Dulce De Lecheyi (Süt Karemeli) çok farklı bir reçete için hazırlamıştım, o reçete ile ilgili bazı hazırlıkları tamamlayamadığım ve dolapta da kullanım süresi dolmak üzere olan peynirler olunca cheescake yapmaya karar verdim.
Google’da arama yaptım, ilk sırada çıkan reçetenin; David Lebovitz‘e ait olduğunu görünce gözüm kapalı uyguladım.
Süt reçeli kullanıldığı için, yaygın olarak kullanılan süt kreması bu reçetede yoktu. Buna karşılık yine koymaya alışık olduğumuz nişasta ya da un da yoktu. Aşağıdaki dilim halini gördüğünüz dokuya sahip bir kek oldu.
Ben reçeteyi 1:1 uyguladım ancak tekrar denersem 150 gram şekeri ilave etmeyip onun yerine 100 gram süt kreması ekleyeceğim -ki sıvı dengesi bozulmasın. Servis esnasında üzerine de süt karameli döktüğümüz için şekeri yeterli gelecektir.
Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)
Taban için;
1,5 bardak toz haline getirilmiş bisküvi (185 gram)
6 yemek kaşığı silme tereyağı (6 ölçü kaşığı/table spoon) (85 gram)
Çay kaşığının ucu ile tarçın
Kek için;
910 gram sürülebilir taze peynir (200 gramlık 5 paket)
150 gram toz şeker (3/4 bardak)
4 adet büyük (L)boy yumurta
280 gram süt karameli (1 bardak)
2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
Süt Karameli (Dulce De Leche) için;
1 litre süt
1 bardak şeker (200 gram)
2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
1 çay kaşığı karbonat
Kullandığım Peynir; Mis’in taze peyniri, fotoğraf arşivden olduğu için altta krema da gözüküyor, bu tarifte krema kullanmadım. Pınar, Yörsan gibi markalarda da aynı ürün mevcut. Mis ürünleri, bildiğim kadarıyla sadece ŞOK marketlerde bulunuyor.
Yapılışı
22 santimlik çember kalıbın tabanını ve yanlarını tereyağı ile yağlayıp kenara alın.
Süt reçeli için;
- Süt ve şekeri ocağa koyup orta ateşte kaynamaya bırakın. Tencere en az 2 litrelik olsun.
- Kaynama başlayınca altını kısıp karbonatı ekleyin, bu aşamada süt kabaracak dikkatli olun ani hareketler ile karıştırmayın ki taşmasın.
- Tekrar kaynama başladığında ocağın altını kısıp, süt hacminin yarısını kaybedene, kıvamı ve rengi koylaşana kadar ara ara karıştırarak pişirin.
- Bu süre ortalama 1 saati bulabilir. Süre sonunda ara ara karıştırarak oda ısısında ılınması için bekletin.
- Süt karamelini önceden hazırlayacaksanız, oda ısısına gelince kavanoza alıp 1 ay kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Taban için;
- Tereyağını yakmadan eritip, robotta toz haline getirdiğiniz bisküvi ve tarçın ile karıştırıp kalıbın tabanına bastırarak yayın ve kenarda beklemeye alın.
Fırını Fanlı olarak 180C’de ısıtmaya başlayın
Kek için;
- Peynirleri kabından çıkartıp varsa suyunu süzerek çırpma kabına alın (labne kadar su tutan bir yapısı olmadığı için uzun süre süzülmesini beklemeye gerek yok)
- Mikserin düşük devrinde, vanilya ve şekerle birlikte, pürüzsüz bir hale gelene kadar ortalama 2 dakika kadar çırpın.
- Ardından teker teker yumurtaları ilave edin ve düşük devirde her bir yumurta karışana kadar diğerini eklemeyin.
- Son olarak süt karamelini de ekleyip homojen bir karışım olana kadar düşük devirde çırpıp mikseri kapatın. Gereksiz yere çırpmayı uzatırsanız kekiniz sıkı bir dokuda olur.
- Fırının zeminine ya da kalıbın yanına ısıya dayanıklı bir kap koyup, içine kaynar halde su dökün, 1 litre kadar yeterli. Bunu fırının içinde buhar oluşması ve kekin çatlamasını önlemek için yapıyoruz. Çok eski yemek kitaplarından, şeflerden günümüze gelen bir püf noktası bu.
- Hamuru dikkatlice hazırladığınız kalıba dökün ve kalıbı fırına verip fanı kapatın, sadece alt üst pişirme konumunda 55 dakika pişirin. Bu süre fırınınızın performansına göre değişebilir. 50. dakikadan sonra kontrol edin, kekin ortası hafif salanıyor kenarları hafif kızarmışsa pişmiştir.
- Fırını kapatın, kapağını hafif aralayın 1 saat kadar bu şekilde bekletip, nazikçe fırından alıp oda ısısında soğutup, kalıbı ile birlikte buzdolabına kaldırın ve en az 4-5 saat dinlendirin.
- Servisten yarım saat önce dolaptan alıp oda ısısına getirip dilimleyin ve üzerine süt karameli ile servis edin.
Afiyet Olsun
Henüz Yorum Yapılmamış