Browsing Category

Kurabiyeler

Lebkuchen (Zencefilli Kurabiye)

img_20161115_154757

Hani çocukluğunuza götüren kokular vardır ya, duyduğunuz an zaman geri sarar…

İşte benim kokularımdan birisi de bu kurabiyeler. Esasen doğru tercümesi tam olarak kurabiye mi olmalı bilemiyorum. Çörek de denebilir çünkü dokusu, kek ile kurabiye arasında, sıcak baharatların bir arada olduğu Almanlar’ın meşhur bir kış lezzeti.

Birkaç farklı çeşidi olan bu kurabiyeleri, sevgili arkadaşım Mehveş’in kayınvalidesi, Annerose Erika’nın reçetesine göre hazırladım.

Almanya’da fırın/pastaneler de satılanlar ile neredeyse birebir aynı lezzeti yakaladım, tek eksik geride kalan çocukluğum 🙂

psx_20161115_182136

Lebkuchen yapılış ve kaplamasına göre birkaç değişiklik gösteriyor. En yaygın olanı süt&şeker ya da çikolata glazürlü olanları ve yumşak dokulu olanları.

Ben bitter çikolatayı benmaride eritip, bir kısmını kaplayarak hazırladım. Bu pek alışıldık bir görüntü değil ama orijinale çok yakın olduğunu söyleyebilirim.

img_20151104_144114-1

Lebkuchen en karakteristik özelliği baharatları. Muhteşem bir aromanın ortaya çıkmasını sağlayan baharat karışımı hazırlamak için ihtiyacınız olan;

•6 tatlı kaşığı toz tarçın
•2 tatlı kaşığı toz zencefil
•2 tatlı kaşığı toz yenibahar
•Yarım tatlı kaşığı toz karanfil
•Yarım tatlı kaşığı toz kırmızı ve beyaz karabiber
•Yarım tatlı kaşığı toz kakule
•Yarım tatlı kaşığı toz yıldız anason
•Yarım çay kaşığı toz muskat (muskatı, rendenin en ince tarafı ile rendeleyin)

Bu baharatlardan kakule ve yıldız anasonların içindeki tohumu çıkartıp havanda döverek toz haline getirip kullanın. Diğerlerini de aynı şekilde, varsa el değirmeninden çekerek ya da havanda döverek toz haline getirebilirsiniz ya da aktardan öğütülmüş olarak da alabilirsiniz.
Tüm baharatları kapaklı bir kavanoza koyup, eşit şekilde karışana kadar kavanozu sallayın ve kullanmadan önce mutlaka yeniden karıştırın.

Kurabiyede sadece 2 tatlı kaşığı kadar kullanacağız.

img_20161115_204550

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı ile)

1/4 bardak instant kahve (nesacafe gibi)

1/4 bardak kaynar su

100 gr tereyağı

Yarım bardak bal

Yarım bardak esmer şeker ya da beyaz toz şeker

1 adet büyük boy yumurta

1 tatlı kaşığı (silme) karbonat,

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

2 bardak un

1 bardak badem unu (toz badem)

2 tatlı kaşığı (yukarıda tarifini verdiğim) baharat karışımı

1 tatlı kaşığı vanilin

 

Yapılışı

Kahvenin üzerine kaynar suyu döküp erimesi için karıştırın.

Sos teceresine; yağı, balı, şekeri ve kahveyi koyun. Yağ ve şeker eriyip kaynama nokatsına gelene kadar ısıtın ve ocaktan alın.

Hazırladığınız sosu geniş bir cam ya da porselen kaba alıp oda ısısında ılınması için bekleyin.

Sos ılındığında, yumurtayı bir kasede çırpıp üzerine karbonat ve sirkeyi ekleyip karıştırın.

Yumurtalı karışımı da sosa ekleyin.

Son olarak, unu, toz bademi, kabartam tozunu, baharat karışımını ve vanilini de ekleyip tahta kaşık ile karıştırın.

Macun kıvamına gelen hamurun üzerine streç film kapatıp oda ısısında en az 4 tercihen 1 gece dinlendirin.

Pişirmeye başlamadan önce fırını fanlı olarak 165C’de ısıtmaya başlayın.

İki adet fırın tepsisine pişrme kağıdı serin.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın ve hafifce yassılaştırıp, tepsiye 1’er santim aralıklara sıralayıp, ısınmış olan fırında 10-15 dakika pişirin.

Fırınların performans farkından dolayı süre değişebilir, 15 dakikayı aşmadan kontrol ederek pişirip fırından alıp oda ısısında soğutun.

160 gr. bitter çikolatayı benmaride eritip kurabiyeleri tercih ettiğiniz şekilde çikolata ile kaplayın.

Çikolata yerine çikolata glazür de kullanabilirsiniz. Marketlerde pasta malzemelerinin bulunduğu reyonlarda hazırlanmış glazürler mevut.