Krep

Krep mi akıtma mı?

İkisi de aynı mı?

Farkları var mı?

Temelde aynı gibi görünseler de  aslen farkları var.

Mesela;

Farklı kalınlıkta dökülür ve pişirilirler, ikisini aynı şey sanıp biz eskiden krep demez;  akıtma, kaygana (Karadeniz), lalanga (Karadeniz),  cızdırma/cızlama (göçmen kültüründe), cızlak (Tokat, Amasya, Çorum) derdik eşiğine düşmek talihsizliktir…

Krep ve akıtma farklıdır.

Farkı ise akıtmanın hamurunda; karbonat, maya veya kabartma tozu gibi kabartıcıların olmasıdır.

Eh bu da, lezzetinde karakteristik bir fark ortaya çıkarıyor.

 

Krep hamuru incedir, boza kıvamı denen yoğunlukta olmaz ve bir  krepe yapılacak en büyük kötülük onu kalın yapmaktır.

Tam olarak bu hassasiyetlere sahip bir tarif paylaşmak istedim sizlerle…

Reçete; Julia Child’dan

Onun tanımlaması ile de;

Krep hamuru, pankek hamurundan daha akışkan olmalı, daha sıvı, kolayca dökülmeli, hızlıca yayılmalı ve hatta en az birkaç saat tercihen 8 saat buzdolabında dinlendirilmeli.

Öyle yapıyorum ben de geceden hazırlıyorum, sabah tavayı iyice ısıtıyorum birkaç damla sıvıyağı damlatıp küçük bir kepçe ile hamurdan döküp hızla yaydırıyorum, hamurun tava ile buluştuğu andaki ses ise krepin şarkısı…

 

Malzemeler

(Ölçüler 240ml.lik su bardağı/cup ile)

2 kişilik (22 cm çapında, 8 adet krep için)

• 105 gr. un (3/4 bardak)
• 300 gr. süt (1 + 1/4 bardak)
• 2 adet büyük boy yumurta
• Çay kaşığının ucu ile (çok az) tuz
• 15 gr. sıvı yağ (1 çorba kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri (tercihen)

 

Yapılışı:

Yumurtaları tel çırpıcı ile çırpın ve tüm kuru malzemeleri ekleyip karıştırın.

Yoğun bir karışım oluyor, ardından sütü ilave edip homojen bir karışım olana kadar karıştırın ve tel süzgeçten geçirip en az 1 saat vaktiniz varsa 8 saat buzdolabında dinlendirin.

Krepleri pişirmeye başlamadan önce tavayı iyice ısıtın, 2-3 damla yağ damlatıp kağıt mutfak havlusu ile eşit şekilde yüzeye yaydırın.

Böylece yüzeyi fiziksel olarak yapışmaz hale getirmiş ve mükemmel pişirme için ortamı hazırlamış olursunuz.

Küçük boy bir kepçe, Türk kahvesi fincanı hacminde bir ölçü kabı ile ısınan tavanın merkezinden başlayarak, hamurdan döküp dairesel ve hızlı hareketlerle hamuru yaydırın ve orta kısık ateşte alt yüzeyi hafif renk değiştirene kadar pişirip tersini çevirin, diğer yüzeyi de pişirip servis tabağına alın nasıl seviyorsanız öyle ve afiyetle yiyin.