Profiterol

IMG_20160531_145932

Choux (şu) hamurundan elde edebileceğiniz onlarca lezzetten biri ve en çok kullanılanlardan birisi kuşkusuz ki profiterol. Hamurun yapımı son derece kolay tek dikkat etmeniz gereken yumurtaları hamura teker teker ve de sabırla yedirmek.

Eğer yumurtalar hamura iyi bir şekilde karışmaz ise hamurunuz yeteri kadar başarılı olmaz ve pişme esnasında sönmeler meydana gelebilir.

IMG_20160531_160339

Stand mikseriniz varsa kürek ucunu kullanarak çok daha rahat karıştırma yapabilirsiniz eğer yoksa o zaman kolunuza kuvvet…

İlk iki yumurta sizi biraz zorlayacak ancak yumurtayı ekledikten sonraki kesik görüntü kaybolmadan bir diğerini eklemeyin ve hamur ipeksi bir görünüm alana kadar yumurtayı yedirin.

Hamuru kaşıkla yukarı doğru çektiğinde kopmadan bir miktar uzuyorsa kıvamı tamamdır, aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi.

croquembouche-4

Hamuru; Martha Stewart’ın choux (şu) hamuru reçetesiyle yaptım, iç dolgusu ise eklerin dolgusunda kullandığımdan biraz farklı olan ‘Mousseline Cream’.

Kremanın üzerindeki siyah noktacıklar, vanilya bitkisinin tohumları, muazzam bir kokuya sahipler. Vanilya çubuğunu temin etme şansınız varsa kremayı onunla yapın mutlaka.

IMG_20160531_112044

Finalde üzerine kullandığım efsane çikolata sos ise, dünyaca ünlü şef Michel Roux’dan.

Sosda %70 kakao oranında Belçika çikolatası kullandım. Bir miktar şeker de var ancak daha yumşak bir sos isterseniz, çikolatayı %60 ya %54 kakao oranlı da kullanabilirsiniz.

IMG_20160531_163602

 

Malzemeler
(Ölçü 240 ml.lik bardak/cup ile)

 

Choux Hamıuru için:

  • 100 gr. Tereyağı küp küp kesilmiş
  • 1+1/4 su bardağı un (175 gr)
  • 1 su bardağı su (240 gr)
  • 1 Çorba kaşığı toz şeker
  • 1/2 Çay kaşığı tuz
  • 4 adet büyük boy yumurta (Tarifte 1 adet yumurta akı da var ancak 4 adet büyük yumurta yeterli geldi)

 

Krema için:

  • 3 tatlı kaşığı vanilyalı şeker ya da 1 adet çubuk vanilya
  • 480 gr süt (2 bardak)
  • 4 yumurta sarısı
  • 80 gr (1/3 bardak + 1 çorba kaşığı şeker)
  • 30 gr (1/4 bardak mısır nişastası)
  • 30 gr  (1/4 bardak un)
  • 100 gr tereyağı

Krema; http://eugeniekitchen.com/mousseline-cream/ adresinden adapte edildi.

 

Çikolata sos için:

  • 200 gr %70 oranında bitter çikolata
  • 175 gr süt
  • 30 gr süt kreması (2 çorba kaşığı)
  • 30 gram toz şeker (2,5 çorba kaşığı)
  • 30 gram tereyağı

Sos; http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/429427/Michel-Roux-s-chocolate-sauce adresinden adapte edildi.

 

Yapılışı:

 

Hamur için; Fırını 190C de fanlı olarak ısıtmaya başlayın. 2 adet fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Su, tuz, şeker ve yağı bir tencereye alın su kaynamaya başlayıp yağ da erdiğinde tencereyi ocaktan alıp unu ilave edin tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak tencereyi tekrar orta kısık ateşe alıp 2-3 dk pişirin ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dk ara ara karıştırın ardından teker teker yumurtaları ilave edin bu noktada kol kuvveti gerekiyor başta kesik bir görüntüsü oluyor hamur tekrar toplandığında diğer yumurtayı ekleyin.

Hamuru aralarında 2 cm boşluk kalacak şekilde yuvarlak uç takılı krema poşeti ile yağlı kağıt serili tepsiye sıkın. Fırının fanını kapatıp, alt/üst konumda 25 dk boyunca kapağını açmadan pişirip, 25 dk sonunda tepsilerin yerini değiştirip üzerleri kızarana kadar 20-25 dk. daha pişirip fırından alın. Son 10 dakika da fırının fanını çalıştırıp, kurumasına yardımcı olun. Oda ısısında soğutun.

Fırınınızın performansı düşükse tepsileri tek tek pişirin

Krema için; sütü ocakta ısıtın başka bir kapta yumurta sarısı, nişasta, un, vanilya ve şekeri çırpıp ısınan sütü yavşca, yumurtalı karışıma, sürekli karıştırarak ekleyip tekrar ocağa alın ve muhallebi gibi pişirip ocaktan alın.

2-3 dk oda ısısında soğutup, tereyağını ilave edip karıştırın, Kremanın yüzeyine temas edecek şekilde streç filmle kaplayıp buzdolabında soğutun.

Vanilya çubuğu kullanacaksanız; keskin bir bıçakla ortadan ikiye kesin, siyah tohumlarını bıçak ucu ile sıyırıp süte ilave edin ve öylece sütü ısıtma işlemine geçin.

Çikolata sos için; çikolataları benmari düzeneği hazırlayıp eritin (Benmari Nedir?)

Tereyağı hariç kalan malzemeleri küçük bir tecere ya da cezvede kaynama noktasına getirip ocaktan alın,  ve erimiş olan çikolatanın üzerine döküp, homojen  hale gelene kadar karıştırın ve yeniden ocağa alıp 1 dk kadar kısık ateşte karıştırıp ocaktan alın. Tereyağını ilave edip eriyene kadar karıştırın.

Montaj;Soğuyan hamurların içine kremayı, sivri uçlu bir krema torbasıyla tabanından girerek sıkın ya da ortadan ikiye keserek tatlı kaşığı ile koyun ve ütüne diğer parçayı kapatın.

Servis esnasında çikolata sostan döküp, servis edin.

Öncesinde de dökebilirsiniz ancak bu hamuru bir miktar yumşatacaktır.

Afiyet olsun…

Kahveli Kek

IMG_20160427_150202

Bu keke, Pinterest’te gezinirken denk geldim. Kekte kahve kokusunu sevdiğimden olsa gerek, hemen kanım kaynadı reçeteye. İtalyanca olması da beni durdurmadı, biraz sözlük biraz da Google Translate sayesinde malzeme ve yapım aşamalarını çözdükten sonrası ise çok kolaydı.

Kekin nemli ve yumuşacık dokusu, kahve ile birleşince ortaya kahve ve kek severleri memnun edecek bir tat çıkmış. Üzerindeki krema, reçetenin orijinalinde yoktu, renk katması için ekledim.

IMG_20160427_125211

Kremanın üzerine kakao serpince de tiramisu havasında bir pastaya dönüştü. Elbette ki sade olarak da servis edebilirsiniz. Yukarıda da belirttiğim gibi krema orijinal reçetede yok.

Kekin kıvamı oldukça akışkandı açıkcası kalıba dökerken ciddi endişe yaşadım ‘pişer mi ki?’ diye…

Çünkü, reçetede yumurtanın boyutu belirtilmemiş, ben L (büyük boy) yumurta kullandım. Sorunsuz pişti ama pişerken beni tedirgin etti. İlerleyen zamanlarda M (orta boy) yumurta ile de deneyip, güncelleme yaparım, inşallah.

Bu şekilde de dokusu çok güzel, nemli ve yumuşak. Daha önce şifon kek hamuru yapmadıysanız endişeye kapılmayın standart kek hamurundan farklı bir dokusu oluyor. Hamuru akışkan bulup un ilave etmeyin.

IMG_20160427_145116-01

Üzeri için fazla efor sarfetmeden hazırlanacak basit bir krema tercih ettim.  Cheesecake yaparken kullandığımız, taze peynir ile kremayı çırptım.

Çırpma işleminde dikkat etmeniz gereken en önemli nokta; tüm malzemelerin, çırpma ucu ve kase de dahil olmak üzere çok soğuk, kremanın ise bi’20 dakika dondurucuda durmuş olması.

IMG_20160226_155637

Yukarıda, krema için kullandığım her iki ürünün de fotoğrafını görebilirsiniz. ŞOK Market’ten aldığım için MİS’in ürünleri, ancak benzer ürünleri Pınar, Yörsan, Ülker gibi markalarda da bulabilirsiniz.

 

Reçetenin orijinaline; http://www.barbiemagicacuoca.ifood.it adresini tıklayarak ulaşabilirsiniz.

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

Kek için;

  • 3 adet L (büyük boy) yumurta
  • 3/4 bardak + 2 çorba kaşığı toz şeker(170 gram)
  • 1 + 1/4  bardak un (175 gram)
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu (8 gram)
  • 1/3 bardak süt (80 gram)
  • 3 çorba kaşığı su  (40 gram)
  • 2 tatlı kaşığı granül kahve (Nescafe gibi) ya da espresso
  • 60 gram tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Krema için;

  • 1 paket (200 gram) taze peynir
  • Yarım paket (100 gram) sıvı krema
  • 3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Yapılışı:

  • 22 santim çapında çember kalıbı tereyağı ile yağlayıp kenarıya alın.
  • Fırını 175C’de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.
  • Unu, bir fiske tuzu, kabartma tozunu ve vanilyayı bir kaba 2 kez eleyin.
  • Granül kahve kullanacaksanız 3 çorba kaşığı kaynar haldeki su ile kahveyi eritin.
  • Espresso kullanıyorsanız, demlendikten sonra 3 çorba kaşığı alıp bir kaba koyun.
  • Sütü kaynama noktasına kadar getirip ocaktan alın ve tereyağını içine atıp eritin.
  • Yağ eridikten sonra kahveyi de ilave edip kenarda beklemeye alın.
  • Yumurtaları şeker ile birlikte hacminin 3 katına çıkıp krem rengi alana kadar 10 dakika çırpıp mikseri kapatın.
  • Unu; 3-4 seferde eleye eleye yumurtalı karışıma ekleyip, spatula ile alttan üste doğru katlayarak yumurtaya yedirin.
  • Son olarak, sütlü karışımı da ilave edip yine spatula ile karıştırarak, hamurun homojen bir hale gelmesini sağlayın.
  • Sütü ilave ettikten sonra, hamur kesik kesik oluyor ancak karıştırdıkça homojen bir hale geliyor, endişe etmeyin.
  • Hamuru kalıba boşaltıp, fırının fanını kapatın, ayarını alt üst pişirme konuma getirin ve kalıbı fırına verip 40-45 dakika pişirin.
  • 40 dakika sonunda kürdan testi yapın, temiz çıkıyorsa fırından alın ve oda ısısında kalıp içinde soğutun.

 

Üzeri için krema yapmak isterseniz;

  • Tüm malzemeleri yukarıda da belirttiğim gibi soğuttuktan sonra, önce peynir, pudra şeker ve vanilini çırpıp üzerine dondurucuda soğuttuğunuz kremayı ilave edip, sertleşene kadar, aynı yönde çırpın.
  • Kremayı, yuvarlak duy takılı krema torbasına alıp, tamamen soğuyan kekin üzerine sıkın.
  • Kremanın üzerine kakaoyu, servisten hemen önce serpin.

Afiyet olsun…

 

 

 

 

 

Armutlu Galette

IMG_20160405_132314

Galette, temel tart hamuru ya da çok yakın benzer bir hamur ile yapılan, Fransa’nın Bretagne Bölgesi’nin ünlü tereyağlı kurabiyelerine verilen isim. Tarttan farklı olarak kalıba yerleştirmeden, tercihen fırın/pişirme kağıdı üzerinde daire ya da dikdörtgen şeklinde form verilip, ortadaki boşluğa meyve ya da sebze ile dolgu yapılarak hazırlanır.

Hamurla ilgili olarak dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, yağı eritmeden ve yoğurmadan hamuru bütünleştirmek olmalı. Tıpkı pay, kiş, tart hamurlarındaki gibi.

Hamurla bu şekilde çalışırsanız aşağıda da göreceğiniz üzere milföy benzeri çıtır çıtır bir doku elde edersiniz.

IMG_20160405_132656

Bu tarz tereyağ bazlı tüm hamurlarda olduğu gibi, galetteyi de ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ya da en kötü ihtimalle de ılık yemelisiniz. Yemeden önce sıcak fırına koyup bir miktar ısıtabilirsiniz de.

Hamurun yapımı ile ilgili iki seçeneğiniz olacak ya mutfak robotunda kesici bıçak uçlarını takarak ya da keskin bir bıçak ile elinizde. Bununla ilgili size yol gösterecek olan fotoğrafları aşağıda ekleyeceğim.

Hamuru hazırladıktan sonra 2 gün buzdolabında 3-4 ay da derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

IMG_20160405_133239

Servisten önce, yanında vanilyalı dondurma ya da üzerine pudra şekeri ile sunabilirsiniz.

 

 

Armutlu Galette

Hamuru mutfak robotu ile hazırlayacaksanız elde edeceğiniz görüntü aşağıdaki gibi olmalı

IMG_20150914_121416

Hamuru elde hazırlayacaksanız da; Tereyağlı bisküvilerin hamuru ile benzer şekilde çalışmanız gerekiyor. Nasıl oladuğunu görmek için; tık tık 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)

Hamur için;
120 gram tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
160 gram un (1 bardak+ 2 çorba kaşığı)
60 gram buz gibi soğuk su (1/4  yani çeyrek bardak )
Çeyrek çay kaşığı  tuz

Dolgu Malzemesi;
3 adet sert bir cins armut
3 çorba kaşığı badem unu (öğütülmüş toz badem) (fındık, fıstık, ceviz de olabilir)
2 çorba kaşığı beyaz toz şeker ya da esmer şeker
2 çorba kaşığı portakal, şeftali ya da kayısı gibi açık renkli reçellerden birisini suyu ya da bal

Üzerine serpmek için;
1 çorba kaşığı tercihen esmer şeker ya da beyaz toz şeker
1 yumurtanın beyazı

 

Yapılışı:

  • Tart hamurunun başarılı olması için belli mitleri vardır. Bunlardan en önemlisi kullanılacak malzemelerin soğuk olması ve hamuru toparladıktan sonra elinizde fazla oyalayıp içindeki yağı eritmeden dolaba dinlendirmek üzere almanız ve bezelye tanesi büyüklüğünde tereyağ parçalarını hamurun içinde görmeniz gibi.
  • Tart hamuru için tereyağını küp küp kesin ve dondurucuya koyun en az 30 dakika sertleşmesi için bekleyin.
  • Aynı şekilde buzdolabında çok soğuk suyunuz yoksa küçük bir şişeye su koyup onu da dondurucuya koyun.
  • Mutfak robotunun haznesine unu, toz şekerli ve tuzu koyup karıştırın ardından donmuş olan tereyağını da ilave edip pütürlü tanecikli bir hamur olana kadar robotunuzu çalıştırın.
  •  Eğer robotunuz yoksa ellerinizi soğuk su ile yıkayıp parmak uçlarınız ile hamuru karıştırın, yağın elinizin ısısı ile erimemesi için oldukça hızlı olmalısınız.
  •  Mutfak robotunuzun besleme haznesinden soğuk suyu akıtın, birden dökmemelisiniz, hamur 2-3 dakika içinde toparlanacaktır.
  • Hamuru yağlı kağıt üstüne alıp elinizle hızlıca toparlayıp, yassı bir disk formu verin ve streç filme sarıp en az 1-2 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirmek üzere bekletin.
  • Tart hamurunuzu buzdolabından çıkarmadan önce, armutları yıkayıp, kabuklarını almadan, çok ince olmamak koşulu ile 6-8 dilime kesin. Reçel suyu ya da bal ile karıştırıp kenarda bekletin.
  • Badem unu ve 3 kaşık şekeri karıştırın, kenarda bekletin.
  • Fırını 200 derece ısıtmaya başlayın.
  •  Tart hamurunu açacağınız zemine pişirme kağıdı serin, çok az un ile hamuru ince bir şekilde, pişirme kağıdının arasında, merdane ile  40 cm x 20 cm ebatlarında dikdörtgen şeklinde açın. Kağıda yapışıyorsa, kağıtla birlikte bir tepsiye alın ve buzdolabında 5 dakika soğutun.
  •  Hamurun kenarından 5 santim pay bırakarak badem unlu şeker  karışımı ortaya uzun şerit şeklinde yayın -ki hamur armudun nemi ile delinmesin ve yumşamasın.
  •  Hazırladığınız armutları sıralayıp, hamurun boşta olan 5 santimlik kısmını armutların üzerine kapatın.
  •  Yumurta akını çatal ile çırpın ve hamurun kenarlarına sürüp şekeri serpiştirin.
  • Fırının ısısını 180C’ye düşürün, performansına göre süre değişse de en az 45 dakika pişirin. Kenarlarda esmerleşme olduysa ısıyı 175C-170C’ye kadar çekebilirisinz.
  •  Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edebilirsiniz.
  • Not: Eğer hamuru dondurduysanız kullanmadan önce, buzdolabında çözülmesi için bekletin. Hamuru kesinlike oda ısısına maruz bırakmayın.

Tavuklu Sezar Salata

s4

8 sene sonra dalya diyecek,  92 yıllık geçmişi olan ve mucidinin ismi ile anılan dünyaca ünlü şef Caesar Cardini’nin salatası, Sezar Salata’yı eviniz dışında farklı kombinasyonlarda yemiş olabilirsiniz.

Esasen orijinal reçetedeki zorlayıcı birkaç malzeme dolayısıyla (çiğ yumurta sarısı ve Worcestershire sosu (vuustışır ya da vuustır  diye okunur) zaman içinde farklı ilaveler ile mayonez bazlı soslar ile servis edilmeye başlanmış.

Sosu orijinaline en yakın hali ile -ki bu orijinal reçeteyi, Julia Child henüz küçük bir çocukken, Cardini’nin restoranında yediği salatası’nın tarifini Sezar Cardini’nin kızından alıp, yıllar sonra kitabına taşımış olmasından mütevellit biliyoruz. (Meraklısı için daha detaylı bilgi  Wikipedia’da mevcut.)- cafefrenando.com da paylaşan Cenk, birkaç malzeme değişikliği ile oldukça lezzetli bir hale getirmiş.

s5

Salatanın temel malzemelerinden marul seçimi konusunda, sert bir cinsi tercih etmenizi öneririm. Aşağıdaki fotoğrafta da gördüğünüz minik yedikule marullarından kullandım.

Yerine göbek marul ya da büyük yedikuleyi doğrayarak da kullanabilirsiniz.

s1

Marullardan sonra, fırında kızartarak ve sonradan sarımsaklı zeytinyağında soslayıp lezzet patlaması yaşatacağınız ekmek seçimi için de ben kendi yaptığım, tam buğdaylı ekşi maya ekmeğini kullandım.

Ekmek konusunda da önerim tahıllı, çavdarlı lezzetli bir ekmek kullanmanızdan yana.

s2

Ekmekten sonra da, aşağıda listesini ve hazırlama aşamalarını yazacağım sosu ilave edeceksiniz. Sos konusunda size iki farklı alternatif sunacağım. Vuustır sosu deneyimlemeniz konusunda ısrarcıyım. ‘Alt tarafı 2 çay kaşığı’ diye düşünüp es geçmeyin zira aroması yoğun.

s3

Orijinal reçete buraya kadar ancak biz finalde; ızgarada pişmiş pirzola lezzetine denk (evet bu kadar iddialı) göğüs ile buluşturup tam bir öğün haline getiriyoruz bu lezzetli, besleyici salatayı.

Etin lezzet sırrı ise geçirdiği 30 dakikalık soğuk banyo etabı ve doğru pişirme tekniği, salatayı yapmasanız dahi bu teknik ile eti mutlaka pişirin.

Son olarak söz konusu  Worcestershire sosun içeriğini; demirhindi, sirke, şeker, sarımsak, ançuez ve türlü baharatlar ve kısaca öyküsünü; İngiliz valisi olan Worcester asıllı Sir Marcus Sandy’nin, Hindistan ziyareti sırasında tattığı bir sosu çok beğenip, döndüğünde hizmetkarlarına aynısından yapmalarını istemesi ile ortaya çıkmış olan bu sosla ilgil bilgiyi paylaşıp, reçeteye geçiyorum.

s6

 

Sosu büyük marketlerin (son derece makul/küçük bir bütçe ile) hemen hemen hepsinde temin edebilirsiniz.

 Worcestershire Soslu denemek istemesseniz hemen altında bir reçete daha mevcut

Malzemeler

 Worcestershire Soslu Tarif için;

  • 2 adet tavuk göğüsü (1 bütün göüğüsü ortadan ikiye kesip)
  • 6 adet mini yedikule marul
  • 2 dilim çavdar ya da tam tahıllı ekmek
  • 2 diş sarımsak
  • 75 gram ince rendelenmiş Parmesan peyniri ancak ben İzmir tulum peyniri kullandım, eski kaşar da kullanılabilir mühim olan peynirin sert olması (2 kibrit kutusu büyüklüğünde)
  • 1/4 su bardağı  zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • Yarım çay kaşığı hardal (dijon)
  • 1.5 çay kaşığı Worcestershire sosu
  • 3 çorba kaşığı kefir ya da çok koyu ayran
  • Tuz ve karabiber

 

Mayanonezli Sos için;

  • 3 çorba kaşığı kefir ya da çok koyu ayran
  • 2 çorba kaşığı mayonez
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı hardal (dijon)
  • 1/4 su bardağı zeytinyağ
  • 75 gram ince rendelenmiş Parmesan peyniri ancak ben İzmir tulum peyniri kullandım, eski kaşar da kullanılabilir mühim olan peynirin sert olması (2 kibrit kutusu büyüklüğünde)

 

Yapılışı:

  • Öncelikle tavuk göğüslerini yıkayıp 1 litre soğuk suya  1 çorba kaşığı tuz ve 2 çorba kaşığı şeker koyup eritin ve göğüsleri 30 dakika bu suda bekletin. 30 dakikayı kesinlikle aşmayın bu işlem tavukların zeytinyağında nar gibi kızarırken içlerinin kurumasını önlemek için.
  • 30 dakika sonunda göğüsleri sudan çıkartıp mutfak havlusu üzerinde iyice kurutun.
  • Marulları 10 dakika sirkeli suda bekletin ardından yıkayıp suları tamamen gidene kadar kurutun.
  • Ekmekleri küp küp doğrayıp fırın tepsisine koyun ve fırını çalıştırıp ekmekleri kruton haline getirin yani kurutun.
  • Sos için; kefiri, 1 diş sarımsağı, Worcestershire sosunu, hardalı ve limon suyunu  blender ile iyice karıştırın ardından zeytinyağını azar azar ilave ederek blender ile karıştırmaya devam edin yağ tamamen karıştırığında ince olarak rendelediğiniz peyniri ilave edip sosa iyice karışana kadar blender ile karıştırın en son damak zevkinize göre tuz ve taze karabiberi ilave edin ve salatada kullanana kadar beklemye alın.
  • Tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağını koyup, 1 diş sarımsağı havanda çok az tuz ile ezip ısınmış zeytinyağında çok az çevirin sarımsakların yanmamasına dikkat edin, ısınan zeytinyağında hemen yanabilirler.
  • Ocağın altını kapatın ve sarımsaklı zeytinyağına kuruttuğunuz ekmekleri ilave edip karıştırın.
  • Suyu tamamen kurumuş göğüslerin üzerine bir kaşık zeytinyağını gezdirin, tuzlayın ve taze karabiber serperek tercihen döküm tavada ya da kalın tabanlı bir tavada her iki yüzü için 10-15 dakika kadar yüksek orta ateşte kızartın.
  • Kızaran göğüsleri bir kesme tahtası üzerine alın 5 dakika pişme sıcaklığının geçmesi için bekletin.
  • Bu esnada marulları geniş bir kaba alın üzerine sosu dökün karıştırın ardından sarımsaklı kurutulmuş ekmekleri ilave edip bir kez daha karıştırıp servis yapacağınız tabağa aktarın.
  • Göğüsleri bir parmak kalınlığında doğrayıp marulların üzerine yerleştirin en son olarak üzerine bir miktar daha peynir rendeleyip servis edin.

 

Mayonezli Sos içinse;

  • Kefiri, mayonezi, sirkeyi, nar ekşisini, hardalı ve 1 diş sarımsağı blender ile karştırın ardından yavaş yavaş zeytinyağını ilave edin yağ karışınca peyniri de ekleyip tüm malzemeler karışana kadar blender ile karıştırın tuz ve karabiber ilavesi yaparak salatada kullanmak üzere bekletin.

 

Afiyet olsun…

Portakallı İtalyan Keki

IMG_20160321_153437

Aynı malzemelerle denenebilecek yüzlerce farklı varyasyonda kekler yapabilirsiniz. Bu kek de onlardan birisi, malzemelerin oranı ve eklenme sırasına göre, dokusu bambaşka bir hale gelmiş.

Sünger gibi ama yağların etkisi ile de ağızda eriyor. Küçük bir kek, bir de müthiş lezzeti işin içine girince anında bitiyor tabii.

 

Tarif anitalianinmykitchen.com’dan, orijinal ismi ile çeviri yaptığım için Portakallı İtalyan keki olarak da burada yerini aldı.

‘Bunu mutlaka denemeliyim’ lisetesine ekleyebilirsiniz…

portkal

 

Malzemeler:

(Öçlüler 240 ml.lik su bardağı ile)

 

  • 150 gram un (1 su bardağı+ 1 çorba kaşığı)
  • 3 adet (L) büyük boy yumurta
  • 180 gram toz şeker (3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı)
  • 50 gram tereyağı
  • 40 gram yoğurt (1 çorba kaşığı dolusu, tepeleme)
  • 15 gram zeytinyağı (1 çorba kaşığı dolusu)
  • 30 gram süt (2 çorba kaşığı)
  • Yarım tatlı kaşığı karbonat
  • Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 adet portakalın kabuğunun rendesi
  • Çeyrek çay kaşığı tuz

 

Yapılışı:

  • Tüm malzemeler oda ısısında olmalı.
  • 23×23 santim boyutlarında kare tepsiyi yağlayıp kenara alın,
  • Fırını 165 derecede fanlı olarak ısıtmaya başlayın.
  • Un, tuz, karbonat ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
  • Yoğurt ve sütü bir kasede karıştırın.
  • Tereyağını yakmadan eritin ve ılınınca zeytinyağı ile karıştırın.
  • Yumurta ve toz şekeri, şeker eriyene ve karışım hacim alana kadar 7 dakika çırpın.
  • Yoğurtlu karışımı  ekleyin, 1 dakika çırpıp mikseri en düşük konuma getirin ve unu ilave edin.
  • Un parçaları kaybolana kadar karıştırıp son olarak portakal kabuğunun rendesini ve yağ karışımını ekleyip kalıba dökün ve ortalama olarak 30-35 dakika üzeri kumrallaşana kadar pişirip fırından alın.
  • Oda ısısında soğutup dilimleyerek servis edin.
  • Tercihen üzerine üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Tahıllı Tost Ekmeği

IMG_20160308_135434

Hazır ekmek endüstrisi ile ilgili söylenecek çok şey  var ama nihai tüketici  hassasiyet göstermediği sürece,  herhangi bir iyileştirme beklemek de manasız.

Bir kere iş zaten un üretiminde tıkanıyor. Gerçek buğdayın izini süren kaç kişi var ki?

Kötünün iyisini tercih etme noktasında da, hazır ekmek yerine evde kendi ekmeğini üretmek oldukça mantıklı ve yerinde bir karar.

IMG_20160308_140147

Uzun zamandır evde ekmek yapıyorum, farklı doku ve çeşitte ekmek denemeleri üzerine çaba harcıyorum.

Elbetteki isteğim herkesin evinde doğal olan; ekşi mayanın bulunmasından yana ama gerçekçi olalım -ki kısa vadede bu pek  mümkün değil.

Bu sebeple endüstriyel  mayalarla da denemeler  yapıyorum.

Sonuçtan  memnun kalınca da paylaşıyorum.

Tarifte kullanılan ekmeklik unun yapısı, genel amaçlı una göre farklı. Ununuzu değirmenden alıyorsanız, ekmeklik una ulaşmak kolay. Yok marketten paketli un kullanıyorum derseniz de, Metro market gibi büyük çaplı marketlerde, ‘Ekmeklik Buğday Unu’ olarak satılanları alın ya da ekmek fırınlarından temin edin.

Tarif; betterrecipes.com Whole Wehat Sandwich Bread tarifinden adapte edildi.

 

Daha önce cevizle denediğim ekmeği, bu sefer ayçekirdeği (çiğdem, günebakan) ile yaptım. Listede ceviz yazıyor ama tamamıyle çıkarabileceğiniz gibi farklı  bir yemiş ile de değiştirebilirsiniz.

 

Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)

  • 2 su bardağı ekmeklik beyaz un (280 gr.)
  • 2 su bardağı tam buğday unu (280 gr.)
  • Yarım paket yaş maya (42 gr. lık paketin yarısı)
  • 1 su bardağı süt (240 gr.)
  • 1 çorba kaşığı elma sirkesi
  • Yarım su bardağı su (120 gr.)
  • 60 gr. tereyağı (2 kibrit kutusu büyüklüğnde)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı bal
  • Yarım su bardağı kırık ceviz
  • 2 çorba kaşığı keten tohumu

 

Yapılışı

  • Sütü sıcağa yakın ılınması için ocakta ısıtın içine 1 çorba kaşığı sirkeyi ilave edip 10 dk’ bekletin.
  • Yarım bardak Ilık suda balı eritin, mayayı ezip onu da eritin ve aktifleşmesi için 10 dk’ bekleyin.
  • Tereyağını yakmadan eritin ve un, ceviz, tuz, keten tohunu hariç tüm malzemeyi karıştırın.
  • En son un, tuzu, ceviz ve keten tohumunu da ekleyip yoğurun.
  • Hamuru oda ısısında 30 dk’ üstü örtülü dinlendirin.
  • Daha sonra dikdörtgen baton bir ekmek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Hamuru hafifce yağladığınız tezgaha alıp 35×20 cm ebatlarında dikdörtgen şekilden açın ve kısa kenarlardan 3 cm içeri katlayarak sıkı bir rulo yapıp, rulonun ek yerini sıkıca hamura sabitleyip, ek yeri alta gelecek şekilde kalıba koyun.
  • Üzerine gerdirmeden, hamurun kabarmasını engellemeyecek şekilde streç film kapatıp mayalanması için oda ısısında 60 dk’ ya da en az 8 saat önceden buzdolabında mayalandırın.
  • Pişirmeye başlamadan 15 dk’ önce fırını 180C’de ısıtmaya başlayın, fırının zeminine koyacağın bir kaba ekmeği fırına koyduğunuz anda sıcak su döküp kapağı kapatın ve ortalama 35-40 dk’ ekmeğin üzeri kızarana kadar pişirip fırından alın.
  • Üzerine (kabuğuna) bir parça tereyağı sürüp, Kalıptan çıkartın tel ızgara üzerinde dinlendirin.

Cheesecake

IMG_20160227_114522

Cheesecake yani peynirli kek, eğer orijinal reçetelerine sadık kalarak yaparsanız bir miktar zaman ve sabır istiyor zira bu reçetelerde kullanılan ekşi krema (sourcream) bildiğim kadarıyla, bizim ülkemizde henüz ticari olarak satılan ya da satılıyorsa bile kolaylıkla ulaşılabilen bir süt ürünü değil.

Bunun için öncesinde bu kremayı hazırlamak gerekiyor -ki bu süre 24 saat…

Keki de piştikten sonra en az bi’12 saat dinlendirmek gerektiği için toplam da 2,5 günlük bir süre istiyor ancak başta da belirttiğim gibi, bu süre orijinal reçetelere sadık kalırsanız.

Yoksa sıvı krema ile hızlıca hazırlayıp, pişirebilirsiniz elbette.

Ben tercih etmiyorum…

Beklemek iyidir.

Böylece ipeksi yumşaklıkta bir kek keyfi sürebiliyorsunuz…

IMG_20160227_124020

Aslında uzun zamandır çok da memnun kalarak yaptığım Gordon Ramsay’in klasik cheesecakei ile neredeyse aynı reçete, tek fark ekşi kreması az, buna karşılık olarak oda ısısında tereyağı ilave edilmiş.

Krema ve tereyağı temelde aynı süt ürünü olduğu için, reçetedeki tereyağı oranına denk gelecek miktarda ekşi krema ekledim ve yağı kullanmadım.

Bu oldukça büyük bir kek, 25-26 santimlik çember kalıpta pişiriliyor ve 16 dilim kek elde edebiliyorsunuz, malzemenin çokluğu gözünüzü korkutmasın.

IMG_20160226_155637

En çok sorulan soru; krema ve peynir

Markası tercihinize kalmış elbette ben Mis’in ürünlerini aldığım için örnek olarak onu veriyorum.

Peynir, tuzlu yağlı krem peynir değil.

Fotoğrafta gördüğünüz, paketinde ‘Taze Peynir’ yazan 200 ya da 400 gramlık paketlerdeki sürülebilir bir peynir.

Genelde diğer markalarda da mavi renkli pakette oluyor.

 

Kekin reçetesi; Jim Fobel’ın Old Fashioned Baking kitabından 

Temel bir kek reçetesiydi bu ben portakal ve limon kabuğu rendesi ilave ettim.

 

16 kişilik

25-26 santimlik çember kek kalıbı için

Malzemeler

(240 ml.lik su bardağı/cup ile)

TÜM MALZEMELER ODA ISISINDA OLMALI

Taban için:

150 g. tereyağı

3 su bardağı un haline getirilmiş bisküvi (tercihen yulaflı olanlaran, Burçak gibi)

Kek için:

5 Adet büyük boy yumurta

4 paket Taze Peynir (800 gr)

2 paket krema (400 gr)

2 çorba kaşığı süzme yoğurt

1,5 su bardağı toz şeker (300 gr)

2 çorba kaşığı (silme) buğday nişastası

2 tatlı kaşığı dolusu vanilyalı şeker

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

 

Yapılışı:

Ön hazırlık;

Ekşi Krema Yapımı:

  • 400 gr kremayı, kapağı olan uygun bir kaba alıp 2 kaşık süzme yoğurt ile karıştırın, kapağını kapatın ve oda ısısında 24 saat mayalanması için bekletin.

Krema ve yoğurt oda ısısında olmalı.

Süzme yoğurdunuz yoksa, tülbent bezine 3 kaşık normal yoğurt koyup süzülmesi için 4-5 saat bekletin. Suyu süzülen yoğurttan geriye 2 kaşık süzme yoğurt kalacak.

  • 26 santimlik çember kalıbın tabanına uygun ebatta pişirme kağıdı kesip yerleştirin ve kalıbın kenarlarını tereyağı ile yağlayın.
  • Taban için; mutfak robotunda un haline getirdiğiniz bisküviyi, kısık ateşte yakmadan erittiğiniz tereyağı ile karıştırıp kek kalıbının tabanına bastırarak ve eşit şekilde yayıp, fotoğraftaki gibi kaşığın tersi ya da alt kısmı düz bir ölçü kabı ile düzleşitirip, kalıbı dondurucuya koyun.

cheesecake tabani

Fırını 155C’de FANSIZ olarak alt-üst eşit pişirme yapacak konumda ısıtmaya başlayın.

Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap koyun ve kabın içine kaynar halde su doldurup fırının kapağını kapatın.

  • Peynirleri çırpma kabına alıp pürüzsüz bir kıvama gelene kadar mikserle orta hızda çırpıp şekeri  ekleyin ve şekerle birlikte 2-3 dakika çırpın.
  • Ardından nişasta ve vanilini ekleyip 1 dakika daha çırptıktan sonra teker teker yumurtaları ekleyin. Herbir yumurta karışmadan diğerini eklemeyin.
  • Son olarak ekşi krema ve portakal/ limon kabuklarını da ilave edip homojen bir karışım olana kadar mikserin en düşük hızında karıştırıp, mikseri kapatın.
  • Kalıbı dondurucudan alıp, dış kenarını alüminyum folyo ile kaplayın, bunu yapma  nedenimiz kenarlarının esmerleşmemesi için.
  • Kek karışımını, bisküvi tabanının üstüne döküp fırına verin.
  • 90 dakika pişirip, fırını kapatın ve kapağını çok az aralayıp keki fırının içinde soğutun. Kapak aralık kalmıyorsa kapalı olarak soğutun.
  • Keki oda ısısına geldiğinde buzdolabına koyun ve en az 8 saat dinlendirin.

Afiyet olsun…

 

 

Portakallı ve Haşhaşlı Pancake (Pankek)

IMG_20160212_021445

Pancake yani tavada kek, fırının icadından önce, kek yeme ihtiyacının ne kadar eskilere dayandığını gösteren, temel kek malzemeleri ile yapılan ve özellikle Amerikalılar’ın kahvaltı kültürünün yapı taşlarından birisi.

Proteini, karbonhidratı bir arada, yaparken ocak başında vakit alan ama bana göre tembel kahvaltısı yiyecekleri arasında olanlardan birisi.

Elbette ki àlàsı da iyi kabarmış olanı. Hamuru gereğinden fazla karıştırıp, gluteninin çalışmasına müsade etmediğiniz sürece, kabarmaması ve yumuşak olmaması için de  sebep yok.

Hamurun kıvamının akışkan olması da kabarmayı etkiler, dolayısı ile hamurun bozadan biraz daha yoğun kıvamlı olmasını sağlarsanız yumuşacık dokulu, puf puf kabarmış tavakekleri yapmanız kaçınılmaz olur.

Farklı farklı versiyonları yapılabilir;

Mesela; yulaf ezmelisi  , muzlusu , kestane unlusu

Bu pankekleri portakallı ve haşhaş taneli yaptım, yerken ağızda çıtırdayan taneler ve portakal aroması son derece keyifli bir kek olmasını sağladı.

Bu iki tadı birarada seviyorsanız deneyin mutlaka  ➡

IMG_20160212_012942

 

Portakallı ve Haşhaş Taneli Pankek

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

  • 1 bardak süt (240 ml)
  • 1,5 bardak un (210 gr)
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı mavi haşhaş
  • 2 adet büyük boy yumurta
  • Yarım tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • Bir fiske tuz
  • 1 adet portakalın kabuğunun rendesi
  • 1er çorba kaşığı portakal ve limon suyu

 

Yapılışı

  • Sütü sıcağa yakın ılık duruma getirin, limon ve portakal suyunu ekleyip 10 dakika bekletin.
  • Tüm kuru malzemeleri bir kaba eleyin, hamuruna tat katmak isterseniz 2 çorba kaşığı şeker ya da bal ilave edebilirsiniz. (Hamuruna bal ilave edecekseniz sıvı malzemelere ekleyin)
  • Yumurta, zeytinyağı, portakal kabuğu ve sütü çırpıp kuru malzemelerle karıştırın.
  • Hamuru 10 dakika dinlendirip, yapışmaz yüzeyli bir tavayı iyice ısıtın.
  • Tavanın merkezine 2 damla zeytinyağı damlatıp kağıt peçete ile yaydırın ve yine tam merkezine 1 çorba kaşığı dolusu kek hamurundan akıtıp (kolayca akıp gitmeyecek, yoğun bir hamur olmalı) kaşığın arkası ile hafifce yaydırın ve üst yüzeyde baloncuklar çıkmaya başlayana kadar orta kısık ateşte pişirip, spatula ile tersini çevirin.
  • Alt yüzeyde esmerleşince tavadan alıp, kalan hamurları da aynı yöntemle pişirmeye devam edin.
  • Bal, pekmez, reçel, krem çikolata ile birlikte servis edin.

Afiyet olsun…

 

 

Krep

IMG_20160128_135848

 

Tavuk mu yumurtadan çıkar, yumurta mı tavuktan çıkar? Bu soru Antik Yunan’dan beri insan aklını en çok karıştıran sorulardan birisidir. Hangisi daha önce geldi? Yumurta mı yoksa tavuk mu?

Peki;

Krep mi akıtma mı?

İkisi de aynı mı?

Farkları var mı?

Temelde aynı gibi görünseler de  aslen farkları var.

Mesela;

Farklı kalınlıkta dökülür ve pişirilirler, ikisini aynı şey sanıp biz eskiden krep demez;  akıtma, kaygana (Karadeniz), lalanga (Karadeniz),  cızdırma/cızlama (göçmen kültüründe), cızlak (Tokat, Amasya, Çorum) derdik eşiğine düşmek  talihsizliktir…

Krep ve akıtma farklıdır.

Farkı ise akıtmanın hamurunda; karbonat, maya veya kabartma tozu gibi kabartıcıların olmasıdır.

Eh bu da, lezzetinde karakteristik bir fark ortaya çıkarıyor.

IMG_20160409_024748

Krep hamuru incedir, boza kıvamı denen yoğunlukta olmaz ve bir  krepe yapılacak en büyük kötülük onu kalın yapmaktır.

IMG_20150811_153347

 

Reçete; Julia Child’dan

Onun tanımlaması ile de;

Krep hamuru, pankek hamurundan daha akışkan olmalı, daha sıvı, kolayca dökülmeli, hızlıca yayılmalı ve hatta en az birkaç saat tercihen 8 saat buzdolabında dinlendirilmeli.

Öyle yapıyorum ben de geceden hazırlıyorum, sabah tavayı iyice ısıtıyorum birkaç damla sıvıyağı damlatıp küçük bir kepçe ile hamurdan döküp hızla yaydırıyorum, hamurun tava ile buluştuğu andaki ses ise krepin şarkısı…

 

Malzemeler

(Ölçüler 240ml.lik su bardağı/cup ile)

2 kişilik (22 cm çapında, 8 adet krep için)

  • 105 gr. un (3/4 bardak)
  • 300 gr. süt (1 + 1/4 bardak)
  • 2 adet büyük boy yumurta
  • Çay kaşığının ucu ile (çok az) tuz
  • 15 gr. sıvı yağ (1 çorba kaşığı)
  • 1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 2 tatlı kaşığı pudra şekeri (opsiyonel)

 

Yapılışı:

 

Yumurtaları tel çırpıcı ile çırpın ve tüm kuru malzemeleri ekleyip karıştırın.

Yoğun bir karışım oluyor, ardından sütü ilave edip homojen bir karışım olana kadar karıştırın ve tel süzgeçten geçirip en az 1 saat vaktiniz varsa 8 saat buzdolabında dinlendirin.

Krepleri pişirmeye başlamadan önce tavayı iyice ısıtın, 2-3 damla yağ damlatıp kağıt mutfak havlusu ile eşit şekilde yüzeye yaydırın.

Böylece yüzeyi fiziksel olarak yapışmaz hale getirmiş ve mükemmel pişirme için ortamı hazırlamış olursunuz.

Küçük boy bir kepçe, Türk kahvesi fincanı hacminde bir ölçü kabı ile ısınan tavanın merkezinden başlayarak, hamurdan döküp dairesel ve hızlı hareketlerle hamuru yaydırın ve orta kısık ateşte alt yüzeyi hafif renk değiştirene kadar pişirip tersini çevirin, diğer yüzeyi de pişirip servis tabağına alın nasıl seviyorsanız öyle ve afiyetle yiyin.

Yoğurtlu Yuvalama

20160111_132908-01

 

Yöresel yemekleri paylaşırken hep biraz tedirgin oluyorum çünkü aynı yöre içerisinde dahi farklı yöntem ve malzemeler ile yapılabiliyor.

Benim hayranı olduğum cànım Gaziantep’in Yoğurtlu Yuvalama’sı da bunlardan birisi.

Daha önce instagram’daki  paylaşımım  ‘yuvalama böyle olmaz’ şeklinde tepkili yorumlar almıştı.

Tarifi Antepli  bir arkadaşımdan aldım. Onun mutfak bilgisine güvendiğim, yörenin yemeklerine hakimiyetini bildiğim için de ondan öğrendiğim şekli ile yaptım.

Yapımı bir miktar emek ve zaman istiyor ancak lezzetli bir yemek için de bu emeğe değer diye düşünüyorum. Arkadaşım, Yoğurtlu Yuvalama’nın olmazsa olmazının da, servis esnasında üzerine serpilen bir tutam ‘aspir’ ya da ‘haspir’inin olduğunu söyledi.

Tabii bana göre olmayabilir de ama tarife sadık kalmak adına onun verdiği aspiri de kullandım.

Aspir ya da haspir, kır safranı da denilen papatyagiller ailesinden bir bitki. Safran kadar değerli olmasa da ona yakın kıymette ve güneydoğu mutfağında yeri olan bir bitki. Hoş bir aroması var ve hafiften sarı/turuncu arası renk veriyor.

Bu sebeple servisten önce tenceredeki yemeğe ilave etmeyin sakın…

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı ile)

  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı nohut
  • 150 gr. yağsız dana kıyma (yaklaşık olarak portakal büyüklüğünde bir parçaya denk geliyor)
  • 1 adet büyük boy yumurta
  • 250 gr. yağsız kuzu ya da dana kuş başı et
  • 2 su bardağı suyu süzülmüş yoğurt
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kuru nane
  • Tereyağı
  • Aspir

Yapılışı:
Geceden ıslatıp şişirdiğiniz nohutları az tuz ilave ettiğiniz suda haşlayıp süzün (dilerseniz kabuklarını soyun).

Eti, 1 adet kuru soğan, tuz ve birkaç tane karabiber ilave ettikten sonra yeterli miktarda su ilave edip haşlama yöntemi ile pişirip  suyunu süzün ve suyun soğuması için kenarda bekletin. Haşlama suyunu, geriye 1,5 bardak kalacak şekilde ayarlayın.

Pirinci, en az 2 saat öncesinde bir miktar tuz ilave edip kaynar haldeki su ile ıslatıp bekletin.

Süre sonunda suyunu süzüp, yıkayın ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutun.

Kuruyan pirinçleri bir tokmak yardımı ile un gibi olana kadar dövün arada küçük parçalar kalabilir (havanda, havanın tokmağı ile dövdüm).

Dövdüğünüz pirinçleri kıymaya ekleyip ikisini birlikte dövmeye devam edin ta ki pirinç ve kıyma özleşene kadar.

Kıymaya yumurtanın akını, tuz ve karabiberi de ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Köfte hamurunun çok iyi yoğrulması gerekiyor.

Elinizi zeytinyağı ile yağlayıp, kıymadan nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp tepsiye sıralayın.

1.5 litre (yaklaşık olarak 6 bardak) suyu tencereye koyup kaynatın.

Kaynama başladığında içine köfteleri atın.

Köfteler pişince, yoğurda yumurta sarısını, unu ve limon suyunu ilave edip çırpın. Homojen bir karışım olduğunda,  ılıttığınız 1,5 bardak et suyunu  yoğurtlu sos ile karıştırıp yavaş yavaş karıştırarak köftelerin olduğu tencereye ilave edin.

Kaynama başlayana kadar karıştırıp ocağın altını kısın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirip haşlanmış nohutu, eti ve tuzunu ilave edip 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Bir tavada tereyaını kızdırın, kızgın yağa bolca kuru nane ekleyip karıştırın ve yemeğin üzerine dökebileceğiniz gibi servis esnasında tabağa koyduğunuz yemeğin üzerine de gezdirebilirsiniz.

Son olarak küçük bir tutam aspir baharatını da  ekleyip sıcak sıcak servis edin.