Kan portakalının, İtalya/Sicilya kökenli olduğu biliniyor, bizde de Finike’de yetişiyor ve sadece Şubat ayının başlarında kısa bir dönem hasatı yapılıyor. Rengi, kokusu ve lezzetli, klasik portakalın bir kademe üstünde bana göre.
Özellikle suyunu kullanarak yapacağınız krema ve soslarda çok hoş bir ton yakalayabiliyorsunuz, fotoğrafta da gördüğünüz üzere.
Kekin üzerindeki sosa rengini veren, sadece yarım kan portakalının suyu…
Üzerindeki sos şart mı? Bence değil, zaten bizim mutfağımızda pek kullanmaya alışık olduğumuz bir sos da değil. Görsellikle birlikte biraz da nem katıyor sadece.
Kekin dokusu kuru olmadığı için sostan gelen neme çok ihtiyaç duymuyor aslında.
Evinizde kan portakalı varsa, kakule ve derinden gelen tarçın aromasının bir arada olduğu bu keki deneyin, zira yiyenler tarafından ‘efsane bi’şey olmuş’ şeklinde yorumlar aldı.
Buradan ulaşabileceğiniz orijinal reçetede ekşi krema kullanılmıştı, keki son anda yapmaya karar verdiğim ve ekşi krema, bizde satın alabileceğimiz bir ürün olmadığı, evde de mayaladığım bulunmadığı için bunun yerine krema ve yoğurt ile acele bir modifiye yaptım. Ekşi kremanız varsa, krema ve yoğurt yerinde 1 bardak ekşi krema kullanabilirsiniz.
Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)
Kek için;
25 cm’lik çember kek kalıbı
115 gr tereyağı (oda ısısında yumşamış) yaklaşık olarak 1/2 bardak
100 gr beyaz toz şeker (1/2 bardak)
100 gr kahverengi toz şeker (1/2 bardak) (yerine beyaz da kullanabilirsiniz)
1 adet kan portakalının kabukları
2 çorba kaşığı kan portakalının suyu
2 adet büyük boy yumurta
1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
120 gr yoğurt (1/2 bardak)
120 gr süt kreması (1/2 bardak)
210 gr un (1,5 bardak)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı (silme) toz kakule
Çeyrek tatlı kaşığı toz tarçın
Bir fiske tuz
Kan Portakallı Sos
Yarım kan portakalının suyu
240 gr pudra şekeri (1,5/2 bardak)
Yapılışı
Yoğurdu ölçmeden önce, susuz kısmında bir kaseye alın, tel çırpıcı ile çırpın ve sonra ölçün/tartın.
Krema ile yoğurdu karıştırıp kenarda bekletin.
Fırını 175C’de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.
Kek kalıbınızı yağlayıp kenara alın.
Unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu, kakule, tarçın ve vanilyayı bir kaba eleyin.
Yumuşak tereyağını mikser ile 3 dakika krem kıvamına gelene kadar çırpın.
Şekerleri ve portakal kabuğunu ekleyip bi’ 3 dakika daha çırpıp, teker teker yumurtaları, son olarak da portakal suyunu ekleyin, karıştırdıktan sonra mikseri en düşük konumuna getirip, sırası ile 3 seferde olmak üzere, un ve yoğurtlu kremayı ekleyin (gereğinden fazla çırpma işlemi yapmayın bu kekinizin sert ve sıkış bir yapıda olmasına nede olur)
Mikseri kapatıp bir spatula ile kabın çevresindeki un parçacıklarını da hamura yedirin.
Hamuru kalıba döküp üzerini düzleştirin.
Kalıbı, fırının orta rafına koyup, fırının fanını kapatın ve alt-üst konumda 45-50 dakika pişirin.
Süre sonunda kürdan testi yapıp içi kuru çıkmışsa fırından alın. (Pişme süresinin ilk 20 dakikası fırının kapağını kesinlikle açmayın)
Keki 10 dakika kalıpta soğutup, tel ızgara üzerine alın ve oda ısısına gelene kadar dinlendirin.
Üzerine sos yapmak isterseniz; pudra şekeri ve kan portakalının suyunu sos haline gelene kadar karıştırıp, soğuyan kekin üzerine gezdirin.
Afiyet olsun…
Henüz Yorum Yapılmamış