Hazır çorbalar içerisinde en çok tüketilen, mantar çorbasıymış. Paketteki çorbayı bu denli tercih edilir hale getirense, pratikliğinin yanı sıra bağımlılık yapan monosodyum glutamat, yani ‘içine sevgimizi kattık’ sözündeki gizli özne.
Makul bir önyargı ile yaklaşıyor ve bacağı olup da yemedikleri tek şey, sandalye olan Çinliler’in adı ile anılan bu çeşni/tuz ile ilgili şüphelerin gerçekliğine inanıp, çorbaları paketli almak yerine evde yapmanın en doğru seçenek olduğunu düşünüyorum.
Kabul ediyorum ki çorbaya koyacağınız suyun, paket çorbadaki gibi, aynı lezzeti vermesi için bir ön hazırlık gerekiyor yani tavuk/et/sebze suyu.
Bu suyu önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz. Hatta suya lezzet kazandırmak için ekleyeceğiniz diğer malzemeleri de önceden hazırlayarak dondurucuda saklayabilir ve et/tavuk/sebze suyu yapacağınız zaman ‘havuç var mıydı, zencefil var mıydı’ gibi arayışlara girmemiş olursunuz.
Instagram’da daha önce paylaştığım sebze ve et suyu tariflerini de ivedilikle ekleyeceğim.
Malzemeler:
- 500 gram kültür mantarı
- 3 su bardağı sebze suyu ya da su
- 2 çorba kaşığı dolusu un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 adet havuç
Terbiye için;
- 1 yumurtanın sarısı
- 1su bardağı süt
- Ya da 1 paket 200 ml sıvı krema
Yapılışı;
Mantarların kabuklarını soyup akan su altında hızlıca yıkayıp yarım limonun suyunu sıktığınız suda, tencerenin kapağını kapamadan haşlayın (kapağını kapadığınızda mantar karama yapar).
Haşlanan mantarları süzün, ilk sıcaklığı çıkınca küçük küçük doğrayın.
Mantar haşlanırken tereyağını eritin ve rendenin kalın tarafı ile rendelediğiniz havuçları yağda soteleyin ardından unu ilave edin, un kokusu çıkana kadar 3-4 dakika kısık ateşte kavurun.
Kavrulan havuçlu unun üzerine SOĞUK sebze suyunu ya da sade suyu dökün ve hızlıca karıştırın (sıcak dökerseniz un topaklanır) suyun kıvamı bağlanana kadar orta kısık ateşte aralıklarla katıştırarak kaynatın.
Kaynama başladıktan sonra mantarları atın ve 3-4 dakika daha pişirip ocağı kapatın. 1 su bardağı süte 1 yumurtanın sarısını kırıp çırpın ve hızlıca çorbanın içine karıştırın ya da 1 paket süt kremasını ilave edip karıştın. 2-3 dakika dinlendirip servis edin.
Afiyet olsun…
Henüz Yorum Yapılmamış