Ekler

1900208_10152987405032618_5424683943260662276_o

Choux (şu) hamurundan elde edebileceğiniz onlarca lezzetten biri de Eclair (ekler). Choux (şu) hamuru bildiğiniz klasik profiterol hamuru yani bu hamuru profiterol yapımında da kullanabilirsiniz.

Hamurun yapımı son derece kolay tek dikkat etmeniz gereken yumurtaları hamura teker teker ve de sabırla yedirmek. Eğer yumurtalar hamura iyi bir şekilde karışmaz ise hamurunuz yeteri kadar başarılı olmaz ve pişme esnasında sönmeler meydana gelebilir.

Stand mikseriniz varsa kürek ucunu kullanarak çok daha rahat karıştırma yapabilirsiniz eğer yoksa o zaman kolunuza kuvvet, ilk iki yumurta sizi biraz zorlayacak ancak yumurtayı ekledikten sonraki kesik görüntü kaybolmadan bir diğerini eklemeyin ve hamur ipeksi bir görünüm alana kadar yumurtayı yedirin.

Eklerleri Martha Stewart’ın choux (şu) hamuru reçetesiyle yaptım, iç dolgusu ise Ladurée’nin Vanilyalı Eclair tarifinden.

Üzeri için benmaride erittiğim çikolatayı kullandım, ince bir tabaka oldu daha yoğun çikolata lezzetli olsun isterseniz ganaşla da kaplayabilirsiniz .


Malzemeler
(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

Choux Hamıuru için:
100 gr. Tereyağı küp küp kesilmiş
1+1/4 su bardağı un (175 gr)
1 su bardağı su (240 gr)
1 Çorba kaşığı toz şeker
1/2 Çay kaşığı tuz
4 adet büyük boy yumurta (Tarifte 1 adet yumurta akı da var ancak 4 adet büyük yumurta yeterli geldi)

Krema için:
3 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
400 gr süt
4 yumurta sarısı
1/2 su bardağı pudra şekeri (80 gr)
1/4 su bardağı mısır nişastası (30 gr)
2 çorba kaşığı dolusu tereyağı oda ısısında
1 paket (200 ml) krema veya 2 poşet toz krem şanti

Üzeri için:

Bitter çikolata (Benmaride eritilmiş)

 

Yapılışı:

Kremayı çırpacağınız kabın (tercihen cam ya da metal) ve mikserin çırpıcısının çok soğuk olması gerekiyor hatta kremayı çırpmadan önce 5-7 dk dondurucuda bekletirseniz daha iyi sonuç alırsınız ya da bunlarla uğraşmak istemiyorum derseniz de buzdolabında bekleyen pastacı kremasına 1 su bardağı soğuk sütle çırptığınız krem şantiyi ekleyip homojen bir hal alana kadar karıştırdıktan sonra kullanabilirsiniz.

Fırını 190C de ısıtmaya başlayın. Choux için; su, tuz, şeker ve yağı bir tencereye alın su kaynamaya başlayıp yağ da erdiğinde tencereyi ocaktan alıp unu ilave edin tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak tencereyi tekrar orta kısık ateşe alıp 2-3 dk pişirin ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dk ara ara karıştırın ardından teker teker yumurtaları ilave edin bu noktada kol kuvveti gerekiyor başta kesik bir görüntüsü oluyor hamur tekrar toplandığında diğer yumurtayı ekleyin. Hamuru aralarında 2 cm boşluk kalacak şekilde yuvarlak uç takılı krema poşeti ile yağlı kağıt serili tepsiye sıkın 25 dk boyunca kapağını açmadan pişirip 25 dk sonunda tepsilerin yerini değiştirip üzerleri kızarana kadar 20-25 dk. daha pişirip fırından alın. Krema için sütü ocaktan ısıtın başka bir kapta yumurta sarısı, nişasta, vanilya ve şekeri çırpıp ısınan sütü yaşça yumurtalara sürekli karıştırarak ekleyip tekrar ocağa alın ve muhallebi gibi pişirip ocaktan alın.10 dk oda ısısında soğutup tereyağını ilave edip karıştırın üzerine değecek şekilde streç filmle kaplayıp buzdolabında soğutun. Tamamen soğudunda 1 paket kremayı sertleşene kadar çırpıp(çırpacağınız kabın soğuk olmasına dikkat edin) Spatula ile katlayarak kremaya ekleyip karıştırın. Sivri uçlu duy takılı krema torbasına kremayı aktarıp soğuyan hamurlara kremayı sıkıp üzerini erimiş çikolataya batırıp servisi edin.

Benzer Yazılar

2 Yorumlar

  • Reply fulyagonenc 11 Mayıs 2015 at 23:50

    Acaba kaç adet çıkıyor?

  • Neo Mutfak için bir cevap yazın Cevabı Silin