Çorba

İflah olmaz tembelliğim yüzünden, söz verdiğim kış çorbalarını bi’türlü yazmaya elim değmedi.

Vaktiyle,yine aynı tembellik yüzünden lnstagram’da hızlıca yazdığım tariflerin zaman içinde bulunamaz hale gelmesinden en çok da kendim madur olmaya başlayınca -evet, kendi tariflerimi ezbere bilmiyorum =)

Bismillah dedim başladım yazmaya. İnşàllah sürekliliği yitirmeden tüm reçeteleri geçirebilirim…

Çorbaya gelecek olursak, başlıktan da anlaşılacağı üzere, karnabaharlara önden bi’15 dakika fırınlama yaptım ve sonrasında tencerede tavuk suyu ile tıkırdattım, gerisi çok kolay zaten.

Ayrıca,üç süper baharat da çorbanın kırılma noktası, es geçmeyin lütfen.

 
Malzemeler:

• 1 adet küçük boy (ortalama 500 gr.lık) karnabahar
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş toz karabiber (mümkünse beyaz, siyah, kırmızı ve yeşil taneli karışım)
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
• 1 adet defne yaprağı
• 4,5 bardak (tavuk ya da sebze suyu)
• Süt
• Tereyağı ya da zeytinyağı hangisini tercih ederseniz.

Yapılışı:
Karnabaharı yıkayıp çiçeklerine ayırın ve kestane büyüklüğünde eşit parçalara doğrayın.
Baharatları ve çok az tuz serpin, 2 kaşık zeytinyağını da gezdirip, harmanlayın.
200C’de ön ısıtıma yapılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Fırın performansınız güçlü ise arada göz atın ki yanmasınlar.
Karnabaharlar pişerken, 2 kaşık tereyağını yakmadan eritip, yemeklik doğradığınız soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin ardında sarımsağı ekleyip 1 dakika daha, fırınladığınız karnabaharları ilave edin, son olarak suyunu ve defne yaprağını da koyup kaynama başlayana kadar yüksek ateşte sonrasında orta kısık ateşte bi’10 dakika pişirin.
Süre sonunda ocaktan alıp, defne yaprağını içinden çıkartın ve blenderdan geçirin, bu aşamada kıvamı yoğun olabilir.
Bir miktar süt ısıtıp, yavaş yavaş kıvamını damak zevkinize göre inceltip, sıcak sıcak servis edin.
Süt yerine krema da kullanabilirsiniz.

Tavuk ya da  sebze suyunu önceden hazırladığınızı düşünerek tuz eklemesi yapmadım, ihtiyacınıza göre ayarlayınız.

Afiyet olsun…

Hazır çorbalar içerisinde en çok tüketilen, mantar çorbasıymış. Paketteki çorbayı bu denli tercih edilir hale getirense, pratikliğinin yanı sıra bağımlılık yapan monosodyum glutamat, yani ‘içine sevgimizi kattık’ sözündeki gizli özne.

Makul bir önyargı ile yaklaşıyor ve bacağı olup da yemedikleri tek şey, sandalye olan Çinliler’in adı ile anılan bu çeşni/tuz ile ilgili şüphelerin gerçekliğine inanıp, çorbaları paketli almak yerine evde yapmanın en doğru seçenek olduğunu düşünüyorum.

Kabul ediyorum ki çorbaya koyacağınız suyun, paket çorbadaki gibi, aynı lezzeti vermesi için bir ön hazırlık gerekiyor yani tavuk/et/sebze suyu.

Bu suyu önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz. Hatta suya lezzet kazandırmak için ekleyeceğiniz diğer malzemeleri de önceden hazırlayarak dondurucuda saklayabilir ve et/tavuk/sebze suyu yapacağınız zaman ‘havuç var mıydı, zencefil var mıydı’ gibi arayışlara  girmemiş olursunuz.

Instagram’da daha önce paylaştığım sebze ve et suyu tariflerini de ivedilikle ekleyeceğim.

 
Malzemeler:

• 500 gram kültür mantarı
• 3 su bardağı sebze suyu ya da su
• 2 çorba kaşığı dolusu un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet havuç

Terbiye için;

• 1 yumurtanın sarısı
• 1su bardağı süt
• Ya da 1 paket 200 ml sıvı krema

Yapılışı;
Mantarların kabuklarını soyup akan su altında hızlıca yıkayıp yarım limonun suyunu sıktığınız suda, tencerenin kapağını kapamadan haşlayın (kapağını kapadığınızda mantar karama yapar).

Haşlanan mantarları süzün, ilk sıcaklığı çıkınca küçük küçük doğrayın.

Mantar haşlanırken tereyağını eritin ve rendenin kalın tarafı ile rendelediğiniz havuçları yağda soteleyin ardından unu ilave edin, un kokusu çıkana kadar 3-4 dakika kısık ateşte kavurun.

Kavrulan havuçlu unun üzerine SOĞUK sebze suyunu ya da sade suyu dökün ve hızlıca karıştırın (sıcak dökerseniz un topaklanır) suyun kıvamı bağlanana kadar orta kısık ateşte aralıklarla katıştırarak kaynatın.

Kaynama başladıktan sonra mantarları atın ve 3-4 dakika daha pişirip ocağı kapatın. 1 su bardağı süte 1 yumurtanın sarısını kırıp çırpın ve hızlıca çorbanın içine karıştırın ya da 1 paket süt kremasını ilave edip karıştın. 2-3 dakika dinlendirip servis edin.

Afiyet olsun…