeye bırakın. Bu işlemi diğeri  üç köşe için de tekrarlayın. Kabın üstünü örtünü ve 30 dakika dinlendirin.

30 dakika sonunda katlama işlemini tekrarlayın ve kabın üstünü örtüp 60 dakika dinlenmeye bırakın.

60 dakika sonunda hamuru tekrar katlayın ve kabın üstünü hava almayacak şekilde kapatıp 7-12 saat arası buzdolabında mayalanmak üzere kaldırın.

Mayalanan hamuru buzdolabından alın,1,5-2 saat oda ısısına gelmesi için bekletin (min.23C -max.27C’de) süreyi ısıya göre belirleyin.

İrmik unu ve unu karıştırın, tezgaha bolca un serpin ve hamuru dikkatlice unlu tezgaha aktarın.

Büyükçe bir tepsiye un pamuklu bir bez serin, beze de un serpin.

Hamuru eliniz ile nazikçe 1,5-2 santim kalınlığında olacak şekilde dikdörtgen formuna getirin. Bu işlem ile ilgili olarak; referans verdiğim sitede yol gösteren bir video var. İzlerseniz yol gösterecektir.

Hamuru, hamur spatulası ile tam ortadan ikiye kesin (spatulayı unlayın) daha sonra da 12 eşit parçaya kesin. Her parçayı kestikçe unladığınız beze aktarın. Birbirlerine yapışmamaları için,  aralarına barikat olacak şekilde bezenen yükseklik oluşturun.

Hamurların üstünü hafif bir pamuklu bir bezle örtüp 60-100 dakika arası mayalanması için bekletin.

Pişirmeye  başlamadan  30 dakika önce, fırını 250C’de, orta rafında bir fırın tepsisi olacak şekilde ısıtmaya başlayın.

Fırının tabanına ısıya dayanıklı metal bir kap koyun ve ısıtma işlemine başlayın.

Alternatif pişirme yöntemi olarak pizza taşı kullanacaksanız, taşınızı ısıtma talimatlarına uygun şekilde hazırlayın.

Hamurları fırına aktarmak için pişirme kağıdından uygun büyüklükte parçalar kesin.

Hamuru dikkatlice pişirme kağıdına aktarın. Bu işlemi size en rahat gelecek şekilde yapın, kağıdı avucunuza yerleştirip o şekilde de alabilirsiniz veya küçük fırıncı küreğine de aktarabilirsiniz.

Ekmeğin en meşakatli kısmı bu, hamuru fırını aktarmak. Bunun için de Youtube’da çok fazla sayıda video var. Arama kısmına Homemade Ciabatta yazmanız kafi 🙂

Fırın tepsinizin boyutuna göre ekmekleri 3’erli ya da 4’erli gruplar halinde pişirebilirsiniz.

Ekmekleri fırına koyar koymaz zemindeki kaba 4-5 tane buz atıp, fırının kapağını hemen kapatın. Isıyı 230 derece düşürün ve ekmekleri yaklaşık olarak 20-25 dakika fırın performansınıza göre ayarlayacağınız sürede pişirip fırından alın.

İlk sıcaklığı çıktıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

 

 

 

 

Tohumlu Unsuz Ekmek

IMG_20170303_101149_136

Bahardan mıdır bilmiyorum üzerimde bir yorgunluk var ya da belki hayatın koşturmasından. Evet evet bahane üretmeye çalışıyorum, bir hafta önce yazmaya söz verip de bi’türlü yazamadığım bu ekmek için…

Kısaca bahsedecek olursam; bu ekmek lif ve protein kaynağı dolayısı ile tok tutuyor, çok da lezzetli. Yalnız, orijinal reçetede bulunan karnıyarık otu tohumu/tozu ile ilgili sıkıntı yaşanabileceği için küçük bir değişiklik yapmak zorunda kaldım. Bu malzeme pek de kolay bulunabilecek bir ürün gibi gelmedi bana zira ben kapsül hali dışında, tohumunu/tozunu bulamadım.

Zor bulunur olmasının yanında bazı yan etkileri dolayısıyla da bulmak için çok efor sarf etmedim. Özellikle kolon sağlığı için çok faydalı olan bu bitkiyi kullanırken, kesinlikle peynir, çay, kahve tüketilmemesi gerekiyormuş.

Yerine ne koyabilirim diye düşündüm ve en yakın yulaf kepeği geldi.

Yulaf kepeğini, ürünlerine güvendiğiniz zahirecilerden ya da büyük marketlerden kolaylıkla temin edebilirsiniz.

IMG_20170310_225936_582

Yine malzeme listesinde olan karabuğday unu için de alternatif olarak, nohut ununu ya da badem ununu önerebilirim.

Ekmeğin yapımı son derece kolay, tüm malzemeyi karıştırıp dinlendiriyorsunuz, akşamdan hazırlayıp sabah pişirmek üzere de hazırlayabilirsiniz.

Piştikten sonra sabırla soğumasını bekleyip,  sonrasında afiyetle yiyorsunuz.

IMG_20170228_120333_532

 

Malzemeler

(Ölçü için 240 ml.lik su bardağı/cup kullandım)

Malzemeleri gramajlı veremiyorum çünkü ekmeği yaparken tartım çalışmadı, yeniden yaptığımda rakamları güncellerim. Çok hassas ölçü gerektirmiyor, koyduğunuz malzeme silme olacak şekilde bardağınızı doldurursanız oran bozulmamış olur.

Reçeteyi; theawesomegreen.com’da  adapte ettim.

  • 1 bardak ay çekirdeği içi
  • 1 bardak yulaf ezmesi
  • 1/2 bardak badem, fındık veya ceviz
  • 1/2 bardak keten tohumu
  • 1/2 bardak susam
  • 1/2 bardak chia tohumu
  • 1/2 bardak karabuğday unu (yukarıda açıklamadaki unlar da olur)
  • 1/2 bardak yulaf kepeği
  • 2 bardak su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 1 çorba kaşığı erimiş ılınmış Hindistan cevizi yağı veya tereyağı

Yapılışı

24X12 cm ebatlarında baton kalıbı, pişirme kağıdı ile kaplayın ya da  tereyağı veya Hindistan cevizi yağı ile yağlayıp kenarı alın.

Badem, fındık veya cevizi (hangisini kullanmayı tercih ettiyseniz) kesme tahtası üzerinde iri parçalar halinde kalacak şekilde doğrayın.

Tüm kuru malzemeyi karıştırın.

Sıvıları da ayrı bir kapta karıştırın.

Kuru malzemenin üzerine, sıvıyı döküp, karıştırın.

Eğer karışım gözünüze çok kuru gelirse 1-2 kaşık su ilave edin.

Kabın üstünü sıkıca kapatıp 2 saat oda ısısında bekletin.

Süre sonunda hamuru tekrar karıştırıp, baton kalıba yerleştirin ve en az 2 saat olmak üzere dinlendirin.

Dinlenme sonunda;

175C’de önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirip fırından alın.

Alternatif bir pişirme yöntemi de, 175C’de önceden ısınmış fırında 20 dakika pişirip, fırın teline dikkatlice ekmeği ters çevirip, bi’ 30 dakika daha pişirmek.

Ekmek piştikten sonra fırından alın ve tamamen soğuyana kadar dilimlemeyin, evet beklemek zor ama bu gerekli, yoksa dağılır 🙂

Ekmeği mutlaka buzdolabında muhafaza edin ve 1 hafta içinde bitiremeyecekseniz dilimleyip dondurun.

Kolay gelsin…

 

 

Yulaf Ezmeli Pancake (Tava Keki)

IMG_20170228_174217_078

Hamuru kızgın tavaya döküyorsunuz ve üzerinde baloncuklar oluşmaya başlıyor sonra diğer yüzünün pişmesi için hamuru çevirince, yukarı doğru yükselmeye başlıyor işte bunu izlemeyi seviyorum.

Instagram’da farklı çeşitlerde yapmış olduğum pek çok pancake (tava keki) tarifi var, akış içinde kaybolmuş benim dahi bulmakta zorlandığım.

Neden zorlanıyorum?
Çünkü ben tembelim.

Bloga yazmaya üşendiğim için, hızlıca Instagram’a yazayım da iş bitsin diyor(d)um.
Sonra beş yüz küsür fotoğraf içinde ara ki bul.

Neyse…

Gelelim fotoğraftaki keklere;
Klasik unlu keklerden farklı olarak, lif kaynağı yulaf ezmesi kullandım.

Ölçülerde gramaj hesabı yapmadım neticede tavada basit kekler yapıyoruz fazla hassasiyet isteyen bir kek de değil, dikkat etmenizi isteyeceğim tek nokta sütü ve yulafı aynı ebattaki bardak ile ölçmeniz.

Gerisi zaten çok kolay.

IMG_20160531_081924

 

Malzemeler:

2 bardak ılık süt
2 çorba kaşığı elma sirkesi
2 bardak yulaf ezmesi
2 adet büyük boy yumurta
4 çorba kaşığı bal ya da pekmez
1 çorba kaşığı dolusu tam buğday unu
1 tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Bir fiske tuz

Yapılışı

Ilık süte, sirkeyi karıştırıp 10 dakika dinlendirdin, süt kesilecek.

Yulaf ezmesini ilave edip karıştırın ve kapaklı bir kaba koyup, kapağını kapatın bu şekilde buzdolabında en az 8 saat bekletin.

Süre sonunda yumuşayan/şişen yulaf ezmesine yumurtaları ilave edip çatalla çırpın.

Bal, pekmez ya da şekeri ilave edip karıştırın, bunların dışında toz tarçın ve vanilya ile de aroma katabilirsiniz, mesela 1’er tatlı kaşığı.

Son olarak karışımı bağlamak için; tam buğday ununu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu ilave edip, küçük bir kasede karıştırıp, yulaf ezmesine ilave edin. Eğer hala çok akışkan ise karışım ise bir kaşık daha un ekleyebilirsiniz.

15 dakika oda ısısında ağzı kapalı olarak beklettin.

Tavayı orta yüksek ateşte ısıtın,  2 damla sıvı yağ damlatıp ve kağıt mutfak havlusu yaydırın.

Hamurdan bir miktar döktüp (yaklaşık olarak 2 çorba kaşığı dolusu) ateşi orta
kısık konuma getirip kekin yükselmesini ve üzerinde baloncuklar oluşmasını bekleyin, spatula ile tersini çevirip, diğer yüzeyi de piştikten sonra tavadan aldım.

Yulaf ezmesi, una göre daha ağır bir tahıl olduğu için un ile yapılan keklerden biraz daha geç pişiyor.
Bu yüzden çok yüksek ateşe maruz bırakmamalı aksi takdirde dışı esmerleşir ve içi daha ıslak kalır. Pişen kekleri ılık ya da ilk sıcaklığı çıkmış olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Kakuleli Kan Portakallı Kek

IMG_20170219_115624_946

Kan portakalının, İtalya/Sicilya kökenli olduğu biliniyor, bizde de Finike’de yetişiyor ve sadece Şubat ayının başlarında kısa bir dönem hasatı yapılıyor. Rengi, kokusu ve lezzetli, klasik portakalın bir kademe üstünde bana göre.

Özellikle suyunu kullanarak yapacağınız krema ve soslarda çok hoş bir ton yakalayabiliyorsunuz, fotoğrafta da gördüğünüz üzere.

Kekin üzerindeki sosa rengini veren, sadece yarım kan portakalının suyu…

Üzerindeki sos şart mı? Bence değil, zaten bizim mutfağımızda pek kullanmaya alışık olduğumuz bir sos da değil. Görsellikle birlikte biraz da nem katıyor sadece.

Kekin dokusu kuru olmadığı için sostan gelen neme çok ihtiyaç duymuyor aslında.

Evinizde kan portakalı varsa, kakule ve derinden gelen tarçın aromasının bir arada olduğu bu  keki deneyin, zira yiyenler tarafından ‘efsane bi’şey olmuş’ şeklinde yorumlar aldı.

IMG_20170219_121936_876

Buradan  ulaşabileceğiniz orijinal reçetede ekşi krema kullanılmıştı, keki son anda yapmaya karar verdiğim ve ekşi krema, bizde satın alabileceğimiz bir ürün olmadığı, evde de mayaladığım bulunmadığı  için bunun yerine  krema ve yoğurt ile acele bir modifiye yaptım. Ekşi kremanız varsa, krema ve yoğurt yerinde 1 bardak ekşi krema kullanabilirsiniz.

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

Kek için;

25 cm’lik çember kek kalıbı

115 gr tereyağı (oda ısısında yumşamış) yaklaşık olarak 1/2 bardak

100 gr beyaz toz şeker (1/2 bardak)

100 gr kahverengi toz şeker (1/2 bardak) (yerine beyaz da kullanabilirsiniz)

1 adet kan portakalının kabukları

2 çorba kaşığı kan portakalının suyu

2 adet büyük boy yumurta

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

120 gr yoğurt (1/2 bardak)

120 gr süt kreması (1/2 bardak)

210 gr un (1,5 bardak)

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yarım tatlı kaşığı karbonat

Yarım tatlı kaşığı (silme) toz kakule

Çeyrek tatlı kaşığı toz tarçın

Bir fiske tuz

 

Kan Portakallı Sos 

Yarım kan portakalının suyu

240 gr pudra şekeri (1,5/2 bardak)

 

Yapılışı

Yoğurdu ölçmeden önce, susuz kısmında bir kaseye alın,  tel çırpıcı ile çırpın ve sonra ölçün/tartın.

Krema ile yoğurdu karıştırıp kenarda bekletin.

Fırını 175C’de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.

Kek kalıbınızı yağlayıp kenara alın.

Unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu, kakule, tarçın ve vanilyayı bir kaba eleyin.

Yumuşak tereyağını mikser ile 3 dakika krem kıvamına gelene kadar çırpın.

Şekerleri ve portakal kabuğunu ekleyip bi’ 3 dakika daha çırpıp, teker teker yumurtaları, son olarak da portakal suyunu ekleyin, karıştırdıktan sonra mikseri en düşük konumuna getirip, sırası ile 3 seferde olmak üzere, un ve yoğurtlu kremayı ekleyin (gereğinden fazla çırpma işlemi yapmayın bu kekinizin sert ve sıkış bir yapıda olmasına nede olur)

Mikseri kapatıp bir spatula ile kabın çevresindeki un parçacıklarını da hamura yedirin.

Hamuru kalıba döküp üzerini düzleştirin.

Kalıbı, fırının orta rafına koyup, fırının fanını kapatın ve alt-üst konumda 45-50 dakika pişirin.

Süre sonunda kürdan testi yapıp içi kuru çıkmışsa fırından alın. (Pişme süresinin ilk 20 dakikası fırının kapağını kesinlikle açmayın)

Keki 10 dakika kalıpta soğutup, tel ızgara üzerine alın ve oda ısısına gelene kadar dinlendirin.

Üzerine sos yapmak isterseniz; pudra şekeri ve kan portakalının suyunu sos haline gelene kadar karıştırıp, soğuyan  kekin üzerine gezdirin.

 

Afiyet olsun…