Yöresel yemekleri paylaşırken hep biraz tedirgin oluyorum çünkü aynı yöre içerisinde dahi farklı yöntem ve malzemeler ile yapılabiliyor.
Hayranı olduğum Gaziantep mutfağının, Yoğurtlu Yuvalama’sı da bunlardan birisi.
Tarif Gaziantepli bir ablamdan. Onun mutfak bilgisine güvendiğim, yörenin yemeklerine hakimiyetini bildiğim için de ondan öğrendiğim şekli ile yaptım.
Yapımı bir miktar emek ve zaman istiyor ancak lezzetli bir yemek için de bu emeğe değer diye düşünüyorum.
*Yuvalama yemeğinin geleneksel tarifinde sadece süzme yoğurt kullanılır. Limon suyu ve un yoktur, tamamen kişisel tercihim dolayısı ile ekledim.
*Pirinci ögütme imkanınız/zamanınız yoksa aşağıdaki ölçüler için yarım su batağın pirinç unu kullanabilirsiniz. Bu durumda da yine tamamen özleşene kadar yoğurmak gerekiyor tabii ki.
Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı ile)
- Yarım su bardağı pirinç
- 1 su bardağı nohut
- 150 gr. yağsız dana kıyma (yaklaşık olarak portakal büyüklüğünde bir parçaya denk geliyor)
- 1 adet büyük boy yumurta
- 250 gr. yağsız kuzu veya tercihen dana kuş başı et
- 2 su bardağı suyu süzülmüş yoğurt
- 1 çorba kaşığı un (orijinal tarifinde yok)
- 1 çorba kaşığı limon suyu (orijinal tarifinde yok)
- Tuz
- Karabiber
- Kuru nane
- Tereyağı
Yapılışı:
Geceden ıslatıp şişirdiğiniz nohutları az tuz ilave ettiğiniz suda haşlayıp süzün (dilerseniz kabuklarını soyun).
Eti, 1 adet kuru soğan, tuz ve birkaç tane karabiber ilave ettikten sonra yeterli miktarda su ilave edip haşlama yöntemi ile pişirip suyunu süzün ve suyun soğuması için kenarda bekletin. Haşlama suyunu, geriye 1,5 bardak kalacak şekilde ayarlayın.
Pirinci, en az 2 saat öncesinde bir miktar tuz ilave edip kaynar haldeki su ile ıslatıp bekletin.
Süre sonunda suyunu süzüp, yıkayın ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutun.
Kuruyan pirinçleri bir tokmak yardımı ile un gibi olana kadar dövün arada küçük parçalar kalabilir (havanda, havanın tokmağı ile dövdüm).
Dövdüğünüz pirinçleri kıymaya ekleyip ikisini birlikte dövmeye devam edin ta ki pirinç ve kıyma özleşene kadar.
Kıymaya yumurtanın akını, tuz ve karabiberi de ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Köfte hamurunun çok iyi yoğrulması gerekiyor.
Elinizi zeytinyağı ile yağlayıp, kıymadan nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp tepsiye sıralayın.
1.5 litre (yaklaşık olarak 6 bardak) suyu tencereye koyup kaynatın.
Kaynama başladığında içine köfteleri atın.
Köfteler pişince, yoğurda yumurta sarısını, unu ve limon suyunu ilave edip çırpın. Homojen bir karışım olduğunda, ılıttığınız 1,5 bardak et suyunu yoğurtlu sos ile karıştırıp yavaş yavaş karıştırarak köftelerin olduğu tencereye ilave edin.
Kaynama başlayana kadar karıştırıp ocağın altını kısın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirip haşlanmış nohutu, eti ve tuzunu ilave edip 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Bir tavada tereyaını kızdırın, kızgın yağa bolca kuru nane ekleyip karıştırın ve yemeğin üzerine dökebileceğiniz gibi servis esnasında tabağa koyduğunuz yemeğin üzerine de gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun…