Baumkuchen; Almanlar’ın meşhur Ağaç Kek’i. İsmini, kek hamurunun kat kat pişirilmesi ile oluşan ağaç dokusundan alıyor. Son derece kolay fakat sizi ayakta tutan bir süreç içinde pişiyor. Her katın arasına, hamurdan önce marmelat sürülüyor. Marmelat olarak tercihen kayısı veya mürdüğüm eriği kullanılıyor. Son katta ince bir tabaka badem ezmesi (marzipan) ve çikolata sos ile de tamamlanıyor…
Marmelat ve badem ezmesini kullanmadan da yapabilirsiniz, bana verilen tarifle birlikte not edilmiş bu bilgi de. Tarife, Almanya’da yaşayan bir arkadaşımın aracılığı ile ulaştım, 92 yaşında alman bir hanımın aile tarifiymiş. İlk denememde hiç sorun yaşamadan uyguladım zaten yapımı son derece kolay, belirttiğim gibi tek oyalayıcı kısım her katı tek tek pişirmek.
Marmelat ve badem ezmesi (marzipan) için de küçük bir açıklama yapmak istiyorum; eğer elinizde kayısı veya mürdüm eriği marmeladı yoksa farklı bir meyvenin marmeladını da kullanabilirsiniz ya da mevcut bir reçeli blenderdan geçirerek marmelat elde edebilirsiniz. Bunun için reçeli ısıtıp, kaynama noktasına gelmeden ocaktan alıp el blenderı ile püre yapabilirsiniz.
Badem ezmesi (marzipan) hazır olarak yoksa, toz badem (badem unu) ile kolayca halledebilir veya kullanamaya da bilirsiniz.
İlk görüşte bir pasta izlenimi veriyor olsa da, esasen bu bir kek dokusunda ve tadında . Farklı bir kek deneyimi yaşamak isteyenler için doğru tarif…
Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)
*Bardak ölçülerini de yazacağım ancak gram ölçüleri ile yapmanız, bardak farklılıklarından doğacak sorunları ortadan kaldıracaktır.
12-16 kişilik
20 cm çapında çember kalıp
Kek İçin;
- 250 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
- 120 gram pudra şekeri (3/4 bardak)
- 8 adet yumurta (oda ısısında)
- 140 gram un (1 bardak)
- 90 gram nişasta (3/4 bardak) (buğday kullandım, mısır da olur)
- 35 gram toz badem (1/3 bardak)(kabuksuz bademden)
- 165 gram marmelat (1/2 bardak, yukarıda belirttiğim şekilde de elde edebilirsiniz)
- 2 tatlı kaşığı vanilya
Üzeri İçin;
- 150 gram bitter çikolata (kakao oranı %54-%65)
- 75 gram tereyağı
Süsleme İçin;
- 10 gram (1 çorba kaşığı dolusu) file badem
Badem Ezmesi İçin;
- 100 gram toz badem (1 bardak)
- 120 gram pudra şekeri (3/4 bardağı)
- 1-2 çorba kaşığı portakal suyu
Yapılışı
- Fırını 220 derecede ısıtmaya başlayın.
- 20 cm’lik çember kalıbın tabanını 2 kat pişirme kağıdı ile kaplayın.
- Unu, nişastayı ve vanilyayı bir kaba eleyin, toz bademi de elekten geçirip unlu karışma ekleyip karıştırın.
- Yumurtaların sarısını beyazından dikkatlice ayırın, beyazına sarısı karışmasın.
- Oda ısısında yumuşamış tereyağını 1 dakika boyunca mikserle çırpıp, pudra şekerini ilave edin ve hacim alıp kremsi bir doku kazanana kadar 2-3 dakika çırpın.
- İkişer ikişer yumurta sarılarını ekleyip, her eklemede yarım dakika kadar çırpıp mikseri kapatın.
- Unu, üç seferde, spatula ile karıştırarak ıslak malzemeye ekleyip homojen bir karışım olana kadar karıştırıp kenara alın.
- Yumurta aklarını bir fiske tuz ile önce düşük sonra yüksek devirde, sertleşene kadar çırpın. Üç seferde, yine spatula ile alttan üste doğru katlayarak unlu karışma ekleyin. Homojen bir karışım olunca karıştırmayı bırakın.
- Marmeladı ve hamuru rahatça çalışabileceğiniz tercihen fırına yakın bir noktaya koyun.
- Fırının, sadece üst ızgara kısmı açık olacak konuma getirin ve orta rafa tel fırın ızgarasını yerleştirin.
- Isınan kalıbı fırından rahatça almak için tutacağınız bez veya eldiveni de hazırlayıp, 2 çorba kaşığı dolusu hamuru kalıbın zeminine yayın ve fırına verin. İlk katı sürerken kalıp soğuk olduğu için hamuru ince bir şekilde yaydırmak zor gibi görünecek ancak daha sonraki katlarda sıcak kek hamurunun üzerine yaydıracağınız için son derece kolay ilerliyor.
- Yaklaşık olarak 2 dakika sonra hamurun üzeri kızaracaktır, karamel-kehribar arası bir renk aldığında (bu süre fırınınızın ısı performansına göre değişir, bende 2 dakika sürdü) fırından alın (dikkat yanmayın).
- Kalıbı tezgaha koyun, mutfak fırçası ile marmelattan sürün, üzerine 2 kaşık hamurdan yaydırp, tekrar fırına verin ve tüm hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Tüm katlar bittikten sonra fırından alın ve en üstüne fırça ile marmelattan sürüp, kalıptan çıkartmadan, tel ızgara üzerinde tamamen soğuyana kadar oda ısısında bekletin.
- Bu esnada kullanacaksanız badem ezmesini hazırlayın. Bunun için, toz badem ve şekeri tel çırpıcı ile karıştırın ve bir kaşık portakal suyunu ekleyip yoğurun, eğer az gelir, hamur haline gelmezse bir kaşık daha ekleyin. Hamur haline gelen badem ezmesini, streç filme sarıp buzdolabında dinlendirin.
- Keki tercihen bir gece bekletin, bekletirken kalıbı streç film ile kapatın.
- Dinlenen/soğuyan keki kalıptan çıkartın. Kenarları yapışmış olduğu için, ince uçlu bir bıçak ile dikkatlice kenarlarını kalıptan ayırın.
- Badem ezmesini, pudra şekeri serptiğiniz tezgahta 20 cm çapında açın ve keki pişirdiğiniz kalıp ile düzgün bir daire olacak şekilde kenarlarını tıraşlayıp, kekin üstüne monte edin.
- Küçük parçalara böldüğünüz çikolata ve tereyağını cam veya porselen bir kaseye alın.
- Kaseyi, üzerine oturtacağınız uygun büyüklükteki tencereye su koyup kaynatın ve kaseyi koyun. Kasenin tabanı suya kesinlikle değmeyecek. Suyun buharı ile eriyen çikolatayı, parlak bir görünüm alıp tamamen eriyince ocaktan alıp karıştırın. Ara ara karıştırarak 5-6 dakika soğutup dikkatlice badem ezmesinin üzerine yaydırın, kenarlara da akmasını sağlayıp, spatula ile düzeltin.
- Yaklaşık 10 dakika kadar bekletip, file bademleri serpin ve çikolata donana kadar bekletip servis edebilirsiniz.
- Keki 1 gün boyunca oda ısısında kek fanusunda bekletebilir, hemen servis etmeyecekseniz ve evinizin ısısı yüksek ise yine kek fanusunda buzdolabında muhafaza edin. Ancak servisten 1 saat önce dolaptan çıkartın.
Not: Tarifin orijinalinde; hamurda 1 tatlı kaşığı, çikolata sosda 2 tatlı kaşığı koyu rum vardı, ben kullanmadım. Kişisel görüşümüz portakal aromasının da çok yakışacağı yönünde oldu. Eğer siz tercih ederseniz, hamura, yumurtaları eklerken, 1 adet portakalın kabuğunu, rendenin en ince yeri ile rendeleyerek ekleyebilirsiniz. Tekrar yaptığımda ben ekleyeceğim.
