Browsing Category

Kekler

Madeleine ( Madlen) Kek

 

Fransız patisseriesinin deniz kabuğu şeklindeki minik, süngerimsi dokulu keki; madlen. Madlenleri,  diğer keklerden ayıran en  karakteristik özelliği, deniz kabuğu formunda kalıplarda pişmesi. Bu kalıp sayasinde, iki lokmalık bu minik, lezzet bombası keklerin dokusu, süngerimsi ve aynı zamanda da gevrek bir yapı kazanıyor.

Kekin diğer bir karakteristik özelliği ise aromatik tereyağı, bunun için tereyağını güzel kokulu çaylar ve çiçekler ile aromalandırabilir  veya tereyağının kendine has kokusunu, paylaşacağım tarifteki gibi ortaya çıkararak da yapabilirsiniz.

Hamurun kendine has dokusunu kazanabilmesi için birkaç püf noktası var, bunlardan da kekin yapılışı kısmında bahsedeceğim.

 

 

Kekleri özel kalıbı dışında ne ile pişirebilirsiniz?

Bilmiyorum…

Daha doğrusu, orijinal dokuyu yakalayabilmek için, kalıbı dışında nasıl pişirilmeli bilmiyorum. Kalıp Türkiye’de mağazalarda kolay bulunur mu bunu da bilmiyorum, Eminönü’nde olabilir belki. Bi’de perabulvarı.com’da görmüştüm sanırım.

 

 

Tarifi; The Guardian’dan,  ‘in Perfect Madeleines reçesinden adapte ettim.

Kalıp küçük formda ise 24 adet, büyük ise 16 adet için

Malzemeler:

  • 90 gram tuzsuz tereyağı
  • 2 adet orta boy yumurta
  • 85 gram toz şeker
  • 90 gram un
  • 1/2 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı vanilya

 

Yapılışı:

  • Tereyağını, küçük boy çelik bir tavada veya açık renkli ısıya dayanıklı bir kapta orta kısık ateşte eritin. Erime tamamlandığında, ocağın altını en kısık konuma getirip, amber rengi alana kadar ısıtıp hemen başka bir kaba aktarın -ki kabın ısısı ile yağ yanmasın, ılınması için beklemeye alın.
  • Unu, kabartma tozunu, vanilyayı, bir fiske tuz ile bir kaba eleyin.
  • Yumurtaları ve şekeri 5 dakika boyunca mikser ile yüksek hızda kabarıp, krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Tereyağını yavaş yavaş akıtarak, orta yüksek hızda çırpmaya devam edin. Yağ tamamen karıştığında mikseri kapatın.
  • Unu ilave edip, spatula ile alttan üste doğru, un parçaları kaybolana kadar karıştırıp, hamuru cam kaseye boşlatın ve hamurun üzerine temas edecek şekilde streç film ile kaplayın. Bu işlemi, hamurun kuruyup, kabuk bağlamaması için yapıyoruz. Hamuru buzdolabına kaldırın, minimum 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
  • Kekleri pişirmeye başlamadan 1 saat önce, kalıbı tereyağı ile yağlayıp, çay süzgeci ile un serpin ve fazla unu lavaboya silkip, kalıbı buzdolabına koyun.
  • Fırını 200 derece’de ısıtmaya başlayın.
  • Hamurdan, kalıplara 1’er tatlı kaşığı koyun, eğer kalıbınızın formu büyük ve derin ise 2 tatlı kaşığı koyun. Genel olarak kalıbın dörtte üçü dolacak şekilde malzeme konulması gerektiği belirtilmiş. Hamur dolaptan çıktığı için katı halde, yaydırmak için uğraşmanıza gerek yok çünkü fırında kalıbın şeklini alacak şekilde yayılıyor.
  • Kalan hamurun üstünü yeniden kapatıp, dolaba koyun.

Okuduğum bazı kaynaklarda, hamuru kalıba koyduktan sonra da buzdolabında 1 saat kadar bekletmek gerektiğini yazıyordu. İlk parti hamur için bunu uyguladım fakat ikinci parti için uygulamadım.

Kalıbımın formu küçük olduğu için iki seferde pişirdim, oysa adapte ettiğim tarif 16 adet kek içindi. Böylece 24 adet kek elde etmiş oldum.

  • Kalıbı, ısınmış olan fırında, tel ızgara rafın üzerine koyup, 10-15 dakika arası, keklerin tepesi altın sarısı, kenarları da açık kahve rengi olana kadar pişirip fırından alın. Bu süre fırınınızın performansınıza göre değişebilir.
  • Kalıbı fırından alıp 1 dakika kadar bekletin, kekleri kalıptan çıkartıp, tel ızgara üzerinde oda sıcaklığıına gelmelerini  beklemeye alın ama ılıkken de çok güzeller…
  • İkinci parti hamuru pişirmeden  önce kalıbı yıkayıp, soğuk su ile soğuttum, tereyağı ile yağlayıp, unladım, fazla unu silktim ve buzdolabında beklemekte olan hamuru kalıba pay edip, pişirdim.

Afiyet olsun…

 

Limonlu Kek (Bundt Kalıp)

Narenciyelerin ferah kokuları ve tatları keklere çok yakışıyor diye düşünenlerdenseniz, bu kek tam sizlik.

Orijinal reçeteye sadık kalarak limonlu yaptım ama pekala portakallı, greyfurtlu da denenebilir.

Kekler ile ilgili en çok sorulan sorular arasında, yeteri kadar kabarmaması, kalıba yapışması geliyor.

İyi bir kek için; aksi belirtilmediği sürece tüm malzemelerin oda ısısında olması, fırının yeterince ısınmış olması, unun mutlaka elendikten sonra ölçülmesi ve kalıbın da çok iyi yağlanmış olması gerekir. Kalıbı yağlamak için de sıvı yağ yerine tereyağı tercih edilmeli ve elbette doğru miktarda malzemenin bir araya geldiği reçeteyi yine uygun ebatta kalıpta pişirmek.

Ve imkanınız varsa mutlaka gram ölçülerini kullanın, mutfak tartıları çok kolay ulaşılabilir ve makul fiyatlarda bulabileceğiniz ürünler, bardak ölçü farklarından doğan hataları engellemiş olursunuz böylece.

Fotoğrafı instagram’da paylaştığımda, en çok kek kalıbı soruldu, kalıbı Emsan’ın internet sitesinden almıştım. Benzer şekilde Karaca Home mağazlarında da kalıplar var. Zaten Karaca ve Emsan aynı banttan üretim yapıyor diye biliyorum.

Esasen hangi kalıpta yaparsanız yapın, doğru şekilde yağladığınız sürece yapışma sorun yaşanacağını da düşünmüyorum.

Tarifi: smittenkitchen.com’dan adapte ettim.

*Orijinal reçetede şeker 400 gramdı, ben 300 grama düşürdüm, bunun altına düşürmeniz kekin nem dengesini bozacağı için tavsiye etmem.

Malzemeler 

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı cup ile)

  • 250 gram tereyağı, oda ısısında yumşamış (erimiş olmasın, sadece yumşayacak)
  • 300 gram toz şeker (1,5 bardak)
  • 4 adet büyük boy (L) yumurta
  • 420 gram un (3 bardak)
  • 10 gram kapartma tozu (1 paket)
  • 1 çay kaşığı (silme) karbonat
  • 2 tatlı kaşığı vanilya
  • Yarım çay kaşığı (silme) tuz
  • 1 adet büyük, iri, bol sulu limon
  • 240 gram süt (1 bardak)

 

Yapılışı

  • Tüm malzemeler oda ısısında olmalı
  • Un ölçülmeden önce elenmeli
  • 25-26 cm / 2,5 litre kapasiteli bir kalıbı tereyağı ile yağlayıp kenara alın. Yapışma sorunu yaşıyorsanız, kalıba bir miktar un serpip, her yanına yaydırın ve fazla unu lavaboya silkin. Un, yağın üstünü tül gibi kaplamalı.
  • Sütü sıcağa yakın ısıtıp, bir limonun suyunu ilave edin bu aşamada süt kesilecek.
  • Limonun da kabuklarını rendeleyip kenara alın.
  • Fırını 178 derecede ısıtmaya başlayın.
  • Elenmiş unu, kabartma tozunu, karbonat, tuz ve vanilyayı bir kaba eleyin.
  • Yağı ve şekeri büyükçe bir karıştırma kabında, stand mikseri kullanıyorsanız 5 dakika, el mikseri kullanıyorsanız 7 dakika orta yüksek hızda çırpın. Krem gibi olup hacim kazanacak.
  • Birer birer yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Bu aşamada yağda kesik bir görüntü oluşabilir, endişe etmeyin.
  • Limon kabuklarını ekleyip yarım dakika çırpın ve unlu karışım ile kesilmiş sütü, üç kerede, bir kuru malzeme, bir süt olacak şekilde ekleyip, mikserin en düşük hızında un parçaları kaybolana kadar karıştırın.
  • Son olarak spatula ile (kabın altında kalması muhtemel un parçaları için) hamuru alttan üstte karıştırıp, kalıba dökün, spatula ile hamurun üstünü düzelyin.
  • Kalıbı fırına verip, pişirme süresinin yarısına kadar kesinlikle kapağını açmadan 55-65 dakika arası, fırınınızın pişirme performansına göre uygun sürede pişirin. Benim fırınımın performansı bu aralar çok fazla düştüğü için, pişirme süresinin son 10 dakikasında fanlı/turbo pişirme konumuna geçiriyorum ki, kekin içi çiğ kalmasın.
  • Fırınınızda orantısız ısı dağılımı var ise pişirme süresinin yarısından sonra, kalıbınızın konumunu değiştirebilirsiniz.
  • Süre sonunda, kekin orta kısımlarına kürdan batırıp içinin pişip pişmedini kontrol edip fırından alın, tel ızgara üzerinde kalıbı 5 dakika bekletip kalıptan çıkartın. Benim tercihim, keki kalıptan çıkarttıktan sonra, oda ısısına gelene kadar tel ızgara üzerinde bekletmek. Böylece kekin alt kısmında nemlenme oluşmuyor.

Afiyet olsun…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bademli Çikolatalı Kek

Çikolata, badem, armut üçlüsünün bir arada olduğu, içi nemli brownie dokusunda ve üzerindeki fındıklar ile lezzeti katlanan bir kek bu. Malzemeleri itibariyle lezzetsiz olma gibi bir ihtimali de olamaz diye düşünüp,  burada gördüğüm an denemeye karar verdim.

Beğenilince de sizinle paylaşmak istedim…

 

Reçete; willfrolicforfood.com’dan

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml’lik su bardağı/cup ile)

120 gr Bitter çikolata (%54-60 kako oranlı)

100 gr Hindistan cevizi şekeri (1/2 bardak)

140 gr zeytinyağı (2/3 bardak)

140 gr badem unu (toz badem) (1 + 1/4 bardak)

3 adet orta boy (M) yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya

Yarım tatlı kaşığı toz tarçın

2 tane kakule

2 adet küçük boy sert armut

60 gr fındık (1/2 bardak)

 

Yapılışı

Tüm malzemeler oda ısısında olmalı

  • Fırını 175C’de ısıtmaya başlayın.
  • 24 cm’lik çember kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin, kekte temiz kenar için, kalıbın yan yüzeyini de pişirme kağıdı ile kaplayın.
  • Çikolataları eritmek için cam veya porselen bir kaseye alın, kaseyi oturtabileceğiniz uygun büyüklükte bir tencereye sıcak su koyun, çikolatayı koyduğunuz kasenin tabanının suya değmediğinden emin olun. Tencereyi ocağa alıp orta kısık ateşte ısıtıp çikolatayı eritin.
  • Eriyen çikolatayı kenara alın.
  • Kakulelerin kabuklarını açıp, içinden çıkan tohumları havanda döverek toz haline getirin.
  • Armutları iyice yıkayıp kuruladıktan sonra ortadan ikiye bölün, çekirdeklerini çıkartıp, eşit incelikte dilimleyin.
  • Fındıkları bıçak ile kesme tahtası üstünde, iri parçalara ayrılacak şekilde doğrayın.
  • Yumurtaların sarısını beyazına karıştırmadan dikkatlice ayırın.
  • Toz bademi (badem unu), zeytin yağını, şekeri, vanilyayı, kakule tozunu, tarçını ve yumurtaları tahta kaşık ile karıştırın.
  • Erittiğiniz çikolatayı da ekleyip karıştırın.
  • Yumurtaların akını bir çimdik tuz ile önce düşük, köpürme başlayınca yüksek devirde mikser ile sertleşene kadar çırpın.
  • Çırptığınız yumurta akını, üç seferde, bademli karışıma, spatula ile alttan üste doğru katlayarak yedirin. Bu aşamada, yumurtanın akını sert karıştırma hareketi yerine, nazikçe hamura dahil etmelisiniz.
  • Hamuru kalıba döküp eşit şekilde yaydırın, armutları beşer dilim üst üstte koyup hafifçe yelpaze gibi açtırıp aralıklar ile hamurun üzerine koyun (fotoğraftaki gibi) kalan boşluklara fındıkları serpiştirip, kalıbı fırına koyun.
  • Yaklaşık olarak 50-55 dakika pişirip fırından alın.
  • Tamamen soğuduğunda kalıptan çıkartıp, tercihen birkaç saat dinlendirip servis edebilirsiniz.

Not: Hindistan cevizi şekeri yerine, esmer şeker veya klasik beyaz toz şeker de kullanabilirisiniz.

 

 

 

 

Cennet Hurmalı Muffin

Mevsimin en güzellerinden biri; bizim buralarda cennet hurması veya Trabzon hurması deriz.

Meyvenin, belirgin iki cinsi varmış birisi fuyu diğeri de hachiya. Hachiyanın içinde çekirdek olmazmış, fuyu çekirdekliymiş ve fuyu cinsi dıştan bakıldığında içinin kahverengiliği belli olurmuş.

Benim bu keklerde kullandığım hachiya cinsi yani çekirdeksiz ve için çikolata gibi olanlardan değil.

Geçtiğimiz sonbahar da, klasik kek formunda yapmıştım, pek çok kez denenmiş ve beğenilmişti. O tarife de blogda, kekler kategorisinden ulaşabilirsiniz.

Bu muffinleri ise, Cenk Sönmezsoy’un ‘Muzlu Muffin’ reçetesinden uyarladım…

 

Malzemeler

12 adet muffin için

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

  • 1+2/3 bardak un (233 gr)
  • 1 paket kabartma tozu (12 gr)
  • 125 gr tereyağı
  • 2 adet büyük (L) boy  yumurta (oda ısısında)
  • 3 adet olgunlaşmış cennet hurması (püre halde 300 gram. Kullandığım hurmalar iriydi ve 3 adet yeterli geldi, hamur ile ilgili sorun yaşamamak için gram ölçüsüne sadık kalın, lütfen)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • Çay kaşığının ucu ile tuz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gr)
  • 1/3 su bardağı Hindistan cevizi rendesi (27 gr)
  • 1 bardak ceviz içi (90 gr) Tercihen

Not: Reçetenin orijinalinde şeker miktarı; 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı (175 gr) kullanılmıştı.

Yapılışı

  • 12’lik muffin kalıbını  tereyağı ile yağlayıp kenara alın.
  • Fırını 190C’de ısıtmaya başlayın.
  • 125 gr tereyağını kısık ateşte yakmadan eritip ılınması için bekletin.
  • Un, kabartma tozu ve tarçını bir kaba eleyin.
  • Başka bir kaba; soyup doğradığınız cennet hurmalarını, yumurtaları, Hindistan cevizini, şekeri, vanilya ve tuzu, ılınmış tereyağını ekleyip, el blendırı ile boza kıvamında pürüzsüz/parçacıksız bir hale gelene kadar karıştırın.
  • Islak malzemeyi, unun üzerine döküp tel çırpıcı ile çırpmadan (çırpıcıyı kaşık gibi kullanarak) karıştırın. Muffinlerin sertleşmemesi için gereğinden fazla çırpmayın, arada topaklanmış parçalar da kalabilir.
  • Standart, 12’li bir muffin tepsinin tüm gözlerine, neredeyse tam dolacak şekilde hamuru pay edin, yaklaşık olarak her göze 1/3 su bardağı – 80 gr hamur gelecek şekilde.
  • Son olarak ceviz içlerini eliniz ile parçalayıp hamurun üzerine pay edin.
  • Fırının orta katındaki tel ızgara üzerine kalıbı yerleştirin.
  • 15 dakika boyunca pişirip, ısıyı 180 dereceye düşürün ve ortalama 20-25 dakika pişirin.
  • Bir tanesine kürdan batırın, temiz çıkarsa fırından alıp, 5 dakika kalıpta soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz.
  • Fotoğraftaki keklerin üzerinede cevizleri göremiyorsunuz çünkü ben koymayı unuttum, bunun yerine;
  • 2 kaşık tereyağını yakmadan erittim, 3 çorba kaşığı toz şekere, 1 tatlı kaşığı tarçın karıştırıp, ılınan kekleri, önce tereyağına sonra da şekerli karışıma buladım. Ancak bu şekilde yaparsanız 2. günden itibaren şeker nemlenmeye neden olur. Aynı gün içinde tüketecekseniz yapanızı öneririm, yerken keyifli oluyor.

Elmalı Havuçlu Kek

Uzun bir aradan sonra, mevsimin getirdikleriyle pratik ve kolay ulaşılabilir az miktarda malzemeyle yapılan bir kek ile geldim…

lnstagram’da, son dönem de enerjimi düşüren durumlar oldu, bu da beni paylaşım yapmaktan uzaklaştırdı.

Uygulamayı, tariflerini paylaşmak için kullanan büyük bir çoğunluk, ne emeğe ne de bilgiye saygı göstermez olmuş.

Farklı kaynaklardan, yabancı sitelerden, alışılmışın dışında reçeteler okuyor, farklı ürünler deniyor, tercüme edip, anlaşılır şekilde paylaşmak için çaba sarf ediyoruz ve aynı kategoride paylaşım yapan başka bir kullanıcı, sizin emeklerinizi kopyala/yapıştır yolu ile dakikalar içinde emiyor, üstelik sizi de saf dışı bırakarak.

Sonuç olarak da tüm hevesinizi kaybediyorsunuz.

Sosyal medya, bu olumsuzlukları ile birlikte çok güzel insanların da varlığını bana gösterdi. Onlardan gelen mailler ve mesajlara kayıtsız kalamadım.

Umarım ürettiklerim ve paylaştıklarım ile faydalı olabiliyorumdur, geri dönüşlerin ve beğenilerin ♥ bizi beslediğini, tüm bloger arkadaşlarım adına da rahatlıkla söyleyebilirim. Yapıcı eleştiri, beğeni ve yorumlarınızı bizden esirgemeyin lütfen =)

 

Keke gelecek olursam da; instagram’da Evgenialevi’nin sayfasında fotoğrafını görmüştüm, içeriğinden ziyade kekin fotoğrafı çok hoşuma gitmişti, hobisel deformasyon…

Ruslar yemek fotoğrafçılığı/stilistliği konusunda cidden iyiler, söz konusu kategorinin hakkını dolu dolu veriyorlar. Bizdeki gibi ocak üstüne sıralanmış tencereler ile alınan binlerce beğeniyi göremeseler de, verdikleri emek takdire şayan.

Kekin fotoğrafı dikkatimi çekince, tarifine de bakındım ve yorumlar arasında buldum. Tabii ki Rusça =)

Rusça-Almanca sözlükten çevirisini yaptım ve sizinle paylaşıyorum.

Elmalı & havuçlu, tarçınlı, basit olan güzeldir kategorisinden lezzetli bir kek.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin…

 

Malzemeler:

Kek için;

20 cm çember kalıp

  • 2 adet yumurta (orta veya büyük boy)
  • 130 gr esmer şeker
  • 120 gr sıvı yağ
  • 100 gr yoğurt
  • 260 gr un
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 80 gr elma (rendelenmiş)
  • 40 gr havuç (rendelenmiş)

 

Üst Kırıntı İçin:

  • 50 gr un
  • 30 gr soğuk tereyağı
  • 30 gr esmer şeker
  • 30 gr file badem

Yapılışı:

  • Fırını 180C’de turbo/fanlı ısıtmaya başlayın.
  • Kalıbı, tereyağı ile yağlayıp kenara alın. Temiz bir kenar istiyorsanız, kalıbın yan yüzeyini ve tabanını, yağladıktan sonra pişirme kağıdı ile kaplayabilirsiniz.
  • Unu, kabartma tozunu, vanilya ve toz tarçını bir kaba eleyin.
  • Esmer şekeriniz yok ise, 1 bardak toz şekere (200 gr) 1 çorba kaşığı pekmez ekleyip iyice karıştırdıktan sonra ihtiyacınız olan miktarda kullanabilirsiniz.

 

Üst kırıntı için;

  • Şeker ve unu karıştırıp, küp küp kestiğiniz yağı ekleyin ve hızlıca parmak uçlarınız ile kumlu/kırıntı görünümüne gelene kadar karıştırın, son olarak file bademi ekleyip karıştırın ve buzdolabına kaldırın.

Kek için;

  • Yumurta ve şekeri 5 dk. boyunca çırpın.
  • Yağı ve yoğurdu ekleyip, homojen bir şekilde tüm malzeme karışana kadar orta hızda çırpıp, mikseri durdurun.
  • Unlu karışımı ekleyip, spatula ile sıvılara karıştırın.
  • Un tamamen karıştığında, rendelenmiş havuç ve elmayı da ekleyip, karıştırın ve kalıba dökün,
  • Hazırladığınız ve buzdolabında beklemekte olan bademli kırıntıyı da hamurun üzerine eşit şekilde serpiştirip fırına verin, 25-35 dakika arası, fırın performansınıza göre pişirin.
  • Süre sonunda kürdan testi yapıp, pişmiş ise fırından alıp, fırın teli/tel ninhale üzerinde soğutun.
  • Tercihen pudra şekeri veya karamel sos ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Çilekli Limonlu Kek

Tam bir ilkbahar keki; ferahlatan baskın limon aroması, çileğin naif kokusu ve hepsinden önemlisi tek yumurta ile yapılıyor olması…

Yapımı da kolay, üst kırıntısı ile iki aşamalı bir hazırlık istese de, çok kolayca hazırlayabiliyorsunuz.

Damakta kalan limon ve çilek aroması da bonusu.

 

Malzemeler

Reçete; savingdessert.com’dan adapte

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

 

Üst kırıntı için;

4 çorba kaşığı erimiş tereyağı (60 gr)

3/4 bardak un (105 gr)

1/3 bardak toz şeker (70 gr)

1 çorba kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı vanilya

Yarım limonun kabuğunun rendesi

 

Kek için;

2 bardak un (280 gr)

2 tatlı tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu

120 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)

1 adet iri limonun kabuğunu rendesi (rendenin ince tarafı ile)

3/4 bardak toz şeker (150 gr)

1 adet büyük boy yumurta

2 tatlı kaşığı vanilya

Yarım bardak süt (120 gr)

1 adet iri bir limonun suyu

1 çorba kaşığı su

500 gr çilek

 

Yapılışı

(Un ölçümünü yapmadan önce en 1 kez eleyin)

Çilekleri yıkayıp kurutun ve ortadan ikiye kesin.

Fırını 160C’de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.

Üst kırıntı için; yağı yakmadan kısık ateşte eritip, ılınması için bekletin (donmasın)

Unu, limon kabuğunu, şekeri, vanilyayı bir kapta karıştırıp, yağ ve 1 çorba kaşığı limon suyunu ekleyin, çatal yardımıyla çakıl taşı gibi, kumlu, pütürlü taneler oluşana kadar karıştırıp, kabı buzdolabına koyun.

 

24-26 santim çapında çember kek kalıbını yağlayıp kenara alın. Temiz kenar istiyorsanız kalıbın iç yan duvarlarını ve zeminini pişirme kağıdı ile kaplayabilirsiniz.

Kek için; Sütü sıcağa yakın ılık duruma gelene kadar ısıtıp, limonun suyunu ve suyu ekleyin, kesilip, ılınması için bekletin.

Un, kabartma tozu, bi’ çimdik tuz ve vanilyayı bir kaba eleyin.

Yağı, şekeri, limon kabuklarını mikserle birkaç dakika, krema gibi olup hacim alana kadar çırpın.

Yumurtayı ekleyin, karışana kadar çırpıp, kesilmiş sütü ekleyin tamamen karıştığında mikseri kenara alın.

Unu üç kerede ilave ederek spatula ile sıvı malzemeye yedirin, yoğun kıvamlı bir hamur olacak.

Hamuru kalıba döküp üstünü düzleştirin ve çileklerin kesik tarafları aşağıya gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakmadan hamurun üzerine sıralayın.

Son olarak dolapta bekleyen kırıntıyı çileklerin üzerine serpiştirip, fırına verin.

Fırının fanını kapatın ve ortalama 40-45-50 dakika fırının performansına göre, ilk 20 dakika kapağını kesinlikle açmadan ve 35. dakikadan sonra fanı tekrar çalıştırarak pişirin.

Süre sonunda kürdan testi yaparak fırından alın, oda ısısında soğutup dilerseniz üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

(Çilek keki nemlendirdiği için, bir günden sonra buzdolabında saklayın)

Afiyet olsun…

Kakuleli Kan Portakallı Kek

IMG_20170219_115624_946

Kan portakalının, İtalya/Sicilya kökenli olduğu biliniyor, bizde de Finike’de yetişiyor ve sadece Şubat ayının başlarında kısa bir dönem hasatı yapılıyor. Rengi, kokusu ve lezzetli, klasik portakalın bir kademe üstünde bana göre.

Özellikle suyunu kullanarak yapacağınız krema ve soslarda çok hoş bir ton yakalayabiliyorsunuz, fotoğrafta da gördüğünüz üzere.

Kekin üzerindeki sosa rengini veren, sadece yarım kan portakalının suyu…

Üzerindeki sos şart mı? Bence değil, zaten bizim mutfağımızda pek kullanmaya alışık olduğumuz bir sos da değil. Görsellikle birlikte biraz da nem katıyor sadece.

Kekin dokusu kuru olmadığı için sostan gelen neme çok ihtiyaç duymuyor aslında.

Evinizde kan portakalı varsa, kakule ve derinden gelen tarçın aromasının bir arada olduğu bu  keki deneyin, zira yiyenler tarafından ‘efsane bi’şey olmuş’ şeklinde yorumlar aldı.

IMG_20170219_121936_876

Buradan  ulaşabileceğiniz orijinal reçetede ekşi krema kullanılmıştı, keki son anda yapmaya karar verdiğim ve ekşi krema, bizde satın alabileceğimiz bir ürün olmadığı, evde de mayaladığım bulunmadığı  için bunun yerine  krema ve yoğurt ile acele bir modifiye yaptım. Ekşi kremanız varsa, krema ve yoğurt yerinde 1 bardak ekşi krema kullanabilirsiniz.

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

Kek için;

25 cm’lik çember kek kalıbı

115 gr tereyağı (oda ısısında yumşamış) yaklaşık olarak 1/2 bardak

100 gr beyaz toz şeker (1/2 bardak)

100 gr kahverengi toz şeker (1/2 bardak) (yerine beyaz da kullanabilirsiniz)

1 adet kan portakalının kabukları

2 çorba kaşığı kan portakalının suyu

2 adet büyük boy yumurta

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

120 gr yoğurt (1/2 bardak)

120 gr süt kreması (1/2 bardak)

210 gr un (1,5 bardak)

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yarım tatlı kaşığı karbonat

Yarım tatlı kaşığı (silme) toz kakule

Çeyrek tatlı kaşığı toz tarçın

Bir fiske tuz

 

Kan Portakallı Sos 

Yarım kan portakalının suyu

240 gr pudra şekeri (1,5/2 bardak)

 

Yapılışı

Yoğurdu ölçmeden önce, susuz kısmında bir kaseye alın,  tel çırpıcı ile çırpın ve sonra ölçün/tartın.

Krema ile yoğurdu karıştırıp kenarda bekletin.

Fırını 175C’de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.

Kek kalıbınızı yağlayıp kenara alın.

Unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu, kakule, tarçın ve vanilyayı bir kaba eleyin.

Yumuşak tereyağını mikser ile 3 dakika krem kıvamına gelene kadar çırpın.

Şekerleri ve portakal kabuğunu ekleyip bi’ 3 dakika daha çırpıp, teker teker yumurtaları, son olarak da portakal suyunu ekleyin, karıştırdıktan sonra mikseri en düşük konumuna getirip, sırası ile 3 seferde olmak üzere, un ve yoğurtlu kremayı ekleyin (gereğinden fazla çırpma işlemi yapmayın bu kekinizin sert ve sıkış bir yapıda olmasına nede olur)

Mikseri kapatıp bir spatula ile kabın çevresindeki un parçacıklarını da hamura yedirin.

Hamuru kalıba döküp üzerini düzleştirin.

Kalıbı, fırının orta rafına koyup, fırının fanını kapatın ve alt-üst konumda 45-50 dakika pişirin.

Süre sonunda kürdan testi yapıp içi kuru çıkmışsa fırından alın. (Pişme süresinin ilk 20 dakikası fırının kapağını kesinlikle açmayın)

Keki 10 dakika kalıpta soğutup, tel ızgara üzerine alın ve oda ısısına gelene kadar dinlendirin.

Üzerine sos yapmak isterseniz; pudra şekeri ve kan portakalının suyunu sos haline gelene kadar karıştırıp, soğuyan  kekin üzerine gezdirin.

 

Afiyet olsun…

 

 

 

Muzlu&Cevizli Muffin

 

img_20161227_205759_866

Aslında bambaşka bir reçete ile denediğim muzlu muffinleri paylaşmaktı niyetim ancak görsel hafızamın oyununa geldim.

İzlediğim yabancı bir programda görüp, hemen denediğim muzlu muffinler çok beğenilince hafta sonu yeniden yapıp, sizinle de paylaşmak için kolları sıvamıştım -ki reçeteyi yazmadığımı fark ettim.

Muffinleri yapacağımı da ilan ettiğim için farklı reçetelerin arayışına girdim. Aslında daha önceden yaptığım bir muzlu muffin vardı ancak onun dokusu daha çok cupcake yakındı.

Sonra aklıma Cenk Sönmezsoy’un kitabındaki o nefis muffinler geldi. Hızlıca gözden geçirdim, uyguladığım reçeteye neredeyse birebir benzerdi. Eh, Cenk Sönmezsoy imzalı da olunca tereddütsüz denedim…

img_20161219_141655

 

 

Reçete; Cenk Sönmezsoy’un kitabı Cafe Fernando’dan 

Malzemeler

12 adet muffin için

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

  • 1+2/3 bardak un (233 gr)
  • 1 paket kabartma tozu (12 gr)
  • 125 gr tereyağı
  • 2 adet büyük (L) boy  yumurta (oda ısısında)
  • 3 adet büyük boy olgunlaşmış muz (soyulmuş halde 300 gr, kabuklu 450 gr)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • Çay kaşığının ucu ile tuz
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gr)
  • 1/3 su bardağı Hindistan cevizi rendesi (27 gr)
  • 1 bardak ceviz içi (90 gr)

Not: Reçetenin orijinalinde şeker miktarı; 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı (175 gr) kullanılmıştı.

Yapılışı

  • 12’lik muffin kalıbını  tereyağı ile yağlayıp kenara alın.
  • Fırını 190C’de ısıtmaya başlayın.
  • 125 gr tereyağını kısık ateşte yakmadan eritip ılınması için bekletin.
  • Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
  • Başka bir kaba; soyup doğradığınız muzları, yumurtaları, Hindistan cevizini, şekeri, vanilya ve tuzu, ılınmış tereyağını ekleyip, el blendırı ile boza kıvamında pürüzsüz/parçacıksız bir hale gelene kadar karıştırın.
  • Islak malzemeyi, unun üzerine döküp tel çırpıcı ile çırpmadan (çırpıcıyı kaşık gibi kullanarak) karıştırın. Muffinlerin sertleşmemesi için gereğinden fazla çırpmayın, arada topaklanmış parçalar da kalabilir.
  • Standart, 12’li bir muffin tepsinin tüm gözlerine, neredeyse tam dolacak şekilde hamuru pay edin, yaklaşık olarak her göze 1/3 su bardağı – 80 gr hamur gelecek şekilde.
  • Son olarak ceviz içlerini eliniz ile parçalayıp hamurun üzerine pay edin.
  • Fırının orta katındaki tel ızgara üzerine kalıbı yerleştirin.
  • 15 dakika boyunca pişirip, ısıyı 180 dereceye düşürün ve ortalama 20-25 dakika pişirin.
  • Bir tanesine kürdan batırın, temiz çıkarsa fırından alıp, 5 dakika kalıpta soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz, ılık süt ile 🙂

Afiyet olsun…

 

 

 

Cennet Hurmalı Kek

img_20161023_142432

Ben hep en çok sonbaharı sevdim…

Renklerin, tatların ve kokuların, tıpkı solmadan önce en güzel halini alan çiçekler gibi dorukta olduğu sonbaharı…

Sonbaharın rengini mutfağa taşımayı sevdim…

Sonbahar güzellemesi; Cennet Hurması…

Mutfağın kimyası bir araya gelince, nemli, keyifli bir keke dönüştü…♥

psx_20161023_165101

 

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı ile)

4 adet büyük (L) boy yumurta

240 gr sıvı yağ (1 bardak)

330 gr püre halinde cennet hurması (kabuklarını soyduktan sonra) yaklaşıl olarak 4-5 adet iri hurma yeterli

200 gr toz şeker (1 bardak)

330 gr un (2 bardak + 1/3 bardak)

2 tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu

1 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tarçın

1 adet portakalın kabuğunun rendesi

 

Yapılışı

  • Kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp un serpin ve fazla unu silkin.
  • Fırını 170C’de ısıtmaya başlayın.
  • Un, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve bir fiske tuzu bir kaba eleyin
  • Cennet hurması püresini, sıvı yağı ve şekeri mikser ile 2-3 dakika çırpın
  • Ardından teker teker yumurtaları ilave edin (her bir yumurta tamamen karışmadan diğerini eklemeyin)
  • Portakalın kabuğunu fırça ile yıkayıp, kurulayın, rendeleyip hamura ilave edin.
  • Son olarak unlu karışımı üç seferde ekleyip, un parçaları kaybolana kadar  bir spatula yardımı ile unu sıvı malzemeye homojen bir karışım olana kadar karıştırın.
  • Hamuru kalıba boşaltıp, ısınmış fırında 50-60 dk arası pişirip, kürdan testi yapıp fırından alın.
  • Oda ısısında dinlenen keki kalıptan çıkartıp yanında karamel sos ile servis edebilirsiniz.

 

Afiyet olsun

 

 

Kahveli Kek

IMG_20160427_150202

Bu keke, Pinterest’te gezinirken denk geldim. Kekte kahve kokusunu sevdiğimden olsa gerek, hemen kanım kaynadı reçeteye. İtalyanca olması da beni durdurmadı, biraz sözlük biraz da Google Translate sayesinde malzeme ve yapım aşamalarını çözdükten sonrası ise çok kolaydı.

Kekin nemli ve yumuşacık dokusu, kahve ile birleşince ortaya kahve ve kek severleri memnun edecek bir tat çıkmış. Üzerindeki krema, reçetenin orijinalinde yoktu, renk katması için ekledim.

IMG_20160427_125211

Kremanın üzerine kakao serpince de tiramisu havasında bir pastaya dönüştü. Elbette ki sade olarak da servis edebilirsiniz. Yukarıda da belirttiğim gibi krema orijinal reçetede yok.

Kekin kıvamı oldukça akışkandı açıkcası kalıba dökerken ciddi endişe yaşadım ‘pişer mi ki?’ diye…

Çünkü, reçetede yumurtanın boyutu belirtilmemiş, ben L (büyük boy) yumurta kullandım. Sorunsuz pişti ama pişerken beni tedirgin etti. İlerleyen zamanlarda M (orta boy) yumurta ile de deneyip, güncelleme yaparım, inşallah.

Bu şekilde de dokusu çok güzel, nemli ve yumuşak. Daha önce şifon kek hamuru yapmadıysanız endişeye kapılmayın standart kek hamurundan farklı bir dokusu oluyor. Hamuru akışkan bulup un ilave etmeyin.

IMG_20160427_145116-01

Üzeri için fazla efor sarfetmeden hazırlanacak basit bir krema tercih ettim.  Cheesecake yaparken kullandığımız, taze peynir ile kremayı çırptım.

Çırpma işleminde dikkat etmeniz gereken en önemli nokta; tüm malzemelerin, çırpma ucu ve kase de dahil olmak üzere çok soğuk, kremanın ise bi’20 dakika dondurucuda durmuş olması.

IMG_20160226_155637

Yukarıda, krema için kullandığım her iki ürünün de fotoğrafını görebilirsiniz. ŞOK Market’ten aldığım için MİS’in ürünleri, ancak benzer ürünleri Pınar, Yörsan, Ülker gibi markalarda da bulabilirsiniz.

 

Reçetenin orijinaline; http://www.barbiemagicacuoca.ifood.it adresini tıklayarak ulaşabilirsiniz.

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

Kek için;

  • 3 adet L (büyük boy) yumurta
  • 3/4 bardak + 2 çorba kaşığı toz şeker(170 gram)
  • 1 + 1/4  bardak un (175 gram)
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu (8 gram)
  • 1/3 bardak süt (80 gram)
  • 3 çorba kaşığı su  (40 gram)
  • 2 tatlı kaşığı granül kahve (Nescafe gibi) ya da espresso
  • 60 gram tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Krema için;

  • 1 paket (200 gram) taze peynir
  • Yarım paket (100 gram) sıvı krema
  • 3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Yapılışı:

  • 22 santim çapında çember kalıbı tereyağı ile yağlayıp kenarıya alın.
  • Fırını 175C’de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.
  • Unu, bir fiske tuzu, kabartma tozunu ve vanilyayı bir kaba 2 kez eleyin.
  • Granül kahve kullanacaksanız 3 çorba kaşığı kaynar haldeki su ile kahveyi eritin.
  • Espresso kullanıyorsanız, demlendikten sonra 3 çorba kaşığı alıp bir kaba koyun.
  • Sütü kaynama noktasına kadar getirip ocaktan alın ve tereyağını içine atıp eritin.
  • Yağ eridikten sonra kahveyi de ilave edip kenarda beklemeye alın.
  • Yumurtaları şeker ile birlikte hacminin 3 katına çıkıp krem rengi alana kadar 10 dakika çırpıp mikseri kapatın.
  • Unu; 3-4 seferde eleye eleye yumurtalı karışıma ekleyip, spatula ile alttan üste doğru katlayarak yumurtaya yedirin.
  • Son olarak, sütlü karışımı da ilave edip yine spatula ile karıştırarak, hamurun homojen bir hale gelmesini sağlayın.
  • Sütü ilave ettikten sonra, hamur kesik kesik oluyor ancak karıştırdıkça homojen bir hale geliyor, endişe etmeyin.
  • Hamuru kalıba boşaltıp, fırının fanını kapatın, ayarını alt üst pişirme konuma getirin ve kalıbı fırına verip 40-45 dakika pişirin.
  • 40 dakika sonunda kürdan testi yapın, temiz çıkıyorsa fırından alın ve oda ısısında kalıp içinde soğutun.

 

Üzeri için krema yapmak isterseniz;

  • Tüm malzemeleri yukarıda da belirttiğim gibi soğuttuktan sonra, önce peynir, pudra şeker ve vanilini çırpıp üzerine dondurucuda soğuttuğunuz kremayı ilave edip, sertleşene kadar, aynı yönde çırpın.
  • Kremayı, yuvarlak duy takılı krema torbasına alıp, tamamen soğuyan kekin üzerine sıkın.
  • Kremanın üzerine kakaoyu, servisten hemen önce serpin.

Afiyet olsun…