Browsing Category

Krep & Akıtma & Pancake (Tavakeki)

Yulaf Ezmeli Pancake (Tava Keki)

IMG_20170228_174217_078

Hamuru kızgın tavaya döküyorsunuz ve üzerinde baloncuklar oluşmaya başlıyor sonra diğer yüzünün pişmesi için hamuru çevirince, yukarı doğru yükselmeye başlıyor işte bunu izlemeyi seviyorum.

Instagram’da farklı çeşitlerde yapmış olduğum pek çok pancake (tava keki) tarifi var, akış içinde kaybolmuş benim dahi bulmakta zorlandığım.

Neden zorlanıyorum?
Çünkü ben tembelim.

Bloga yazmaya üşendiğim için, hızlıca Instagram’a yazayım da iş bitsin diyor(d)um.
Sonra beş yüz küsür fotoğraf içinde ara ki bul.

Neyse…

Gelelim fotoğraftaki keklere;
Klasik unlu keklerden farklı olarak, lif kaynağı yulaf ezmesi kullandım.

Ölçülerde gramaj hesabı yapmadım neticede tavada basit kekler yapıyoruz fazla hassasiyet isteyen bir kek de değil, dikkat etmenizi isteyeceğim tek nokta sütü ve yulafı aynı ebattaki bardak ile ölçmeniz.

Gerisi zaten çok kolay.

IMG_20160531_081924

 

Malzemeler:

2 bardak ılık süt
2 çorba kaşığı elma sirkesi
2 bardak yulaf ezmesi
2 adet büyük boy yumurta
4 çorba kaşığı bal ya da pekmez
1 çorba kaşığı dolusu tam buğday unu
1 tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Bir fiske tuz

Yapılışı

Ilık süte, sirkeyi karıştırıp 10 dakika dinlendirdin, süt kesilecek.

Yulaf ezmesini ilave edip karıştırın ve kapaklı bir kaba koyup, kapağını kapatın bu şekilde buzdolabında en az 8 saat bekletin.

Süre sonunda yumuşayan/şişen yulaf ezmesine yumurtaları ilave edip çatalla çırpın.

Bal, pekmez ya da şekeri ilave edip karıştırın, bunların dışında toz tarçın ve vanilya ile de aroma katabilirsiniz, mesela 1’er tatlı kaşığı.

Son olarak karışımı bağlamak için; tam buğday ununu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu ilave edip, küçük bir kasede karıştırıp, yulaf ezmesine ilave edin. Eğer hala çok akışkan ise karışım ise bir kaşık daha un ekleyebilirsiniz.

15 dakika oda ısısında ağzı kapalı olarak beklettin.

Tavayı orta yüksek ateşte ısıtın,  2 damla sıvı yağ damlatıp ve kağıt mutfak havlusu yaydırın.

Hamurdan bir miktar döktüp (yaklaşık olarak 2 çorba kaşığı dolusu) ateşi orta
kısık konuma getirip kekin yükselmesini ve üzerinde baloncuklar oluşmasını bekleyin, spatula ile tersini çevirip, diğer yüzeyi de piştikten sonra tavadan aldım.

Yulaf ezmesi, una göre daha ağır bir tahıl olduğu için un ile yapılan keklerden biraz daha geç pişiyor.
Bu yüzden çok yüksek ateşe maruz bırakmamalı aksi takdirde dışı esmerleşir ve içi daha ıslak kalır. Pişen kekleri ılık ya da ilk sıcaklığı çıkmış olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Portakallı ve Haşhaşlı Pancake (Pankek)

IMG_20160212_021445

Pancake yani tavada kek, fırının icadından önce, kek yeme ihtiyacının ne kadar eskilere dayandığını gösteren, temel kek malzemeleri ile yapılan ve özellikle Amerikalılar’ın kahvaltı kültürünün yapı taşlarından birisi.

Proteini, karbonhidratı bir arada, yaparken ocak başında vakit alan ama bana göre tembel kahvaltısı yiyecekleri arasında olanlardan birisi.

Elbette ki àlàsı da iyi kabarmış olanı. Hamuru gereğinden fazla karıştırıp, gluteninin çalışmasına müsade etmediğiniz sürece, kabarmaması ve yumuşak olmaması için de  sebep yok.

Hamurun kıvamının akışkan olması da kabarmayı etkiler, dolayısı ile hamurun bozadan biraz daha yoğun kıvamlı olmasını sağlarsanız yumuşacık dokulu, puf puf kabarmış tavakekleri yapmanız kaçınılmaz olur.

Farklı farklı versiyonları yapılabilir;

Mesela; yulaf ezmelisi  , muzlusu , kestane unlusu

Bu pankekleri portakallı ve haşhaş taneli yaptım, yerken ağızda çıtırdayan taneler ve portakal aroması son derece keyifli bir kek olmasını sağladı.

Bu iki tadı birarada seviyorsanız deneyin mutlaka  ➡

IMG_20160212_012942

 

Portakallı ve Haşhaş Taneli Pankek

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

  • 1 bardak süt (240 ml)
  • 1,5 bardak un (210 gr)
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı mavi haşhaş
  • 2 adet büyük boy yumurta
  • Yarım tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • Bir fiske tuz
  • 1 adet portakalın kabuğunun rendesi
  • 1er çorba kaşığı portakal ve limon suyu

 

Yapılışı

  • Sütü sıcağa yakın ılık duruma getirin, limon ve portakal suyunu ekleyip 10 dakika bekletin.
  • Tüm kuru malzemeleri bir kaba eleyin, hamuruna tat katmak isterseniz 2 çorba kaşığı şeker ya da bal ilave edebilirsiniz. (Hamuruna bal ilave edecekseniz sıvı malzemelere ekleyin)
  • Yumurta, zeytinyağı, portakal kabuğu ve sütü çırpıp kuru malzemelerle karıştırın.
  • Hamuru 10 dakika dinlendirip, yapışmaz yüzeyli bir tavayı iyice ısıtın.
  • Tavanın merkezine 2 damla zeytinyağı damlatıp kağıt peçete ile yaydırın ve yine tam merkezine 1 çorba kaşığı dolusu kek hamurundan akıtıp (kolayca akıp gitmeyecek, yoğun bir hamur olmalı) kaşığın arkası ile hafifce yaydırın ve üst yüzeyde baloncuklar çıkmaya başlayana kadar orta kısık ateşte pişirip, spatula ile tersini çevirin.
  • Alt yüzeyde esmerleşince tavadan alıp, kalan hamurları da aynı yöntemle pişirmeye devam edin.
  • Bal, pekmez, reçel, krem çikolata ile birlikte servis edin.

Afiyet olsun…

 

 

Krep

IMG_20160128_135848

 

Tavuk mu yumurtadan, yumurta mı tavuktan çıkar? Bu soru Antik Yunan’dan beri insan aklını en çok karıştıran sorulardan birisidir. Hangisi daha önce geldi? Yumurta mı yoksa tavuk mu?

Peki;

Krep mi akıtma mı?

İkisi de aynı mı?

Farkları var mı?

Temelde aynı gibi görünseler de  aslen farkları var.

Mesela;

Farklı kalınlıkta dökülür ve pişirilirler, ikisini aynı şey sanıp biz eskiden krep demez;  akıtma, kaygana (Karadeniz), lalanga (Karadeniz),  cızdırma/cızlama (göçmen kültüründe), cızlak (Tokat, Amasya, Çorum) derdik eşiğine düşmek  talihsizliktir…

Krep ve akıtma farklıdır.

Farkı ise akıtmanın hamurunda; karbonat, maya veya kabartma tozu gibi kabartıcıların olmasıdır.

Eh bu da, lezzetinde karakteristik bir fark ortaya çıkarıyor.

IMG_20160409_024748

Krep hamuru incedir, boza kıvamı denen yoğunlukta olmaz ve bir  krepe yapılacak en büyük kötülük onu kalın yapmaktır.

IMG_20150811_153347

 

Reçete; Julia Child’dan

Onun tanımlaması ile de;

Krep hamuru, pankek hamurundan daha akışkan olmalı, daha sıvı, kolayca dökülmeli, hızlıca yayılmalı ve hatta en az birkaç saat tercihen 8 saat buzdolabında dinlendirilmeli.

Öyle yapıyorum ben de geceden hazırlıyorum, sabah tavayı iyice ısıtıyorum birkaç damla sıvıyağı damlatıp küçük bir kepçe ile hamurdan döküp hızla yaydırıyorum, hamurun tava ile buluştuğu andaki ses ise krepin şarkısı…

 

Malzemeler

(Ölçüler 240ml.lik su bardağı/cup ile)

2 kişilik (22 cm çapında, 8 adet krep için)

  • 105 gr. un (3/4 bardak)
  • 300 gr. süt (1 + 1/4 bardak)
  • 2 adet büyük boy yumurta
  • Çay kaşığının ucu ile (çok az) tuz
  • 15 gr. sıvı yağ (1 çorba kaşığı)
  • 1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 2 tatlı kaşığı pudra şekeri (opsiyonel)

 

Yapılışı:

 

Yumurtaları tel çırpıcı ile çırpın ve tüm kuru malzemeleri ekleyip karıştırın.

Yoğun bir karışım oluyor, ardından sütü ilave edip homojen bir karışım olana kadar karıştırın ve tel süzgeçten geçirip en az 1 saat vaktiniz varsa 8 saat buzdolabında dinlendirin.

Krepleri pişirmeye başlamadan önce tavayı iyice ısıtın, 2-3 damla yağ damlatıp kağıt mutfak havlusu ile eşit şekilde yüzeye yaydırın.

Böylece yüzeyi fiziksel olarak yapışmaz hale getirmiş ve mükemmel pişirme için ortamı hazırlamış olursunuz.

Küçük boy bir kepçe, Türk kahvesi fincanı hacminde bir ölçü kabı ile ısınan tavanın merkezinden başlayarak, hamurdan döküp dairesel ve hızlı hareketlerle hamuru yaydırın ve orta kısık ateşte alt yüzeyi hafif renk değiştirene kadar pişirip tersini çevirin, diğer yüzeyi de pişirip servis tabağına alın nasıl seviyorsanız öyle ve afiyetle yiyin.