Browsing Category

Poğaça & Çörek

Elma Marmelatlı Cevizli & Üzümlü Çörek

12 Temmuz 2018

Elma, ceviz, tarçın ve üzüm dörtlüsünün bir arada bulunup da lezzet katmadığı bir ürün yoktur herhalde…

Bu çörekte de durum aynı. Üstelik hamurun yapısı ve dolgusu sebebiyle ertesi güne kaldığında lezzeti daha da artıyor.

Hatta, önerim akşamdan yapıp ertesi gün tüketmenizden yana.

Üzerinde epeydir çalışıyordum ve nihayet istediğim sonucu elde ettim.

Servis edildiği her ortamda, ikinci dilimi mutlaka istenenler arasına hızla girdiğini söylemeden geçemeyeceğim.

Umarım siz de dener ve seversiniz…

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

Hamur için:

150 gr tereyağı
200 ml süt
80 gr toz şeker (1/3 bardak + 1 çorba kaşığı)
1 adet yumurta
42 gr yaş maya (küçük boy 1 küp) veya 1 paket (10 gr) instant kuru maya
500 gr un
2 tatlı kaşığı vanilya
Bir fiske tuz

Dolgu için:

5 adet büyük veya 10-12 adet küçük boy tatlı elma
100 gr toz şeker (yarım bardak)
100 gr ceviz (1 bardak)
150 gr kuru İzmir üzümü (1 bardak)
1 tatlı kaşığı toz tarçın

Üstü için:

1 adet yumurta sarısı ve susam

Dolgunun hazırlanışı:

Elmaları kabuklarından ve çekirdeklerinden temizledikten sonra kestane büyüklüğünde doğrayıp, çeklik ve kalın tabanlı bir tencereye koyun, 2 çorba kaşığı su ilave ederek kısık ateşte, tencerenin ağzı kapalı olarak, yumuşayana kadar pişirin.
Yumuşayan elmaları ezerek püre haline getirin ve yarım bardak şekeri ekleyip, orta yüksek ateşte, tahta kaşık ile ara ara karıştırarak, elmalar suyunu çekene kadar pişirin.
Pişirme süresinin sonuna doğru, elma püresi tencerenin dibine yapışmaya ve parlak bir renk almaya başlayacak. Bu suyunu çektiğinin göstergesi, dibine tutmaya başladığı andan itibaren karıştırarak 5 dakika daha pişirip ocaktan alın ve soğuması için cam, porselen veya metal bir kaba boşaltın. Tamamen soğuduğunda tarçını ilave edip karıştırın ve kenarda beklemeye alın.
Üzümleri yıkayıp, kurulayın.
Cevizleri, kesme tahtası üzerinde bıçak ile çok da küçültmeden doğrayın (doğrayıcı robot kullanmayın).

Hamurun hazırlanışı:

Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritip, soğuması için bekletin.
Yumurtayı bir kaseye kırıp, çatalla hafifçe çırpın.
Hamuru, instant kuru maya ile yapacaksanız doğrudan una karıştırın çünkü instant kuru mayaların özelliği kuru malzeme ile karıştırılmalarıdır. Su ile aktifleştirmek, yapısın bozacağından hamur ile ilgili sorun yaşayabilirsiniz.
Yaş maya ile yapacaksanız, sütü ılıtıp, bir çorba kaşığı toz şeker ekleyip mayayı eritin ve mayanın aktifleşmesi için 15 dakika bekletin.
Unu, şekeri, vanilyayı ve bir fiske tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp, mayalı sütü, yumurtayı ve ılınan yağı ekleyip hamuru yoğurun.
Hamur başta yapışkan yapıda olabilir, un ilave etmeden yoğurmaya devam edin, yoğurdukça toplanacaktır.
Elinizi hamurdan ayırırken hala çok fazla cıvık olduğunu düşünüyorsanız, 1 çorba kaşığı kadar un ilave edebilirsin ama daha fazla etmeyin bu hamurun sertleşmesine neden olur.
Hamurun üzerini kurumayacağı şekilde kapatıp, ılık bir ortamda/oda ısısında bir saat kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru, hafifçe unladığınız tezgaha alıp, eşit iki parçaya bölün ve beze haline getirip, bezelerden birini unlu zeminde, merdane ile 25 cm x 35 cm ebatlarında dikdörtgen şeklinde açın. Bu esnada diğer hamuru üstü örtülü olarak bekletin.
Hamurun üzerine elma marmelatının yarısını sürün, spatula veya bıçak ile eşit şekilde sürülmesini sağlayın.
Marmelatın üzerine ceviz ve üzümün yarısını serpiştirip, hamurun 5 cm’lik kısmını katlayarak yassı bir rulo şeklinde sarın. Alt fotoğrafta görüldüğü gibi.
Sardığınız hamuru, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine diğer hamura da yer kalacak şekilde koyun, hamur tepsinize uzun gelirse uçların çok az kesebilirsiniz.
Kalan hamura da aynı işlemi uygulayıp, üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin ve mayalanması için oda ısısında 30 dakika mayalandırın.
Dinlenme esnasında üzerine tepsinizin eşi varsa kapatabilirsiniz.
Fırını 250 derecede ısıtmaya başlayın, tepsiyi fırına verince, ısıyı 170 dereceye düşürün ve yaklaşık olarak 45-50 dakika arası hamurun üstü ve altı kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarttığınız hamuru, oda ısısına gelene kadar soğutup, dikkatlice tel ızgara üzerine alın, üzerine bir mutfak bezi serip birkaç saat dinlendirin.
Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz. Ertesi güne kadar beklersiniz lezzeti daha da oturmuş oluyor.

Afiyet olsun…

Tereyağlı Minik Çörekler

29 Ekim 2015

Orijinal adını çevirirken zorlandım çünkü bizim yemek kültürümüze denk gelen bir karışılığı yok. Amerikalılar, bana göre minik çörekler olarak adlandırılabilecek bu lezzetli yiyeceğe Flaky Buttermilk Biscuits demişler.

Buttermilkin ülkemizde ticari olarak satışı yok. Süt kremasından, tereyağı yapılırken ortaya çıkan su yurtdışında buttermilk adıyla satılıyor, bizde bu ürün ne yapılıyor merak içindeyim. Ev ortamında buna en yakın ürünü, sütü sirke ya da limon suyu gibi asitli bir sıvı ile ağırlaştırarak elde etmek.

Hamuru hazırlaması, tıpkı pay ve kiş hamurunda olduğu gibi soğuk tereyağı ile seri çalışma istiyor. Aşağıda birkaç fotoğraf ile anlatmaya çalışacağım.

Özetle; hafiften dondurulmuş tereyağını eritmeden, una yedirmek suretil ile yapımı son derece kolay olan bu bisküvileri biz çok sevdik.

Kat kat yumuşacık dokusu, ince çıtır çıtır kabuğu, nefis lezzeti ile vazgeçemeyeceğiniz tatlardan biri olacağına eminim…

Un, tuz, şeker, kabartma tozu ve karbonatı geniş bir kaba eleyip, dondurduğum tereyağını da una ekledim ve alttaki fotoğrafta görüdüğünüz gibi doğrayıcı ile donmuş olan tereyağını keserek kırıntı görünümünü alana kadar una yedirdim. Bezelye ya da çakıl taşı gibi bir görünümü olmalı, en mühimi de yağın erimemesi için hızlı hareket etmek.

Sonrasında sütü 2 kerede hamura ekleyerek bir tahta kaşık ile hamuru toparlayıp, süt hamura tamamen karıştıktan sonra da yoğurmadan hamuru toplayarak beze haline getirdim.

Bezeye yassı bir disk formu verip streç filme sardım ve 10 dakika buzdolabında dinlendirdim.

Dinlenen bezeyi merdane yardımıyla fotoğrafta gördüğünüz gibi dikdörtgen şeklinde açtım.

Sonra önce bir köşesini tam ortaya olmak üzere, mektup katlar gibi katladım.

Sonra, açık olan karşı tarafı da üzerine kapatıp zarfa girecek mektup foruma getirdim ve bu işlemi ardı ardına tam 3 kez tekrarladım. Bu katlamalar hamurun pişerken kat kat açılmasını sağlayacak. Önemli olan tek bir nokta var o da şu ki, hızlı hareketin edin, yağı eritmeyin.

Son katlamadan sonra hamuru kesmek üzere 1 cm kalınlığında açıp yuvarlak kesme kalıbı ile daire şeklinde kestim ancak ellerim yağlanmış ve unlanmış olduğu için, bu aşamayı fotoğraflamayı beynim otomatik olarak atlamış. Tepsiyi fırına koyduğumda aklıma geldi görüntü almadığım 🙂

Diğer detaylara aşığda yapımı kısmından ulaşabilirsiniz…

Reçetenini orijinaline şu linkten ulaşabilirsiniz; Flaky Buttermilk Biscuits

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik bardak ile)

2 su bardağı un (280 gr.)
1 çorba kaşığı toz şeker
2 + 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/4 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
120 gram tereyağı (soğuk)
3/4 su bardağı soğuk süt (180 gr.)
1 çorba kaşığı beyaz sirek, elma sirkesi ya da limon suyu

Yapılışı

Tereyağını küpler halinde doğrayıp 10 dakika derin dondurucuda bekletin.
Süte sirkeyi ilave edip karıştırın ve 10 dakika buzdolabında bekletin.
Fırını 200C’de ısıtmaya başlayın.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
Kuru malzemeleri bir kaba eleyin.
Donmuş olan tereyağını, bir bıçak veya hamur karıştırıcısı ile keserek kırıntı görünümünü alana kadar una yedirin. Yağın erimemesi için hızlı hareket edin.
Sütü 2 kerede hamura ekleyerek bir tahta kaşık ile hamuru toparlayıp süt hamura tamamen karıştıktan sonra eliniz ile yoğurmadan hamuru toplayarak beze haline getirip, 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
Hamuru 1 santim kalınlığında olacak şekilde dikdörtgen şeklini vererek açın ve mektup gibi katlayın.
Katladığınız hamuru yeniden 1 santim kalınlığında olacak şekilde açıp yeniden mektup gibi katlayın bu işlemi üç kez tekrarlayın. Açıp katlama esnasında hamurun tezgaha yapışmaması için hafifce unlayabilirsiniz.
3 kez katlayıp açtığınız hamuru yine 1 santim kalınlığında açıp yuvarlak bir kesici ile ya da bardakla kesin. Keserken kalıbı hamura bastırıp yukarı çekin dairesel hareketlerle kesmeyin ve bir spatula yardımı ile hamurun formunu bozmadan pişirme kağıdı serili fırın tepsisine transfer edin.
Üzerine 1 kaşık sütle çırptığınız yumurta sarısı sürüp ısınmış fırında fansız olarak 12-16 dakika pişirin.