Cheesecake

Cheesecake yani peynirli kek, eğer orijinal reçetelerine sadık kalarak yaparsanız bir miktar zaman ve sabır istiyor zira bu reçetelerde kullanılan ekşi krema (sourcream) bildiğim kadarıyla, bizim ülkemizde henüz ticari olarak satılan ya da satılıyorsa bile kolaylıkla ulaşılabilen bir süt ürünü değil.

Bunun için öncesinde bu kremayı hazırlamak gerekiyor -ki bu süre 24 saat…

Keki de piştikten sonra en az bi’12 saat dinlendirmek gerektiği için toplam da 2,5 günlük bir süre istiyor ancak başta da belirttiğim gibi, bu süre orijinal reçetelere sadık kalırsanız.

Yoksa sıvı krema ile hızlıca hazırlayıp, pişirebilirsiniz elbette.

Ben tercih etmiyorum…

Beklemek iyidir.

Böylece ipeksi yumşaklıkta bir kek keyfi sürebiliyorsunuz…

Aslında uzun zamandır çok da memnun kalarak yaptığım Gordon Ramsay’in klasik cheesecakei ile neredeyse aynı reçete, tek fark ekşi kreması az, buna karşılık olarak oda ısısında tereyağı ilave edilmiş.

Krema ve tereyağı temelde aynı süt ürünü olduğu için, reçetedeki tereyağı oranına denk gelecek miktarda ekşi krema ekledim ve yağı kullanmadım.

Bu oldukça büyük bir kek, 25-26 santimlik çember kalıpta pişiriliyor ve 16 dilim kek elde edebiliyorsunuz, malzemenin çokluğu gözünüzü korkutmasın.

En çok sorulan soru; krema ve peynir

Markası tercihinize kalmış elbette ben Mis’in ürünlerini aldığım için örnek olarak onu veriyorum.

Peynir, tuzlu yağlı krem peynir değil.

Fotoğrafta gördüğünüz, paketinde ‘Taze Peynir’ yazan 200 ya da 400 gramlık paketlerdeki sürülebilir bir peynir.

Genelde diğer markalarda da mavi renkli pakette oluyor.

 

Kekin reçetesi; Jim Fobel’ın Old Fashioned Baking kitabından 

Temel bir kek reçetesiydi bu ben portakal ve limon kabuğu rendesi ilave ettim.

 

16 kişilik

25-26 santimlik çember kek kalıbı için

Malzemeler

(240 ml.lik su bardağı/cup ile)

TÜM MALZEMELER ODA ISISINDA OLMALI

Taban için:

150 g. tereyağı

3 su bardağı un haline getirilmiş bisküvi (tercihen yulaflı olanlaran, Burçak gibi)

Kek için:

5 Adet büyük boy yumurta

4 paket Taze Peynir (800 gr)

2 paket krema (400 gr)

2 çorba kaşığı süzme yoğurt

1,5 su bardağı toz şeker (300 gr)

2 çorba kaşığı (silme) buğday nişastası

2 tatlı kaşığı dolusu vanilyalı şeker

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

 

Yapılışı:

Ön hazırlık;

Ekşi Krema Yapımı:

• 400 gr kremayı, kapağı olan uygun bir kaba alıp 2 kaşık süzme yoğurt ile karıştırın, kapağını kapatın ve oda ısısında 24 saat mayalanması için bekletin.

Krema ve yoğurt oda ısısında olmalı.

Süzme yoğurdunuz yoksa, tülbent bezine 3 kaşık normal yoğurt koyup süzülmesi için 4-5 saat bekletin. Suyu süzülen yoğurttan geriye 2 kaşık süzme yoğurt kalacak.

• 26 santimlik çember kalıbın tabanına uygun ebatta pişirme kağıdı kesip yerleştirin ve kalıbın kenarlarını tereyağı ile yağlayın.
• Taban için; mutfak robotunda un haline getirdiğiniz bisküviyi, kısık ateşte yakmadan erittiğiniz tereyağı ile karıştırıp kek kalıbının tabanına bastırarak ve eşit şekilde yayıp, fotoğraftaki gibi kaşığın tersi ya da alt kısmı düz bir ölçü kabı ile düzleşitirip, kalıbı dondurucuya koyun.

Fırını 155C’de FANSIZ olarak alt-üst eşit pişirme yapacak konumda ısıtmaya başlayın.

Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap koyun ve kabın içine kaynar halde su doldurup fırının kapağını kapatın.

• Peynirleri çırpma kabına alıp pürüzsüz bir kıvama gelene kadar mikserle orta hızda çırpıp şekeri  ekleyin ve şekerle birlikte 2-3 dakika çırpın.
• Ardından nişasta ve vanilini ekleyip 1 dakika daha çırptıktan sonra teker teker yumurtaları ekleyin. Herbir yumurta karışmadan diğerini eklemeyin.
• Son olarak ekşi krema ve portakal/ limon kabuklarını da ilave edip homojen bir karışım olana kadar mikserin en düşük hızında karıştırıp, mikseri kapatın.
• Kalıbı dondurucudan alıp, dış kenarını alüminyum folyo ile kaplayın, bunu yapma  nedenimiz kenarlarının esmerleşmemesi için.
• Kek karışımını, bisküvi tabanının üstüne döküp fırına verin.
• 90 dakika pişirip, fırını kapatın ve kapağını çok az aralayıp keki fırının içinde soğutun. Kapak aralık kalmıyorsa kapalı olarak soğutun.
• Keki oda ısısına geldiğinde buzdolabına koyun ve en az 8 saat dinlendirin.

Afiyet olsun…