Hazır ekmek endüstrisi ile ilgili söylenecek çok şey var ama nihai tüketici hassasiyet göstermediği sürece, herhangi bir iyileştirme beklemek de manasız.
Bir kere iş zaten un üretiminde tıkanıyor. Gerçek buğdayın izini süren kaç kişi var ki?
Kötünün iyisini tercih etme noktasında da, hazır ekmek yerine evde kendi ekmeğini üretmek oldukça mantıklı ve yerinde bir karar.
Uzun zamandır evde ekmek yapıyorum, farklı doku ve çeşitte ekmek denemeleri üzerine çaba harcıyorum.
Elbetteki isteğim herkesin evinde doğal olan; ekşi mayanın bulunmasından yana ama gerçekçi olalım -ki kısa vadede bu pek mümkün değil.
Bu sebeple endüstriyel mayalarla da denemeler yapıyorum.
Sonuçtan memnun kalınca da paylaşıyorum.
Tarifte kullanılan ekmeklik unun yapısı, genel amaçlı una göre farklı. Ununuzu değirmenden alıyorsanız, ekmeklik una ulaşmak kolay. Yok marketten paketli un kullanıyorum derseniz de, Metro market gibi büyük çaplı marketlerde, ‘Ekmeklik Buğday Unu’ olarak satılanları alın ya da ekmek fırınlarından temin edin.
Tarif; betterrecipes.com Whole Wehat Sandwich Bread tarifinden adapte edildi.
Daha önce cevizle denediğim ekmeği, bu sefer ayçekirdeği (çiğdem, günebakan) ile yaptım. Listede ceviz yazıyor ama tamamıyle çıkarabileceğiniz gibi farklı bir yemiş ile de değiştirebilirsiniz.
Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)
- 2 su bardağı ekmeklik beyaz un (280 gr.)
- 2 su bardağı tam buğday unu (280 gr.)
- Yarım paket yaş maya (42 gr. lık paketin yarısı)
- 1 su bardağı süt (240 gr.)
- 1 çorba kaşığı elma sirkesi
- Yarım su bardağı su (120 gr.)
- 60 gr. tereyağı (2 kibrit kutusu büyüklüğnde)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı bal
- Yarım su bardağı kırık ceviz
- 2 çorba kaşığı keten tohumu
Yapılışı
- Sütü sıcağa yakın ılınması için ocakta ısıtın içine 1 çorba kaşığı sirkeyi ilave edip 10 dk’ bekletin.
- Yarım bardak Ilık suda balı eritin, mayayı ezip onu da eritin ve aktifleşmesi için 10 dk’ bekleyin.
- Tereyağını yakmadan eritin ve un, ceviz, tuz, keten tohunu hariç tüm malzemeyi karıştırın.
- En son un, tuzu, ceviz ve keten tohumunu da ekleyip yoğurun.
- Hamuru oda ısısında 30 dk’ üstü örtülü dinlendirin.
- Daha sonra dikdörtgen baton bir ekmek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Hamuru hafifce yağladığınız tezgaha alıp 35×20 cm ebatlarında dikdörtgen şekilden açın ve kısa kenarlardan 3 cm içeri katlayarak sıkı bir rulo yapıp, rulonun ek yerini sıkıca hamura sabitleyip, ek yeri alta gelecek şekilde kalıba koyun.
- Üzerine gerdirmeden, hamurun kabarmasını engellemeyecek şekilde streç film kapatıp mayalanması için oda ısısında 60 dk’ ya da en az 8 saat önceden buzdolabında mayalandırın.
- Pişirmeye başlamadan 15 dk’ önce fırını 180C’de ısıtmaya başlayın, fırının zeminine koyacağın bir kaba ekmeği fırına koyduğunuz anda sıcak su döküp kapağı kapatın ve ortalama 35-40 dk’ ekmeğin üzeri kızarana kadar pişirip fırından alın.
- Üzerine (kabuğuna) bir parça tereyağı sürüp, Kalıptan çıkartın tel ızgara üzerinde dinlendirin.
Henüz Yorum Yapılmamış