Fransız patisseriesinin deniz kabuğu şeklindeki minik, süngerimsi dokulu keki; madlen. Madlenleri, diğer keklerden ayıran en karakteristik özelliği, deniz kabuğu formunda kalıplarda pişmesi. Bu kalıp sayasinde, iki lokmalık bu minik, lezzet bombası keklerin dokusu, süngerimsi ve aynı zamanda da gevrek bir yapı kazanıyor.
Kekin diğer bir karakteristik özelliği ise aromatik tereyağı, bunun için tereyağını güzel kokulu çaylar ve çiçekler ile aromalandırabilir veya tereyağının kendine has kokusunu, paylaşacağım tarifteki gibi ortaya çıkararak da yapabilirsiniz.
Hamurun kendine has dokusunu kazanabilmesi için birkaç püf noktası var, bunlardan da kekin yapılışı kısmında bahsedeceğim.
Kekleri özel kalıbı dışında ne ile pişirebilirsiniz?
Bilmiyorum…
Daha doğrusu, orijinal dokuyu yakalayabilmek için, kalıbı dışında nasıl pişirilmeli bilmiyorum. Kalıp Türkiye’de mağazalarda kolay bulunur mu bunu da bilmiyorum, Eminönü’nde olabilir belki. Bi’de perabulvarı.com’da görmüştüm sanırım.
Tarifi; The Guardian’dan, Felicity Cloake‘in Perfect Madeleines reçesinden adapte ettim.
Kalıp küçük formda ise 24 adet, büyük ise 16 adet için
Malzemeler:
- 90 gram tuzsuz tereyağı
- 2 adet orta boy yumurta
- 85 gram toz şeker
- 90 gram un
- 1/2 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu
- 2 tatlı kaşığı vanilya
Yapılışı:
- Tereyağını, küçük boy çelik bir tavada veya açık renkli ısıya dayanıklı bir kapta orta kısık ateşte eritin. Erime tamamlandığında, ocağın altını en kısık konuma getirip, amber rengi alana kadar ısıtıp hemen başka bir kaba aktarın -ki kabın ısısı ile yağ yanmasın, ılınması için beklemeye alın.
- Unu, kabartma tozunu, vanilyayı, bir fiske tuz ile bir kaba eleyin.
- Yumurtaları ve şekeri 5 dakika boyunca mikser ile yüksek hızda kabarıp, krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Tereyağını yavaş yavaş akıtarak, orta yüksek hızda çırpmaya devam edin. Yağ tamamen karıştığında mikseri kapatın.
- Unu ilave edip, spatula ile alttan üste doğru, un parçaları kaybolana kadar karıştırıp, hamuru cam kaseye boşlatın ve hamurun üzerine temas edecek şekilde streç film ile kaplayın. Bu işlemi, hamurun kuruyup, kabuk bağlamaması için yapıyoruz. Hamuru buzdolabına kaldırın, minimum 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Kekleri pişirmeye başlamadan 1 saat önce, kalıbı tereyağı ile yağlayıp, çay süzgeci ile un serpin ve fazla unu lavaboya silkip, kalıbı buzdolabına koyun.
- Fırını 200 derece’de ısıtmaya başlayın.
- Hamurdan, kalıplara 1’er tatlı kaşığı koyun, eğer kalıbınızın formu büyük ve derin ise 2 tatlı kaşığı koyun. Genel olarak kalıbın dörtte üçü dolacak şekilde malzeme konulması gerektiği belirtilmiş. Hamur dolaptan çıktığı için katı halde, yaydırmak için uğraşmanıza gerek yok çünkü fırında kalıbın şeklini alacak şekilde yayılıyor.
- Kalan hamurun üstünü yeniden kapatıp, dolaba koyun.
Okuduğum bazı kaynaklarda, hamuru kalıba koyduktan sonra da buzdolabında 1 saat kadar bekletmek gerektiğini yazıyordu. İlk parti hamur için bunu uyguladım fakat ikinci parti için uygulamadım.
Kalıbımın formu küçük olduğu için iki seferde pişirdim, oysa adapte ettiğim tarif 16 adet kek içindi. Böylece 24 adet kek elde etmiş oldum.
- Kalıbı, ısınmış olan fırında, tel ızgara rafın üzerine koyup, 10-15 dakika arası, keklerin tepesi altın sarısı, kenarları da açık kahve rengi olana kadar pişirip fırından alın. Bu süre fırınınızın performansınıza göre değişebilir.
- Kalıbı fırından alıp 1 dakika kadar bekletin, kekleri kalıptan çıkartıp, tel ızgara üzerinde oda sıcaklığıına gelmelerini beklemeye alın ama ılıkken de çok güzeller…
- İkinci parti hamuru pişirmeden önce kalıbı yıkayıp, soğuk su ile soğuttum, tereyağı ile yağlayıp, unladım, fazla unu silktim ve buzdolabında beklemekte olan hamuru kalıba pay edip, pişirdim.
Afiyet olsun…