Bademli Keşkül-ü Fukara

Osman Hamdi Bey’in ‘Kaplumbağalar ve Adam’ (Kaplumbağa Terbiyecisi) eserini bilirsiniz. Resimde, adamın sırtında görünen çanak, ‘Keşkül’ yani derviş çanağı adı verilen kasedir.

Tatlının isminin, vaktiyle Osmanlı’da, bu çanaklar ile yoksullara (fukaraya) dağıtılan; süt, pirinç, badem, Antep fıstığı, Hindistan cevizi gibi malzemeler ile yapılan tatlıdan geldiği söylenmekte.

Hàl böyle olunca da, tatlıyı orijinal şekli ile yapmak gerek diye düşünüp, o yıllarda sütlü tatlılarda kullanılan ve nişasta oranı yüksek pirinçlerden elde edilen, pirinç sübye ile yaptım.

Bir miktar vakit alıyor, evet ama buna kesinlikle değer, sübye için ya kırık pirinç ya da arborio cinsi tombul ve nişasta oranı yüksek bir pirinç kullanmalısınız.

Tatlının aromasını arttırmak için kullandığım bademleri de bir gece önceden, süte yatırdım böylece badem aroması daha güçlü bir tatlı oldu.

Daha pürüzsüz ve soft lezzetleri tercih ediyorsanız bademleri süzüp sadece sütü kullanabilirsiniz.

Güzel haber; tatlının bir de vegan versiyonunu yaptım onu da en kısa sürede paylaşacağım.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin…

 

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 80 gram kavrulmamış çiğ badem
  • 100 gram şeker
  • 150 gram pirinç (baldo kesinlik olmaz, baldo dışında yukarıda belirttiğim cinslerden birisi)

Yapılışı

  • Pirinçleri soğuk su altında birkaç kez yıkayıp, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip, 1 gün boyunca bekletin.
  • Bademlerin üzerine kaynar su döküp, su ılınana kadar bekletin, kabuklarını soyun ve bıçak ucu takılı doğrayıcıda toz haline gelene kadar çekin.
  • Bademleri bir kaba koyun, tatlı için kullanacağınız 1 litre sütten 2 bardak alıp üzerlerine dökün , kabın ağzını kapatıp buzdolabında 1 gün bekletin.
  • 1 günün sonunda, pirinçlerin üzerindeki suyu dikkatlice alın. Tamamen süzmeyeceksiniz, sadece üst kısımdaki fazla suyu yani pirinçlerin hisasına gelene kadar olan kısmı, dibe çöken nişastayı dökmemeye dikkat ederek alın.
  • Kalan sulu pirinci, kesici bıçak ucu takılı doğrayıcıda, macun kıvamına gelene kadar inceltin. Çok az pütürlü bir yapı kalabilir ama iri taneler kalmamalı. Sonuçta tutkala benzer kıvama gelecektir. Buna pirinç sübyesi deniyor ve sütlü tatlıların bağlayıcı ana malzemesi olarak kullanılıyor.
  • Uygun büyüklükte bir tencereye sübyenin 80 gramını (kalan sübyeyi kapalı bir şekilde buzdolabında 1 hafta boyunca veya dondurucuda 6 ay boyunca saklayabilirsiniz) ve kalan diğer tüm malzemeyi ilave edip, orta kısık ateşte pişirin.
  • Kaynama başlayınca ocağı en kısık konuma getirip, sürekli olarak karıştırmaya devam ederek 5-8 dakika daha pişirip kaselere pay edin.
  • Oda ısısına gelince buzdolabına kaldırıp en az 4-6 saat arası soğutun.
  • Servis sırasında üzerini Antep fıstığı, Hindistan cevizi, badem, fındık, ceviz ile süsleyebilirsiniz.

Not: Badem kullanmadan, sade olarak yapmak isterseniz, sübyeyi 100 gram olarak ilave edin.

Benzer Yazılar

Henüz Yorum Yapılmamış

Cevap Yazın