Limonlu Kek (Bundt Kalıp)

Narenciyelerin ferah kokuları ve tatları keklere çok yakışıyor diye düşünenlerdenseniz, bu kek tam sizlik.

Orijinal reçeteye sadık kalarak limonlu yaptım ama pekala portakallı, greyfurtlu da denenebilir.

Kekler ile ilgili en çok sorulan sorular arasında, yeteri kadar kabarmaması, kalıba yapışması geliyor.

İyi bir kek için; aksi belirtilmediği sürece tüm malzemelerin oda ısısında olması, fırının yeterince ısınmış olması, unun mutlaka elendikten sonra ölçülmesi ve kalıbın da çok iyi yağlanmış olması gerekir. Kalıbı yağlamak için de sıvı yağ yerine tereyağı tercih edilmeli ve elbette doğru miktarda malzemenin bir araya geldiği reçeteyi yine uygun ebatta kalıpta pişirmek.

Ve imkanınız varsa mutlaka gram ölçülerini kullanın, mutfak tartıları çok kolay ulaşılabilir ve makul fiyatlarda bulabileceğiniz ürünler, bardak ölçü farklarından doğan hataları engellemiş olursunuz böylece.

Fotoğrafı instagram’da paylaştığımda, en çok kek kalıbı soruldu, kalıbı Emsan’ın internet sitesinden almıştım. Benzer şekilde Karaca Home mağazlarında da kalıplar var. Zaten Karaca ve Emsan aynı banttan üretim yapıyor diye biliyorum.

Esasen hangi kalıpta yaparsanız yapın, doğru şekilde yağladığınız sürece yapışma sorun yaşanacağını da düşünmüyorum.

Tarifi: smittenkitchen.com’dan adapte ettim.

*Orijinal reçetede şeker 400 gramdı, ben 300 grama düşürdüm, bunun altına düşürmeniz kekin nem dengesini bozacağı için tavsiye etmem.

Malzemeler 

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı cup ile)

• 250 gram tereyağı, oda ısısında yumşamış (erimiş olmasın, sadece yumşayacak)
• 300 gram toz şeker (1,5 bardak)
• 4 adet büyük boy (L) yumurta
• 420 gram un (3 bardak)
• 10 gram kapartma tozu (1 paket)
• 1 çay kaşığı (silme) karbonat
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• Yarım çay kaşığı (silme) tuz
• 1 adet büyük, iri, bol sulu limon
• 240 gram süt (1 bardak)

 

Yapılışı

• Tüm malzemeler oda ısısında olmalı
• Un ölçülmeden önce elenmeli
• 25-26 cm / 2,5 litre kapasiteli bir kalıbı tereyağı ile yağlayıp kenara alın. Yapışma sorunu yaşıyorsanız, kalıba bir miktar un serpip, her yanına yaydırın ve fazla unu lavaboya silkin. Un, yağın üstünü tül gibi kaplamalı.
• Sütü sıcağa yakın ısıtıp, bir limonun suyunu ilave edin bu aşamada süt kesilecek.
• Limonun da kabuklarını rendeleyip kenara alın.
• Fırını 178 derecede ısıtmaya başlayın.
• Elenmiş unu, kabartma tozunu, karbonat, tuz ve vanilyayı bir kaba eleyin.
• Yağı ve şekeri büyükçe bir karıştırma kabında, stand mikseri kullanıyorsanız 5 dakika, el mikseri kullanıyorsanız 7 dakika orta yüksek hızda çırpın. Krem gibi olup hacim kazanacak.
• Birer birer yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Bu aşamada yağda kesik bir görüntü oluşabilir, endişe etmeyin.
• Limon kabuklarını ekleyip yarım dakika çırpın ve unlu karışım ile kesilmiş sütü, üç kerede, bir kuru malzeme, bir süt olacak şekilde ekleyip, mikserin en düşük hızında un parçaları kaybolana kadar karıştırın.
• Son olarak spatula ile (kabın altında kalması muhtemel un parçaları için) hamuru alttan üstte karıştırıp, kalıba dökün, spatula ile hamurun üstünü düzelyin.
• Kalıbı fırına verip, pişirme süresinin yarısına kadar kesinlikle kapağını açmadan 55-65 dakika arası, fırınınızın pişirme performansına göre uygun sürede pişirin. Benim fırınımın performansı bu aralar çok fazla düştüğü için, pişirme süresinin son 10 dakikasında fanlı/turbo pişirme konumuna geçiriyorum ki, kekin içi çiğ kalmasın.
• Fırınınızda orantısız ısı dağılımı var ise pişirme süresinin yarısından sonra, kalıbınızın konumunu değiştirebilirsiniz.
• Süre sonunda, kekin orta kısımlarına kürdan batırıp içinin pişip pişmedini kontrol edip fırından alın, tel ızgara üzerinde kalıbı 5 dakika bekletip kalıptan çıkartın. Benim tercihim, keki kalıptan çıkarttıktan sonra, oda ısısına gelene kadar tel ızgara üzerinde bekletmek. Böylece kekin alt kısmında nemlenme oluşmuyor.

Afiyet olsun…