Browsing Tag

üzümlü rulo

Elma Marmelatlı Cevizli & Üzümlü Çörek

Elma, ceviz, tarçın ve üzüm dörtlüsünün bir arada bulunup da lezzet katmadığı bir ürün yoktur herhalde…

Bu çörekte de durum aynı. Üstelik hamurun yapısı ve dolgusu sebebiyle ertesi güne kaldığında lezzeti daha da artıyor.

Hatta, önerim akşamdan yapıp ertesi gün tüketmenizden yana. 

Üzerinde epeydir çalışıyordum ve nihayet istediğim sonucu elde ettim.

Servis edildiği her ortamda, ikinci dilimi mutlaka istenenler arasına hızla girdiğini söylemeden geçemeyeceğim.

Umarım siz de dener ve seversiniz…

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik su bardağı/cup ile)

Hamur için:

  • 150 gr tereyağı
  • 200 ml süt
  • 80 gr toz şeker (1/3 bardak + 1 çorba kaşığı)
  • 1 adet yumurta
  • 42 gr yaş maya (küçük boy 1 küp) veya 1 paket (10 gr) instant kuru maya
  • 500 gr un
  • 2 tatlı kaşığı vanilya
  • Bir fiske tuz

 

Dolgu için:

  • 5 adet büyük veya 10-12 adet küçük boy tatlı elma
  • 100 gr toz şeker (yarım bardak)
  • 100 gr ceviz (1 bardak)
  • 150 gr kuru İzmir üzümü (1 bardak)
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın

Üstü için:

  • 1 adet yumurta sarısı ve susam

 

Dolgunun hazırlanışı:

  • Elmaları kabuklarından ve çekirdeklerinden temizledikten sonra kestane büyüklüğünde doğrayıp, çeklik ve kalın tabanlı bir tencereye koyun, 2 çorba kaşığı su ilave ederek kısık ateşte, tencerenin ağzı kapalı olarak, yumuşayana kadar pişirin.
  • Yumuşayan elmaları ezerek püre haline getirin ve yarım bardak şekeri ekleyip, orta yüksek ateşte, tahta kaşık ile ara ara karıştırarak, elmalar suyunu çekene kadar pişirin.
  • Pişirme süresinin sonuna doğru, elma püresi tencerenin dibine yapışmaya ve parlak bir renk almaya başlayacak. Bu suyunu çektiğinin göstergesi, dibine tutmaya başladığı andan itibaren karıştırarak 5 dakika daha pişirip ocaktan alın ve soğuması için cam, porselen veya metal bir kaba boşaltın. Tamamen soğuduğunda tarçını ilave edip karıştırın ve kenarda beklemeye alın.
  • Üzümleri yıkayıp, kurulayın.
  • Cevizleri, kesme tahtası üzerinde bıçak ile çok da küçültmeden doğrayın (doğrayıcı robot kullanmayın).

Hamurun hazırlanışı:

  • Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritip, soğuması için bekletin.
  • Yumurtayı bir kaseye kırıp, çatalla hafifçe çırpın.
  • Hamuru, instant kuru maya ile yapacaksanız doğrudan una karıştırın çünkü instant kuru mayaların özelliği kuru malzeme ile karıştırılmalarıdır. Su ile aktifleştirmek, yapısın bozacağından hamur ile ilgili sorun yaşayabilirsiniz.
  • Yaş maya ile yapacaksanız, sütü ılıtıp, bir çorba kaşığı toz şeker ekleyip mayayı eritin ve mayanın aktifleşmesi için 15 dakika bekletin.
  • Unu, şekeri, vanilyayı ve bir fiske tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp, mayalı sütü, yumurtayı ve ılınan yağı ekleyip hamuru yoğurun.
  • Hamur başta yapışkan yapıda olabilir, un ilave etmeden yoğurmaya devam edin, yoğurdukça toplanacaktır.
  • Elinizi hamurdan ayırırken hala çok fazla cıvık olduğunu düşünüyorsanız, 1 çorba kaşığı kadar un ilave edebilirsin ama daha fazla etmeyin bu hamurun sertleşmesine neden olur.
  • Hamurun üzerini kurumayacağı şekilde kapatıp, ılık bir ortamda/oda ısısında bir saat kadar mayalandırın.
  • Mayalanan hamuru, hafifçe unladığınız tezgaha alıp, eşit iki parçaya bölün ve beze haline getirip, bezelerden birini unlu zeminde, merdane ile 25 cm x 35 cm ebatlarında dikdörtgen şeklinde açın. Bu esnada diğer hamuru üstü örtülü olarak bekletin.
  • Hamurun üzerine elma marmelatının yarısını sürün, spatula veya bıçak ile eşit şekilde sürülmesini sağlayın.
  • Marmelatın üzerine ceviz ve üzümün yarısını serpiştirip, hamurun 5 cm’lik kısmını katlayarak yassı bir rulo şeklinde sarın. Alt fotoğrafta görüldüğü gibi.
  • Sardığınız hamuru, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine diğer hamura da yer kalacak şekilde koyun, hamur tepsinize uzun gelirse uçların çok az kesebilirsiniz.
  • Kalan hamura da aynı işlemi uygulayıp, üzerlerine yumurta sarısı  sürüp, susam serpin ve mayalanması için oda ısısında 30 dakika mayalandırın.
  • Dinlenme esnasında üzerine tepsinizin eşi varsa kapatabilirsiniz.
  • Fırını 250 derecede ısıtmaya başlayın, tepsiyi fırına verince, ısıyı 170 dereceye düşürün ve yaklaşık olarak 45-50 dakika arası hamurun üstü ve altı kızarana kadar pişirin.
  • Fırından çıkarttığınız hamuru, oda ısısına gelene kadar soğutup, dikkatlice tel ızgara üzerine alın, üzerine bir mutfak bezi serip birkaç saat dinlendirin.
  • Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz. Ertesi güne kadar beklersiniz lezzeti daha da oturmuş oluyor.

Afiyet olsun…