Sütlü Tatlılar

Ladyfingers va da nàm-ı diğer savoiardi (savuyerdi), tiramisudan, triflea birçok tatlı ve pasta yapımında kullanılan bir tür kurabiye. Yapımı da son derece kolay, raf ömrünü uzatmak için çeşitli katkı maddeleri ile poşetlenmişini almak yerine evde yapmak her zaman için tercihim oldu. Dikkat isteyen birkaç püf noktası dışında bir zorluğu yok,  hamurun hazırlanışı hakkında fikriniz olması için yapım aşamalarını fotoğraflamaya çalıştım.

Umarım aşamalar yardımcı olur ve bundan sonra hazır almak yerine evde kendiniz yaparsınız. Zira geçenlerde bir arkadaşımın aracılığı ile  gördüğüm, çok ünlü ve köklü bir firmanın, glutensiz bebek bisküvisinden çıkan mavi lastik parçasından sonra, paketli ürünlerin hijyenine güvenim tamamıyle bitti.

Hem evde yapmanın keyfini yaşamak varken neden hazır alasınız ki? Üstelik istediğiniz formda şekillendirebilirsiniz de…

Bisküvinin yapımındaki en önemli nokta, yumurtaların sarısını beyazından ayırırken, birbirine karışmasına müsade etmeyin. Bunun için yumurtaları tek tek küçük bir kaseye ayırıp, birbirine karışmadığından emin olduğunuzda da çırpma kabına aktarın.

Sarıları ve beyazları ayrı ayrı, yapılışı kısmında anlatacağım gibi çırpın.

Alttaki fotoğrafta sarıların çırpılmış halini görüyorsunuz.

Hacminin 3-4 katına çıkıp, krema kıvamına gelen sarılara yavaş yavaş unlu karışımı ekleyerek bir  spatula ya da tahta kaşık ile karıştırın.

Unu 3-4 turda ekleyin, tek seferde eklerseniz karıştırmakta zorlanırsınız, buna rağmen karıştırmakta zorlanıyorsanız, çırptığınız yumurta akından 1 kaşık kadar alıp hamurunuza nem katabilir, böylece daha rahat karıştırabilirsiniz.

Üstteki fotoğrafta gördüğünüz gibi un, yumurta sarısına tamamen karıştığında, çırparak sert bir köpük haline getirdiğiniz yumurta akından bir parça alıp (yaklaşık olarak üçte biri kadarını) alttan üste doğru katlayarak, akı hamura yedirmeye başlayın.

Burada dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, sert hareketler yapmamak çünkü yumurta akı sert hareketler sonucu formunu kaybedip sulanır ve bu da hamurun akışkan olmasına neden olur. Sonuç olarak da hamuru tepsiye sıkmaya başladığınızda yayılır.

Yumurta akı tamamen kaybolana kadar katlamalara devam edin, sonunda aşağıda gördüğünüz gibi hava kabarcıkları olan ve homojen bir karışım elde etmeniz gerekiyor.

Ve

İlk yapmanız gereken hazırlığın fotoğrafına geldik;

Sürahi, kavanoz ya da benim kullandığım gibi bir ölçü kabınız varsa, krema sıkma torbasına yuvarlak uçlu duyu taktıktan sonra fotoğraftaki gibi uç yukarı bacak şekilde torbayı yerleştirin ve ağız kısmını aşağı doğru kıvırıp hamuru boşaltın.

Ve hamuru aralarında 2-3 cm boşluk kalacak şekilde, tepsiye sıkıp yapılışı kısmında yazacağım diğer adımları da tamamladıktan sonra ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Hamuru tepsiye sıktığımda, telefonum çaldı ve görüntü almadan, tepsileri fırına verdim. En kısa zamanda, kurabiyeleri tekrar yapıp tepsideki görüntüyü de ekleyeceğim inşallah.

💡 Tepsilerin ikisini de aynı anda fırına verdim, ancak benim fırınım için tek tek pişirmek daha iyi performans veriyor, eğer tek tek pişirecekseniz bekleyecek olan tepsiyi çok fazla ısıya maruz bırakmayın ve evin en serin köşesinde bekletin.

20 KASIM 2015

Gördüğünüz gibi yapımı son derece kolay 🙂

Bisküvilerle yaptığım tiramisu reçetesi şurada; Tık Tık

Reçete; foodnetwork.com dan.

Malzemeler:

( Ölçüler 240 ml.lik bardak ile)

• 105 gr un (3/4 su bardağı)
• 14 gr mısır nişastası (2 silme çorba kaşığı)
• 100 gr toz şeker (1/2 su bardağı)
• 1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
• 1 fiske tuz
• 4 adet çok iri olmayan oda ısısında yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)

Yapılışı:

• Iki adet fırın tepsisine pişirme kağıdı serip, kağıtları tereyağı ile yağlayın ve çay süzgeçi ile ince bir katman şeklinde yağın üzerine un serpip fazla unu lavaboya silkip kağıdı tepsiye yerleştirin.
• Un, nişasta ve vanilyayı 5 (beş) kez tel süzgeçten geçirerek eleyin.
• Krema sıkma torbasına yuvarlak uclu duy takıp poşeti bir kavanozun içine yerleştirip ağzını hamuru koyabileceğiniz şekilde açarak hazırlayın.
• Yumurta aklarını (kesinlikle sarısı karışmış olmayacak) bir fiske tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyuyla köpük köpük olana kadar düşük devirde çırpın ardından mikserin devrini yükseltip şekerin yarısını 1 dakikaya bölerek yavaş yavaş ilave edin ve yumurta akı sert bir kıvam alana kadar çırpın.
• Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısıyla krema gibi olup şeker eriyene kadar çırpın ve mikseri kapatın.
• Unlu karışımı 3-4 seferde, bir saptula yardımıyla yumurta sarısına alttan üste doğru katlayarak karışıtır un tamamen karışıtığında aynı işleme yumurta akları ile devam edin.
• Hamuru sıkma torbasına aktarıp tepsiye dilediğiniz ebat ve şekilde sıkıp üzerlerine önce pudra şekeri ardından toz şeker serpin (toz şekeriniz çok iri taneliyse bıçak ucu takılı mutfak robotunda biraz inceltebilirsiniz)
• 175C’de ön ısıtma yapılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin yaklaşık 10 dakika, ancak fırın performans farkını dikkate alarak pişirme yapın.
• Soğuması için fırından alıp tamamen soğuduğunda da tepsiden alın.