Bademli Çikolatalı Tart

Sıcak ve nemli bir yazın ardından nihayet havanın serinlemesi ile mutfağa giriş yapabildim. Kalbimle ilgili sağlık sorunlarından dolayı yaz aylarını mutfaktan uzak ve dinlenerek geçirmek durumunda kaldım.

Özlemişim mutfağı…

Deneyip paylaşmayı istediğim birçok da reçete birikti bu süreçte ve instagram’a yazıp bir türlü bloga geçiremediğim onlarca reçete…

Bu bademli tart da listenin ilk sıralarındaydı, badem & çikolata ikilisi bir arada olunca sanırım lezzetle ilgili herhangi bir şüpheniz yoktur.

Yapımı son derece kolay, 2 farklı kalıpla çalıştım biri 24-26 cm’lik yuvarlak tart kalıbı diğeri de fotoğrafta gördüğünüz  dikdörtgen olan.

Hamuru dikdörtgen kalıba uygularsanız, bir miktar artıyor, onu da kurabiye gibi pişirebilirsiniz.

Kurabyesi çok lezzetli, işin içinde badem olunca tabii, çikolata ganaj kısmı içinse benim tercihim %70,5 gibi yüksek oranda kakao içeren Callebaut’ın bitteri.

Bu kakao oranı sert gelirse size %54 lük oranda kakao içeren bitter de kullanabilirsiniz.

Hamuru kalıba en kolay şekli ile monte edebilmeniz için de aşağıdaki fotoğrafta görüntülediğim yöntemi kullanabilirsiniz.

Hamuru bir miktar buzdolabında soğuttuktan sonra, dilimleyerek hafif üst üste gelecek şekilde sıralayıp eliniz ile bastırarak kalıbın tüm yüzeyini ve kenarlarını kaplayabilirsiniz.

ya da hamuru hiç soğutmadan hemen kalıba döşemek de mümkün sadece bir miktar vaktiniz alır, diğer yönteme oranla. Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra, tabanı düz bir cisim ile (bardak, kase gibi) eşit şekilde düzleyin.

Kenar kalınlıklarının eşit olması için, gerekirse bıcak ile fazla hamuru traşlayın.

Hamuru bu şekilde monte etme yöntemini; Cenk Sönmezsoy’un Cafe Fernando isimli kitabından.

Tartın reçetesi ise; Curlygirlkitchen.com’dan

 

Malzemeler

(Ölçüler 240ml’lik bardak/cup ile)

Hamur için;

1+3/4 bardak un (245 gr.)

1/4 bardak toz şeker (50 gr.)

1/2 bardak kavrulmamış çiğ badem (75 gr.)

150 gram tereyağı (soğuk)

1 adet yumurtanın sarısı

2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Dolgu için;

1 paket süt kreması (200 ml’lik)

180 gr bitter çikolata

Süsleme için;

Çiğ badem

 

NOT: Badem yerine, toz badem de kullanabilirsiniz bunun için ihtiyacınız olan 3/4 su bardağı oranında toz badem yine 75 gr’a denk gelir.

 

Yapılışı

• Un, şeker, badem, vanilya ve bir fiske tuzu doğrayıcı bıçak ucu takılı mutfak robotunuzun haznesine koyup, bademler un gibi olana kadar çekin.
• Soğuk haldeki tereyağını küçük küpler şeklinde kesip, 3-4 seferde unlu karışıma ekleyip, kısa aralıklarla mutfak robotunu çalıştırın.
• Yağın tamamını eklediğinizde kumsu bir yapısı olacaktır hamurun.
• Son olarak 1 çorba kaşığı süt ile çırptığınız yumurta sarısını da ekleyip, çok kısa aralıklara robotu çalıştırıp hamurun toparlanmasını sağlayın.
• Hamuru uygun bir kaba alıp, hemen kalıba monte edebileceğiniz gibi (hamurdan küçük parçalar alıp kalıba eşit şekilde yaymak sureti ile)
• Yukarıdaki fotoğraflarda gördüğünüz gibi de monte edebilirsiniz; bunun için hamuru streç filme sarıp bi’30 dakika buzdolabında dinlendirmeniz gerekir.
• Hamuru kalıba monte ettikten sonra, dondurucuda 30 dakika boyunca bekletin.
• Bu esnada kalıba göre ve hamurun kenarlarını örtecek şekilde kestiğiniz pişirme kağıdını, elinizde buruşturup açın.
• Ağırlık yapması için, kuru baklagilleri hazırlayın (tercihen mercimek, nohut, pirinç)
• Kalıbı dondurucudan alın, pişirme kağıdını üzerine örtün ve baklagilleri ağırlık yapması için kalıbı tamamen doldurcak oranda koyup, önceden 170C’de ısınmış fırında 25 dakika pişirin.
• 25 dakika sonunda fırının kapağını açıp, kalıbın üstündeki baklagilleri dikkatlice alın -henüz çok sıcaklar- ve tart hamurunu fırına geri verip 10-15 dakika daha kenarları ve tabanı altın sarısı olana kadar pişirin (süre fırın performansına göre değişeceği için, kontrol etmekte fayda var).
• Pişen tart tabanını oda ısısında soğutun.
• Dolgu için; kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın, küçük parçalar halinde doğradığınız çikolatanın üzerine döküp sürekli olarak karıştırarak, çikolatayı tamamen eritip, tartın ortasına eşit şekilde yaydırın ve oda ısısında soğutup servis edebilirisin.

Afiyet olsun…