Havuçlu Mantar Çorbası

img_20161225_073152_743

Hazır çorbalar içerisinde en çok tüketilen, mantar çorbasıymış. Paketteki çorbayı bu denli tercih edilir hale getirense, pratikliğinin yanı sıra bağımlılık yapan monosodyum glutamat, yani ‘içine sevgimizi kattık’ sözündeki gizli özne.

Makul bir önyargı ile yaklaşıyor ve bacağı olup da yemedikleri tek şey, sandalye olan Çinliler’in adı ile anılan bu çeşni/tuz ile ilgili şüphelerin gerçekliğine inanıp, çorbaları paketli almak yerine evde yapmanın en doğru seçenek olduğunu düşünüyorum.

Kabul ediyorum ki çorbaya koyacağınız suyun, paket çorbadaki gibi, aynı lezzeti vermesi için bir ön hazırlık gerekiyor yani tavuk/et/sebze suyu.

Bu suyu önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz. Hatta suya lezzet kazandırmak için ekleyeceğiniz diğer malzemeleri de önceden hazırlayarak dondurucuda saklayabilir ve et/tavuk/sebze suyu yapacağınız zaman ‘havuç var mıydı, zencefil var mıydı’ gibi arayışlara  girmemiş olursunuz.

Instagram’da daha önce paylaştığım sebze ve et suyu tariflerini de ivedilikle ekleyeceğim.

 
Malzemeler:

  • 500 gram kültür mantarı
  • 3 su bardağı sebze suyu ya da su
  • 2 çorba kaşığı dolusu un
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 adet havuç

Terbiye için;

  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1su bardağı süt
  • Ya da 1 paket 200 ml sıvı krema

Yapılışı;
Mantarların kabuklarını soyup akan su altında hızlıca yıkayıp yarım limonun suyunu sıktığınız suda, tencerenin kapağını kapamadan haşlayın (kapağını kapadığınızda mantar karama yapar).

Haşlanan mantarları süzün, ilk sıcaklığı çıkınca küçük küçük doğrayın.

Mantar haşlanırken tereyağını eritin ve rendenin kalın tarafı ile rendelediğiniz havuçları yağda soteleyin ardından unu ilave edin, un kokusu çıkana kadar 3-4 dakika kısık ateşte kavurun.

Kavrulan havuçlu unun üzerine SOĞUK sebze suyunu ya da sade suyu dökün ve hızlıca karıştırın (sıcak dökerseniz un topaklanır) suyun kıvamı bağlanana kadar orta kısık ateşte aralıklarla katıştırarak kaynatın.

Kaynama başladıktan sonra mantarları atın ve 3-4 dakika daha pişirip ocağı kapatın. 1 su bardağı süte 1 yumurtanın sarısını kırıp çırpın ve hızlıca çorbanın içine karıştırın ya da 1 paket süt kremasını ilave edip karıştın. 2-3 dakika dinlendirip servis edin.

Afiyet olsun…

Muzlu&Cevizli Muffin

 

img_20161227_205759_866

Aslında bambaşka bir reçete ile denediğim muzlu muffinleri paylaşmaktı niyetim ancak görsel hafızamın oyununa geldim.

İzlediğim yabancı bir programda görüp, hemen denediğim muzlu muffinler çok beğenilince hafta sonu yeniden yapıp, sizinle de paylaşmak için kolları sıvamıştım -ki reçeteyi yazmadığımı fark ettim.

Muffinleri yapacağımı da ilan ettiğim için farklı reçetelerin arayışına girdim. Aslında daha önceden yaptığım bir muzlu muffin vardı ancak onun dokusu daha çok cupcake yakındı.

Sonra aklıma Cenk Sönmezsoy’un kitabındaki o nefis muffinler geldi. Hızlıca gözden geçirdim, uyguladığım reçeteye neredeyse birebir benzerdi. Eh, Cenk Sönmezsoy imzalı da olunca tereddütsüz denedim…

img_20161219_141655

 

 

Reçete; Cenk Sönmezsoy’un kitabı Cafe Fernando’dan 

Malzemeler

12 adet muffin için

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

  • 1+2/3 bardak un (233 gr)
  • 1 paket kabartma tozu (12 gr)
  • 125 gr tereyağı
  • 2 adet büyük (L) boy  yumurta (oda ısısında)
  • 3 adet büyük boy olgunlaşmış muz (soyulmuş halde 300 gr, kabuklu 450 gr)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • Çay kaşığının ucu ile tuz
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gr)
  • 1/3 su bardağı Hindistan cevizi rendesi (27 gr)
  • 1 bardak ceviz içi (90 gr)

Not: Reçetenin orijinalinde şeker miktarı; 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı (175 gr) kullanılmıştı.

Yapılışı

  • 12’lik muffin kalıbını  tereyağı ile yağlayıp kenara alın.
  • Fırını 190C’de ısıtmaya başlayın.
  • 125 gr tereyağını kısık ateşte yakmadan eritip ılınması için bekletin.
  • Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
  • Başka bir kaba; soyup doğradığınız muzları, yumurtaları, Hindistan cevizini, şekeri, vanilya ve tuzu, ılınmış tereyağını ekleyip, el blendırı ile boza kıvamında pürüzsüz/parçacıksız bir hale gelene kadar karıştırın.
  • Islak malzemeyi, unun üzerine döküp tel çırpıcı ile çırpmadan (çırpıcıyı kaşık gibi kullanarak) karıştırın. Muffinlerin sertleşmemesi için gereğinden fazla çırpmayın, arada topaklanmış parçalar da kalabilir.
  • Standart, 12’li bir muffin tepsinin tüm gözlerine, neredeyse tam dolacak şekilde hamuru pay edin, yaklaşık olarak her göze 1/3 su bardağı – 80 gr hamur gelecek şekilde.
  • Son olarak ceviz içlerini eliniz ile parçalayıp hamurun üzerine pay edin.
  • Fırının orta katındaki tel ızgara üzerine kalıbı yerleştirin.
  • 15 dakika boyunca pişirip, ısıyı 180 dereceye düşürün ve ortalama 20-25 dakika pişirin.
  • Bir tanesine kürdan batırın, temiz çıkarsa fırından alıp, 5 dakika kalıpta soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz, ılık süt ile 🙂

Afiyet olsun…

 

 

 

Dulce De Leche (Süt Karameli) Cheesecake

img_20161117_171140

Dulce De Lecheyi (Süt Karemeli) çok farklı bir reçete için hazırlamıştım, o reçete ile ilgili bazı hazırlıkları tamamlayamadığım ve dolapta da kullanım süresi dolmak üzere olan peynirler olunca cheescake yapmaya karar verdim.

Google’da arama yaptım, ilk sırada çıkan reçetenin; David Lebovitz‘e  ait olduğunu görünce gözüm kapalı uyguladım.

Süt reçeli kullanıldığı için, yaygın olarak kullanılan süt kreması bu reçetede yoktu. Buna karşılık yine koymaya alışık olduğumuz nişasta ya da un da yoktu. Aşağıdaki dilim halini gördüğünüz dokuya sahip bir kek oldu.

Ben reçeteyi 1:1 uyguladım ancak tekrar denersem 150 gram şekeri ilave etmeyip onun yerine 100 gram süt kreması ekleyeceğim -ki sıvı dengesi bozulmasın. Servis esnasında üzerine de süt karameli döktüğümüz için şekeri yeterli gelecektir.

img_20161117_152159

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)

Taban için;

1,5 bardak toz haline getirilmiş bisküvi (185 gram)

6 yemek kaşığı silme tereyağı (6 ölçü kaşığı/table spoon) (85 gram)

Çay kaşığının ucu ile tarçın

Kek için;

910 gram sürülebilir taze peynir (200 gramlık 5 paket)

150 gram toz şeker (3/4 bardak)

4 adet büyük (L)boy yumurta

280 gram süt karameli (1 bardak)

2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

Süt Karameli (Dulce De Leche) için;

1 litre süt

1 bardak şeker (200 gram)

2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

1  çay kaşığı karbonat

 

Kullandığım Peynir; Mis’in taze peyniri, fotoğraf arşivden olduğu için altta krema da gözüküyor, bu tarifte krema kullanmadım. Pınar, Yörsan gibi markalarda da aynı ürün mevcut. Mis ürünleri, bildiğim kadarıyla sadece ŞOK marketlerde bulunuyor. 

IMG_20160226_155637

 

 

 

 

 

 

Yapılışı

22 santimlik çember kalıbın tabanını ve yanlarını tereyağı ile yağlayıp kenara alın.

Süt reçeli için;

  • Süt ve şekeri ocağa koyup orta ateşte kaynamaya bırakın. Tencere en az 2 litrelik olsun.
  • Kaynama başlayınca altını kısıp karbonatı ekleyin, bu aşamada süt kabaracak dikkatli olun ani hareketler ile karıştırmayın ki taşmasın.
  • Tekrar kaynama başladığında ocağın altını kısıp, süt hacminin yarısını kaybedene, kıvamı ve rengi koylaşana kadar ara ara karıştırarak pişirin.
  • Bu süre ortalama 1 saati bulabilir. Süre sonunda ara ara karıştırarak oda ısısında ılınması için bekletin.
  • Süt karamelini önceden hazırlayacaksanız, oda ısısına gelince kavanoza alıp 1 ay kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Taban için;

  • Tereyağını yakmadan eritip, robotta toz haline getirdiğiniz bisküvi ve tarçın ile karıştırıp kalıbın tabanına bastırarak yayın ve kenarda beklemeye alın.

Fırını Fanlı olarak 180C’de ısıtmaya başlayın

Kek için;

  • Peynirleri kabından çıkartıp varsa suyunu süzerek çırpma kabına alın (labne kadar su tutan bir yapısı olmadığı için uzun süre süzülmesini beklemeye gerek yok)
  • Mikserin düşük devrinde, vanilya ve  şekerle birlikte, pürüzsüz bir hale gelene kadar ortalama 2 dakika kadar çırpın.
  • Ardından teker teker yumurtaları ilave edin ve düşük devirde her bir yumurta karışana kadar diğerini eklemeyin.
  • Son olarak süt karamelini de ekleyip homojen bir karışım olana kadar düşük devirde çırpıp mikseri kapatın. Gereksiz yere çırpmayı uzatırsanız kekiniz sıkı bir dokuda olur.
  • Fırının zeminine ya da kalıbın yanına ısıya dayanıklı bir kap koyup, içine kaynar halde su dökün, 1 litre kadar yeterli. Bunu fırının içinde buhar oluşması ve kekin çatlamasını önlemek için yapıyoruz. Çok eski yemek kitaplarından, şeflerden günümüze gelen bir püf noktası bu.
  • Hamuru dikkatlice hazırladığınız kalıba dökün ve kalıbı fırına verip fanı kapatın, sadece alt üst pişirme konumunda 55 dakika pişirin. Bu süre fırınınızın performansına göre değişebilir. 50. dakikadan sonra kontrol edin, kekin ortası hafif salanıyor kenarları hafif kızarmışsa pişmiştir.
  • Fırını kapatın, kapağını hafif aralayın 1 saat kadar bu şekilde bekletip, nazikçe fırından alıp oda ısısında soğutup, kalıbı ile birlikte buzdolabına kaldırın ve en az 4-5 saat dinlendirin.
  • Servisten yarım saat önce dolaptan alıp oda ısısına getirip dilimleyin ve üzerine süt karameli ile servis edin.

Afiyet Olsun

 

 

Lebkuchen (Zencefilli Kurabiye)

img_20161115_154757

Hani çocukluğunuza götüren kokular vardır ya, duyduğunuz an zaman geri sarar…

İşte benim kokularımdan birisi de bu kurabiyeler. Esasen doğru tercümesi tam olarak kurabiye mi olmalı bilemiyorum. Çörek de denebilir çünkü dokusu, kek ile kurabiye arasında, sıcak baharatların bir arada olduğu Almanlar’ın meşhur bir kış lezzeti.

Birkaç farklı çeşidi olan bu kurabiyeleri, sevgili arkadaşım Mehveş’in kayınvalidesi, Annerose Erika’nın reçetesine göre hazırladım.

Almanya’da fırın/pastaneler de satılanlar ile neredeyse birebir aynı lezzeti yakaladım, tek eksik geride kalan çocukluğum 🙂

psx_20161115_182136

Lebkuchen yapılış ve kaplamasına göre birkaç değişiklik gösteriyor. En yaygın olanı süt&şeker ya da çikolata glazürlü olanları ve yumşak dokulu olanları.

Ben bitter çikolatayı benmaride eritip, bir kısmını kaplayarak hazırladım. Bu pek alışıldık bir görüntü değil ama orijinale çok yakın olduğunu söyleyebilirim.

img_20151104_144114-1

Lebkuchen en karakteristik özelliği baharatları. Muhteşem bir aromanın ortaya çıkmasını sağlayan baharat karışımı hazırlamak için ihtiyacınız olan;

•6 tatlı kaşığı toz tarçın
•2 tatlı kaşığı toz zencefil
•2 tatlı kaşığı toz yenibahar
•Yarım tatlı kaşığı toz karanfil
•Yarım tatlı kaşığı toz kırmızı ve beyaz karabiber
•Yarım tatlı kaşığı toz kakule
•Yarım tatlı kaşığı toz yıldız anason
•Yarım çay kaşığı toz muskat (muskatı, rendenin en ince tarafı ile rendeleyin)

Bu baharatlardan kakule ve yıldız anasonların içindeki tohumu çıkartıp havanda döverek toz haline getirip kullanın. Diğerlerini de aynı şekilde, varsa el değirmeninden çekerek ya da havanda döverek toz haline getirebilirsiniz ya da aktardan öğütülmüş olarak da alabilirsiniz.
Tüm baharatları kapaklı bir kavanoza koyup, eşit şekilde karışana kadar kavanozu sallayın ve kullanmadan önce mutlaka yeniden karıştırın.

Kurabiyede sadece 2 tatlı kaşığı kadar kullanacağız.

img_20161115_204550

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı ile)

1/4 bardak instant kahve (nesacafe gibi)

1/4 bardak kaynar su

100 gr tereyağı

Yarım bardak bal

Yarım bardak esmer şeker ya da beyaz toz şeker

1 adet büyük boy yumurta

1 tatlı kaşığı (silme) karbonat,

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

2 bardak un

1 bardak badem unu (toz badem)

2 tatlı kaşığı (yukarıda tarifini verdiğim) baharat karışımı

1 tatlı kaşığı vanilin

 

Yapılışı

Kahvenin üzerine kaynar suyu döküp erimesi için karıştırın.

Sos teceresine; yağı, balı, şekeri ve kahveyi koyun. Yağ ve şeker eriyip kaynama nokatsına gelene kadar ısıtın ve ocaktan alın.

Hazırladığınız sosu geniş bir cam ya da porselen kaba alıp oda ısısında ılınması için bekleyin.

Sos ılındığında, yumurtayı bir kasede çırpıp üzerine karbonat ve sirkeyi ekleyip karıştırın.

Yumurtalı karışımı da sosa ekleyin.

Son olarak, unu, toz bademi, kabartam tozunu, baharat karışımını ve vanilini de ekleyip tahta kaşık ile karıştırın.

Macun kıvamına gelen hamurun üzerine streç film kapatıp oda ısısında en az 4 tercihen 1 gece dinlendirin.

Pişirmeye başlamadan önce fırını fanlı olarak 165C’de ısıtmaya başlayın.

İki adet fırın tepsisine pişrme kağıdı serin.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın ve hafifce yassılaştırıp, tepsiye 1’er santim aralıklara sıralayıp, ısınmış olan fırında 10-15 dakika pişirin.

Fırınların performans farkından dolayı süre değişebilir, 15 dakikayı aşmadan kontrol ederek pişirip fırından alıp oda ısısında soğutun.

160 gr. bitter çikolatayı benmaride eritip kurabiyeleri tercih ettiğiniz şekilde çikolata ile kaplayın.

Çikolata yerine çikolata glazür de kullanabilirsiniz. Marketlerde pasta malzemelerinin bulunduğu reyonlarda hazırlanmış glazürler mevut.

 

Churros

img_20161103_214232

 

İspanyollar ile Meksikalılar arasında paylaşılamayan bir tatlı, Churros.

Şekil itibariyle bizim tulumba tatlısına benzese de, her iki hamurla da çalıştığım için, dokusunun farklı olduğun söyleyebilirim.

Klasik choux (şu)(profiterol, ekler) hamuru tekniği ile yapılıyor.

Daha önce farklı hidrasyonlarda hamurlar denemiştim ancak şimdiye dek, denediklerim içinde en iyi churro hamuru olduğu söyleyebilirim.

Hamur yağda kızarıyor fakat yağ içine işlemiyor, sıcak sıcak tarçına bulanıp ardından çikolata sos ile buluşturup hemen yenmesi de tavsiye ediliyor.

Reçete; @mowiekay

 

Malzemeler

(240 ml.lik su bardağı/cup ile)

 

•Hamur için:

250 ml su (1 bardak+1 çorba kaşığı)

75 gr tereyağı

140 gr un (1 bardak)

Çeyrek çay kaşığı tuz

3 adet büyük boy yumurta

 

•Kızartmak için:

Ayçiçek yağı

 

•Üzerine serpmek için:

3 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı vanilya

 

Yapılışı:

Toz şeker, tarçın ve vanilyayı karıştırıp, kızaran hamurları bulayabileceğiniz genişlikte düz bir tabağa yaydırın.

Su ve yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın.

Yağ eriyip su kaynamaya başladığında elenmiş un ve tuzu ekleyip hamur toparlanıp, pürüzsüz, parlak bir hâl alana kadar, 5 dk orta kısık ateşte sürekli olarak karıştırarak pişirip ocaktan alın.

Hamurun ilk sıcaklığı çıkana kadar karıştırıp teker teker, tahta kaşık yardımıyla, yumurtaları hamura yedirin.

Stand mikseriniz varsa K ucu ile yumurtaları karıştırabilirsiniz.

Yumurtaları, önce bir kasede, çatalla çırptıktan sonra  hamura eklerseniz daha rahat yedirirsiniz.

Hamur homojen bir hale geldiğinde, yıldız ucu takılı sıkma torbasına boşaltın.

Bu esnada, derinlik oluşması için küçük çaplı bir tencereye sıvı yağ koyup ısıtın, kızgın hale gelen yağa istediğiniz uzunlukta hamuru sıkıp ucundan, makasla kesin, kesmeden önce makası sıvı yağ ile yağlarsanız hamur daha kolay kesilir.

Ben minik minik sıkmayı tercih ettim.

Tel ya da kevgir kepçe ile hamuru yağdan alıp, kağıt mutfak havlusu üzerine bırakın.

Bu esnada hamurdan, tekrar yağa sıkın ve kağıt havlu üzerinde bekleyen kızarmış hamurları sıcak sıcak, şekerli tarçın karışımına bulayın.

200 gr çikolatayı doğrayıp, üzerine ocakta kaynama noktasına getirene kadar ısıttığınız 200 gr süt kremasını (1 küçük paket) döküp çikolatayı eritin ve her ikisi de sıcakken servis edin.

Afiyet olsun…

Cennet Hurmalı Kek

img_20161023_142432

Ben hep en çok sonbaharı sevdim…

Renklerin, tatların ve kokuların, tıpkı solmadan önce en güzel halini alan çiçekler gibi dorukta olduğu sonbaharı…

Sonbaharın rengini mutfağa taşımayı sevdim…

Sonbahar güzellemesi; Cennet Hurması…

Mutfağın kimyası bir araya gelince, nemli, keyifli bir keke dönüştü…♥

psx_20161023_165101

 

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı ile)

4 adet büyük (L) boy yumurta

240 gr sıvı yağ (1 bardak)

330 gr püre halinde cennet hurması (kabuklarını soyduktan sonra) yaklaşıl olarak 4-5 adet iri hurma yeterli

200 gr toz şeker (1 bardak)

330 gr un (2 bardak + 1/3 bardak)

2 tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu

1 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tarçın

1 adet portakalın kabuğunun rendesi

 

Yapılışı

  • Kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp un serpin ve fazla unu silkin.
  • Fırını 170C’de ısıtmaya başlayın.
  • Un, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve bir fiske tuzu bir kaba eleyin
  • Cennet hurması püresini, sıvı yağı ve şekeri mikser ile 2-3 dakika çırpın
  • Ardından teker teker yumurtaları ilave edin (her bir yumurta tamamen karışmadan diğerini eklemeyin)
  • Portakalın kabuğunu fırça ile yıkayıp, kurulayın, rendeleyip hamura ilave edin.
  • Son olarak unlu karışımı üç seferde ekleyip, un parçaları kaybolana kadar  bir spatula yardımı ile unu sıvı malzemeye homojen bir karışım olana kadar karıştırın.
  • Hamuru kalıba boşaltıp, ısınmış fırında 50-60 dk arası pişirip, kürdan testi yapıp fırından alın.
  • Oda ısısında dinlenen keki kalıptan çıkartıp yanında karamel sos ile servis edebilirsiniz.

 

Afiyet olsun

 

 

Aşure

img_20160930_171610

Aşure, Osmanlı ile -tatlı olarak- mutfak kültürümüze girmiş ve Muharrem ayında yapılması gelenekselleşmiş, esasen islam ve ibadetle ilgisi olamayan bir tatlı.

Çok eski çağlarda ortaya çıkışı ile ilgili rivayetler var ancak şeker kamışının keşfinin ve melasının kullanımının geçmişi o kadar eski olmadığı için, tatlı haline dönüşüp, hicri aylardan Muharrem’in 10. günü anlamına gelen aşure (aşūrā) ismini alıp saray tarafından halka dağıtılması Osmanlı ile yaygınlaşmış.

Geçmişte, Muharrem’in 10. günü meydana gelen mühim tarihi/dini olaylar dolayısı ile o günü anmak maksadıyla yapılan bu tatlıyı, dinin bir parçası/islami bir rituel gibi algılamanın da doğru olmadığını düşünmekteyim.

img_20160930_201234

Bu konu uzar gider 🙂

Gelelim tatlının yapımına, bizde geleneksel yemeklerin kaynağı hep aynıdır; rahmeti anneannem.

Muazzam bir mutfak tecrübesi ve el lezzetli vardı, nur içinde yatsın, çok özlüyorum…

Ondan öğrendiğim şekli ile paylaşacağım, damak zevkinize göre oranlayacağınız malzemeler elbette olacaktır. Bakliyat ve kuru meyve oranını dengeli olarak kullanmaya çalıştım, şeker oranını da yine dilerseniz arttırıp/eksiltebilirsiniz.

Şimdiden kolay gelsin…

Malzemeler

(Ölçüler; 7 litre hacminde tencere için)

2 su bardağı buğday (350 gr)

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

300 gr kuru üzüm (sarı, İzmir üzümü)

300 gr kuru kayısı

200 gr kuş üzümü

600 gr toz şeker (3 su bardağı)

İlaveten 100’er gr. nohut ve fasulyeyi pişirirken ilave etmek için toz şeker (1 su bardağı)

10-15 adet karanfil ve 1 bardak su

Tercihen; 1 adet portakal

Süsleme için, tercih ettiğiniz kuru yemişler

 

Yapılışı

Buğdayı bir gün önceden, gündüz, soğuk suya koyun ve 4-5 saat bekletin (çok sıcak günlerde mümkün olduğunca serin ortamda bekletin).

Süre sonunda suyunu süzün ve akan çeşme suyu altında, buğdayın sarı suyu gidene kadar yıkayın. Buğdayın üzerine su ilave ettiğinizde, suyun berrak olması gerekir eğer hala tortu, kalıntı ve sarılık varsa yeniden yıkayın.

Yıkadığınız buğdayı düdüklü tenceye koyup (5-6 litrelik) maksimum işaretinin 2 parmak altına gelene kadar su ilave edip, altını kıstıktan sonra ortalama 30-40 dakika pişirin.

Normal tencere kullanacaksanız suyu azaldıkça pişene kadar ilave edin.

Pişen buğdayı tenceresinde sabaha kadar soğumaya bırakın.

Nohut ve kuru fasulyeyi de suya koyup, kabarmaları için sabaha kadar suda bekletin.

Kuru üzümleri de yıkayıp, akşamdan soğuk suya koyun.

Sabah;

Nohut ve fasulyeyi yarımşar bardak (100’er gram) şekerle ayrı ayrı pişirip suyunu süzün, nohutların zarını alın 🙂

Üzümün suyunu süzüp yıkayın ve tel süzgeçe alın, kenarda bekletin.

Kuş üzümlerini 2 dakika kaynatın, suyunu süzün ve yeniden su koyup tekrar 2 dakika kaynatın, bunu siyah suyunu atması için yapıyoruz. Kaynayan üzümleri süzüp, soğuk su dolu bir kaba alıp, suda bekletin.

*

Buğdayı, aşureyi pişireceğiniz tencereye alıp nişastasının iyice patlaması için, tahta kaşıkla ezerek ya da eliniz ile hamur yoğurur gibi ezin. Bu işlem kıvamı için önemli bir adım.

Ezdiğiniz buğdayın üzerine kaynar halde su ilave edin, tencerenin yarısından az yukarı çıkacak şekilde.

Ara ara karıştırarak tekrar kaynama başladığında ocağın altını kısıp 10 dakika kaynatın.

Bu esnada kayısıların üzerine sıcak su döküp, 10 dakika bekletin eğer kayısılar çok sert/kuru ise 15 dakika kadar bekletebilirsiniz. Süre sonunda sudan alıp, tel süzgeçte suyunu süzdürüp, badem büyüklüğünde doğrayın.

Kaynayan buğdaya, nohut ve fasulyeyi ilave edin ve tekrar kaynama başlayana kadar ara ara karıştırarak orta kısık ateşte pişirin.

Kaynama başladıktan 5 dakika sonra şekeri ilave edin ve eriyene kadar yavaş yavaş karıştırın.

Şekerden sonra bi’ 10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin eğer su azaldı ya da kıvamı size göre çok koyu ise, azar azar kaynar halde su ilave ederek yoğunluğunu istediğiniz gibi ayarlayın.

Son olarak kuru üzümü, kayısıyı ve kuş üzümlerini de ilave edip ocağın altını, tencerenin kapağını kapatın.

Bu aşamada isterseniz, karanfilleri mutfak için kullandığınız, küçük bir parça tülbent bezine sarıp, bohça gibi yapıp, aşurenin içine atabilirsiniz.

Benim tercihim; karanfili 1 bardak suda kaynatıp, karanfilleri süzdükten sonra suyunu aşureye ilave etmek. Ancak bu işlem  rengini bir ton koyulaştırır, fotoğrafta gördüğünüz gibi.

Yine kişisel tercihim olan bir ilave  var 🙂 Anneanem bunun yerine gül suyu eklerdi ben tercih etmiyorum gül suyunu, yerine portakal kabuğu ilave ediyorum. Bana göre baklagillerin lezzeti ile tezat ancak çok hoş bir tat bırakıyor damakta.

*Portakal kabuğunu soyduktan sonra, beyaz kısmını bıçakla sıyırıp, kalan kabuğu keskin bir bıçak ile minik minik doğruyorum ve cezveye alıp üzerine su ekliyorum kaynama başladıktan 2 dakika sonra suyunu süzüp, döküyorum ve yeniden su ilave edip, tekrar kaynatıyorum (kabuğun acısı çıksın diye). Ve son olarak (kuş üzümlerine yaptığım gibi) portakal kabuğunu da soğuk suda bekletiyorum. Sırası gelince, suyunu süzüp üzümlerle birlikte aşureye ilave ediyorum.

Daha önce denemediyseniz kendinize bu lezzeti tatma şansı verin 🙂

-Kuru inciri, aşurenin içine ilave etmeyi tercih etmiyorum çünkü rengini koyulaştırıyor. Bunun yerine servis esnasında isteyen olursa, diğer kuruyemişler ile üzerine serpiştiriyorum.

-Eğer kuru inciriniz çok sert ise, suda haşlamak yerine, buharda yumuşatın lezzetini içine ha’psedin.

-Şekeri ilave ettikten 10 dakika sonra, miktarını az bulursanız damak tadınıza göre ekleme yapabilirsiniz.

-Servis esnasında tercih ettiğiniz kuruyemişler ile ve mutlaka tarçın serperek ikram edin.

Ellerinize sağlık… 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bademli Çikolatalı Tart

img_20160922_151058

Sıcak ve nemli bir yazın ardından nihayet havanın serinlemesi ile mutfağa giriş yapabildim. Kalbimle ilgili sağlık sorunlarından dolayı yaz aylarını mutfaktan uzak ve dinlenerek geçirmek durumunda kaldım.

Özlemişim mutfağı…

Deneyip paylaşmayı istediğim birçok da reçete birikti bu süreçte ve instagram’a yazıp bir türlü bloga geçiremediğim onlarca reçete…

Bu bademli tart da listenin ilk sıralarındaydı, badem & çikolata ikilisi bir arada olunca sanırım lezzetle ilgili herhangi bir şüpheniz yoktur.

Yapımı son derece kolay, 2 farklı kalıpla çalıştım biri 24-26 cm’lik yuvarlak tart kalıbı diğeri de fotoğrafta gördüğünüz  dikdörtgen olan.

Hamuru dikdörtgen kalıba uygularsanız, bir miktar artıyor, onu da kurabiye gibi pişirebilirsiniz.

img_20160922_144944

Kurabyesi çok lezzetli, işin içinde badem olunca tabii, çikolata ganaj kısmı içinse benim tercihim %70,5 gibi yüksek oranda kakao içeren Callebaut’ın bitteri.

Bu kakao oranı sert gelirse size %54 lük oranda kakao içeren bitter de kullanabilirsiniz.

Hamuru kalıba en kolay şekli ile monte edebilmeniz için de aşağıdaki fotoğrafta görüntülediğim yöntemi kullanabilirsiniz.

Hamuru bir miktar buzdolabında soğuttuktan sonra, dilimleyerek hafif üst üste gelecek şekilde sıralayıp eliniz ile bastırarak kalıbın tüm yüzeyini ve kenarlarını kaplayabilirsiniz.

img_20160923_082033

ya da hamuru hiç soğutmadan hemen kalıba döşemek de mümkün sadece bir miktar vaktiniz alır, diğer yönteme oranla. Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra, tabanı düz bir cisim ile (bardak, kase gibi) eşit şekilde düzleyin.

Kenar kalınlıklarının eşit olması için, gerekirse bıcak ile fazla hamuru traşlayın.

img_20160923_094224

Hamuru bu şekilde monte etme yöntemini; Cenk Sönmezsoy’un Cafe Fernando isimli kitabından.

Tartın reçetesi ise; Curlygirlkitchen.com’dan

 

Malzemeler

(Ölçüler 240ml’lik bardak/cup ile)

Hamur için;

1+3/4 bardak un (245 gr.)

1/4 bardak toz şeker (50 gr.)

1/2 bardak kavrulmamış çiğ badem (75 gr.)

150 gram tereyağı (soğuk)

1 adet yumurtanın sarısı

2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Dolgu için;

1 paket süt kreması (200 ml’lik)

180 gr bitter çikolata

Süsleme için;

Çiğ badem

 

NOT: Badem yerine, toz badem de kullanabilirsiniz bunun için ihtiyacınız olan 3/4 su bardağı oranında toz badem yine 75 gr’a denk gelir.

 

Yapılışı

  • Un, şeker, badem, vanilya ve bir fiske tuzu doğrayıcı bıçak ucu takılı mutfak robotunuzun haznesine koyup, bademler un gibi olana kadar çekin.
  • Soğuk haldeki tereyağını küçük küpler şeklinde kesip, 3-4 seferde unlu karışıma ekleyip, kısa aralıklarla mutfak robotunu çalıştırın.
  • Yağın tamamını eklediğinizde kumsu bir yapısı olacaktır hamurun.
  • Son olarak 1 çorba kaşığı süt ile çırptığınız yumurta sarısını da ekleyip, çok kısa aralıklara robotu çalıştırıp hamurun toparlanmasını sağlayın.
  • Hamuru uygun bir kaba alıp, hemen kalıba monte edebileceğiniz gibi (hamurdan küçük parçalar alıp kalıba eşit şekilde yaymak sureti ile)
  • Yukarıdaki fotoğraflarda gördüğünüz gibi de monte edebilirsiniz; bunun için hamuru streç filme sarıp bi’30 dakika buzdolabında dinlendirmeniz gerekir.
  • Hamuru kalıba monte ettikten sonra, dondurucuda 30 dakika boyunca bekletin.
  • Bu esnada kalıba göre ve hamurun kenarlarını örtecek şekilde kestiğiniz pişirme kağıdını, elinizde buruşturup açın.
  • Ağırlık yapması için, kuru baklagilleri hazırlayın (tercihen mercimek, nohut, pirinç)
  • Kalıbı dondurucudan alın, pişirme kağıdını üzerine örtün ve baklagilleri ağırlık yapması için kalıbı tamamen doldurcak oranda koyup, önceden 170C’de ısınmış fırında 25 dakika pişirin.
  • 25 dakika sonunda fırının kapağını açıp, kalıbın üstündeki baklagilleri dikkatlice alın -henüz çok sıcaklar- ve tart hamurunu fırına geri verip 10-15 dakika daha kenarları ve tabanı altın sarısı olana kadar pişirin (süre fırın performansına göre değişeceği için, kontrol etmekte fayda var).
  • Pişen tart tabanını oda ısısında soğutun.
  • Dolgu için; kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın, küçük parçalar halinde doğradığınız çikolatanın üzerine döküp sürekli olarak karıştırarak, çikolatayı tamamen eritip, tartın ortasına eşit şekilde yaydırın ve oda ısısında soğutup servis edebilirisin.

Afiyet olsun…

 

 

 

 

 

 

 

 

Profiterol

IMG_20160531_145932

Choux (şu) hamurundan elde edebileceğiniz onlarca lezzetten biri ve en çok kullanılanlardan birisi kuşkusuz ki profiterol. Hamurun yapımı son derece kolay tek dikkat etmeniz gereken yumurtaları hamura teker teker ve de sabırla yedirmek.

Eğer yumurtalar hamura iyi bir şekilde karışmaz ise hamurunuz yeteri kadar başarılı olmaz ve pişme esnasında sönmeler meydana gelebilir.

IMG_20160531_160339

Stand mikseriniz varsa kürek ucunu kullanarak çok daha rahat karıştırma yapabilirsiniz eğer yoksa o zaman kolunuza kuvvet…

İlk iki yumurta sizi biraz zorlayacak ancak yumurtayı ekledikten sonraki kesik görüntü kaybolmadan bir diğerini eklemeyin ve hamur ipeksi bir görünüm alana kadar yumurtayı yedirin.

Hamuru kaşıkla yukarı doğru çektiğinde kopmadan bir miktar uzuyorsa kıvamı tamamdır, aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi.

croquembouche-4

Hamuru; Martha Stewart’ın choux (şu) hamuru reçetesiyle yaptım, iç dolgusu ise eklerin dolgusunda kullandığımdan biraz farklı olan ‘Mousseline Cream’.

Kremanın üzerindeki siyah noktacıklar, vanilya bitkisinin tohumları, muazzam bir kokuya sahipler. Vanilya çubuğunu temin etme şansınız varsa kremayı onunla yapın mutlaka.

IMG_20160531_112044

Finalde üzerine kullandığım efsane çikolata sos ise, dünyaca ünlü şef Michel Roux’dan.

Sosda %70 kakao oranında Belçika çikolatası kullandım. Bir miktar şeker de var ancak daha yumşak bir sos isterseniz, çikolatayı %60 ya %54 kakao oranlı da kullanabilirsiniz.

IMG_20160531_163602

 

Malzemeler
(Ölçü 240 ml.lik bardak/cup ile)

 

Choux Hamıuru için:

  • 100 gr. Tereyağı küp küp kesilmiş
  • 1+1/4 su bardağı un (175 gr)
  • 1 su bardağı su (240 gr)
  • 1 Çorba kaşığı toz şeker
  • 1/2 Çay kaşığı tuz
  • 4 adet büyük boy yumurta (Tarifte 1 adet yumurta akı da var ancak 4 adet büyük yumurta yeterli geldi)

 

Krema için:

  • 3 tatlı kaşığı vanilyalı şeker ya da 1 adet çubuk vanilya
  • 480 gr süt (2 bardak)
  • 4 yumurta sarısı
  • 80 gr (1/3 bardak + 1 çorba kaşığı şeker)
  • 30 gr (1/4 bardak mısır nişastası)
  • 30 gr  (1/4 bardak un)
  • 100 gr tereyağı

Krema; http://eugeniekitchen.com/mousseline-cream/ adresinden adapte edildi.

 

Çikolata sos için:

  • 200 gr %70 oranında bitter çikolata
  • 175 gr süt
  • 30 gr süt kreması (2 çorba kaşığı)
  • 30 gram toz şeker (2,5 çorba kaşığı)
  • 30 gram tereyağı

Sos; http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/429427/Michel-Roux-s-chocolate-sauce adresinden adapte edildi.

 

Yapılışı:

 

Hamur için; Fırını 190C de fanlı olarak ısıtmaya başlayın. 2 adet fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Su, tuz, şeker ve yağı bir tencereye alın su kaynamaya başlayıp yağ da erdiğinde tencereyi ocaktan alıp unu ilave edin tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak tencereyi tekrar orta kısık ateşe alıp 2-3 dk pişirin ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dk ara ara karıştırın ardından teker teker yumurtaları ilave edin bu noktada kol kuvveti gerekiyor başta kesik bir görüntüsü oluyor hamur tekrar toplandığında diğer yumurtayı ekleyin.

Hamuru aralarında 2 cm boşluk kalacak şekilde yuvarlak uç takılı krema poşeti ile yağlı kağıt serili tepsiye sıkın. Fırının fanını kapatıp, alt/üst konumda 25 dk boyunca kapağını açmadan pişirip, 25 dk sonunda tepsilerin yerini değiştirip üzerleri kızarana kadar 20-25 dk. daha pişirip fırından alın. Son 10 dakika da fırının fanını çalıştırıp, kurumasına yardımcı olun. Oda ısısında soğutun.

Fırınınızın performansı düşükse tepsileri tek tek pişirin

Krema için; sütü ocakta ısıtın başka bir kapta yumurta sarısı, nişasta, un, vanilya ve şekeri çırpıp ısınan sütü yavşca, yumurtalı karışıma, sürekli karıştırarak ekleyip tekrar ocağa alın ve muhallebi gibi pişirip ocaktan alın.

2-3 dk oda ısısında soğutup, tereyağını ilave edip karıştırın, Kremanın yüzeyine temas edecek şekilde streç filmle kaplayıp buzdolabında soğutun.

Vanilya çubuğu kullanacaksanız; keskin bir bıçakla ortadan ikiye kesin, siyah tohumlarını bıçak ucu ile sıyırıp süte ilave edin ve öylece sütü ısıtma işlemine geçin.

Çikolata sos için; çikolataları benmari düzeneği hazırlayıp eritin (Benmari Nedir?)

Tereyağı hariç kalan malzemeleri küçük bir tecere ya da cezvede kaynama noktasına getirip ocaktan alın,  ve erimiş olan çikolatanın üzerine döküp, homojen  hale gelene kadar karıştırın ve yeniden ocağa alıp 1 dk kadar kısık ateşte karıştırıp ocaktan alın. Tereyağını ilave edip eriyene kadar karıştırın.

Montaj;Soğuyan hamurların içine kremayı, sivri uçlu bir krema torbasıyla tabanından girerek sıkın ya da ortadan ikiye keserek tatlı kaşığı ile koyun ve ütüne diğer parçayı kapatın.

Servis esnasında çikolata sostan döküp, servis edin.

Öncesinde de dökebilirsiniz ancak bu hamuru bir miktar yumşatacaktır.

Afiyet olsun…

Kahveli Kek

IMG_20160427_150202

Bu keke, Pinterest’te gezinirken denk geldim. Kekte kahve kokusunu sevdiğimden olsa gerek, hemen kanım kaynadı reçeteye. İtalyanca olması da beni durdurmadı, biraz sözlük biraz da Google Translate sayesinde malzeme ve yapım aşamalarını çözdükten sonrası ise çok kolaydı.

Kekin nemli ve yumuşacık dokusu, kahve ile birleşince ortaya kahve ve kek severleri memnun edecek bir tat çıkmış. Üzerindeki krema, reçetenin orijinalinde yoktu, renk katması için ekledim.

IMG_20160427_125211

Kremanın üzerine kakao serpince de tiramisu havasında bir pastaya dönüştü. Elbette ki sade olarak da servis edebilirsiniz. Yukarıda da belirttiğim gibi krema orijinal reçetede yok.

Kekin kıvamı oldukça akışkandı açıkcası kalıba dökerken ciddi endişe yaşadım ‘pişer mi ki?’ diye…

Çünkü, reçetede yumurtanın boyutu belirtilmemiş, ben L (büyük boy) yumurta kullandım. Sorunsuz pişti ama pişerken beni tedirgin etti. İlerleyen zamanlarda M (orta boy) yumurta ile de deneyip, güncelleme yaparım, inşallah.

Bu şekilde de dokusu çok güzel, nemli ve yumuşak. Daha önce şifon kek hamuru yapmadıysanız endişeye kapılmayın standart kek hamurundan farklı bir dokusu oluyor. Hamuru akışkan bulup un ilave etmeyin.

IMG_20160427_145116-01

Üzeri için fazla efor sarfetmeden hazırlanacak basit bir krema tercih ettim.  Cheesecake yaparken kullandığımız, taze peynir ile kremayı çırptım.

Çırpma işleminde dikkat etmeniz gereken en önemli nokta; tüm malzemelerin, çırpma ucu ve kase de dahil olmak üzere çok soğuk, kremanın ise bi’20 dakika dondurucuda durmuş olması.

IMG_20160226_155637

Yukarıda, krema için kullandığım her iki ürünün de fotoğrafını görebilirsiniz. ŞOK Market’ten aldığım için MİS’in ürünleri, ancak benzer ürünleri Pınar, Yörsan, Ülker gibi markalarda da bulabilirsiniz.

 

Reçetenin orijinaline; http://www.barbiemagicacuoca.ifood.it adresini tıklayarak ulaşabilirsiniz.

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

Kek için;

  • 3 adet L (büyük boy) yumurta
  • 3/4 bardak + 2 çorba kaşığı toz şeker(170 gram)
  • 1 + 1/4  bardak un (175 gram)
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu (8 gram)
  • 1/3 bardak süt (80 gram)
  • 3 çorba kaşığı su  (40 gram)
  • 2 tatlı kaşığı granül kahve (Nescafe gibi) ya da espresso
  • 60 gram tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Krema için;

  • 1 paket (200 gram) taze peynir
  • Yarım paket (100 gram) sıvı krema
  • 3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Yapılışı:

  • 22 santim çapında çember kalıbı tereyağı ile yağlayıp kenarıya alın.
  • Fırını 175C’de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.
  • Unu, bir fiske tuzu, kabartma tozunu ve vanilyayı bir kaba 2 kez eleyin.
  • Granül kahve kullanacaksanız 3 çorba kaşığı kaynar haldeki su ile kahveyi eritin.
  • Espresso kullanıyorsanız, demlendikten sonra 3 çorba kaşığı alıp bir kaba koyun.
  • Sütü kaynama noktasına kadar getirip ocaktan alın ve tereyağını içine atıp eritin.
  • Yağ eridikten sonra kahveyi de ilave edip kenarda beklemeye alın.
  • Yumurtaları şeker ile birlikte hacminin 3 katına çıkıp krem rengi alana kadar 10 dakika çırpıp mikseri kapatın.
  • Unu; 3-4 seferde eleye eleye yumurtalı karışıma ekleyip, spatula ile alttan üste doğru katlayarak yumurtaya yedirin.
  • Son olarak, sütlü karışımı da ilave edip yine spatula ile karıştırarak, hamurun homojen bir hale gelmesini sağlayın.
  • Sütü ilave ettikten sonra, hamur kesik kesik oluyor ancak karıştırdıkça homojen bir hale geliyor, endişe etmeyin.
  • Hamuru kalıba boşaltıp, fırının fanını kapatın, ayarını alt üst pişirme konuma getirin ve kalıbı fırına verip 40-45 dakika pişirin.
  • 40 dakika sonunda kürdan testi yapın, temiz çıkıyorsa fırından alın ve oda ısısında kalıp içinde soğutun.

 

Üzeri için krema yapmak isterseniz;

  • Tüm malzemeleri yukarıda da belirttiğim gibi soğuttuktan sonra, önce peynir, pudra şeker ve vanilini çırpıp üzerine dondurucuda soğuttuğunuz kremayı ilave edip, sertleşene kadar, aynı yönde çırpın.
  • Kremayı, yuvarlak duy takılı krema torbasına alıp, tamamen soğuyan kekin üzerine sıkın.
  • Kremanın üzerine kakaoyu, servisten hemen önce serpin.

Afiyet olsun…