Galette, temel tart hamuru ya da çok yakın benzer bir hamur ile yapılan, Fransa’nın Bretagne Bölgesi’nin ünlü tereyağlı kurabiyelerine verilen isim. Tarttan farklı olarak kalıba yerleştirmeden, tercihen fırın/pişirme kağıdı üzerinde daire ya da dikdörtgen şeklinde form verilip, ortadaki boşluğa meyve ya da sebze ile dolgu yapılarak hazırlanır.
Hamurla ilgili olarak dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, yağı eritmeden ve yoğurmadan hamuru bütünleştirmek olmalı. Tıpkı pay, kiş, tart hamurlarındaki gibi.
Hamurla bu şekilde çalışırsanız aşağıda da göreceğiniz üzere milföy benzeri çıtır çıtır bir doku elde edersiniz.
Bu tarz tereyağ bazlı tüm hamurlarda olduğu gibi, galetteyi de ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ya da en kötü ihtimalle de ılık yemelisiniz. Yemeden önce sıcak fırına koyup bir miktar ısıtabilirsiniz de.
Hamurun yapımı ile ilgili iki seçeneğiniz olacak ya mutfak robotunda kesici bıçak uçlarını takarak ya da keskin bir bıçak ile elinizde. Bununla ilgili size yol gösterecek olan fotoğrafları aşağıda ekleyeceğim.
Hamuru hazırladıktan sonra 2 gün buzdolabında 3-4 ay da derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Servisten önce, yanında vanilyalı dondurma ya da üzerine pudra şekeri ile sunabilirsiniz.
Armutlu Galette
Hamuru mutfak robotu ile hazırlayacaksanız elde edeceğiniz görüntü aşağıdaki gibi olmalı
Hamuru elde hazırlayacaksanız da; Tereyağlı bisküvilerin hamuru ile benzer şekilde çalışmanız gerekiyor. Nasıl oladuğunu görmek için; tık tık
Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)
Hamur için;
120 gram tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
160 gram un (1 bardak+ 2 çorba kaşığı)
60 gram buz gibi soğuk su (1/4 yani çeyrek bardak )
Çeyrek çay kaşığı tuz
Dolgu Malzemesi;
3 adet sert bir cins armut
3 çorba kaşığı badem unu (öğütülmüş toz badem) (fındık, fıstık, ceviz de olabilir)
2 çorba kaşığı beyaz toz şeker ya da esmer şeker
2 çorba kaşığı portakal, şeftali ya da kayısı gibi açık renkli reçellerden birisini suyu ya da bal
Üzerine serpmek için;
1 çorba kaşığı tercihen esmer şeker ya da beyaz toz şeker
1 yumurtanın beyazı
Yapılışı:
- Tart hamurunun başarılı olması için belli mitleri vardır. Bunlardan en önemlisi kullanılacak malzemelerin soğuk olması ve hamuru toparladıktan sonra elinizde fazla oyalayıp içindeki yağı eritmeden dolaba dinlendirmek üzere almanız ve bezelye tanesi büyüklüğünde tereyağ parçalarını hamurun içinde görmeniz gibi.
- Tart hamuru için tereyağını küp küp kesin ve dondurucuya koyun en az 30 dakika sertleşmesi için bekleyin.
- Aynı şekilde buzdolabında çok soğuk suyunuz yoksa küçük bir şişeye su koyup onu da dondurucuya koyun.
- Mutfak robotunun haznesine unu, toz şekerli ve tuzu koyup karıştırın ardından donmuş olan tereyağını da ilave edip pütürlü tanecikli bir hamur olana kadar robotunuzu çalıştırın.
- Eğer robotunuz yoksa ellerinizi soğuk su ile yıkayıp parmak uçlarınız ile hamuru karıştırın, yağın elinizin ısısı ile erimemesi için oldukça hızlı olmalısınız.
- Mutfak robotunuzun besleme haznesinden soğuk suyu akıtın, birden dökmemelisiniz, hamur 2-3 dakika içinde toparlanacaktır.
- Hamuru yağlı kağıt üstüne alıp elinizle hızlıca toparlayıp, yassı bir disk formu verin ve streç filme sarıp en az 1-2 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirmek üzere bekletin.
- Tart hamurunuzu buzdolabından çıkarmadan önce, armutları yıkayıp, kabuklarını almadan, çok ince olmamak koşulu ile 6-8 dilime kesin. Reçel suyu ya da bal ile karıştırıp kenarda bekletin.
- Badem unu ve 3 kaşık şekeri karıştırın, kenarda bekletin.
- Fırını 200 derece ısıtmaya başlayın.
- Tart hamurunu açacağınız zemine pişirme kağıdı serin, çok az un ile hamuru ince bir şekilde, pişirme kağıdının arasında, merdane ile 40 cm x 20 cm ebatlarında dikdörtgen şeklinde açın. Kağıda yapışıyorsa, kağıtla birlikte bir tepsiye alın ve buzdolabında 5 dakika soğutun.
- Hamurun kenarından 5 santim pay bırakarak badem unlu şeker karışımı ortaya uzun şerit şeklinde yayın -ki hamur armudun nemi ile delinmesin ve yumşamasın.
- Hazırladığınız armutları sıralayıp, hamurun boşta olan 5 santimlik kısmını armutların üzerine kapatın.
- Yumurta akını çatal ile çırpın ve hamurun kenarlarına sürüp şekeri serpiştirin.
- Fırının ısısını 180C’ye düşürün, performansına göre süre değişse de en az 45 dakika pişirin. Kenarlarda esmerleşme olduysa ısıyı 175C-170C’ye kadar çekebilirisinz.
- Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edebilirsiniz.
- Not: Eğer hamuru dondurduysanız kullanmadan önce, buzdolabında çözülmesi için bekletin. Hamuru kesinlike oda ısısına maruz bırakmayın.
