Tavuklu Sezar Salata

8 sene sonra dalya diyecek,  92 yıllık geçmişi olan ve mucidinin ismi ile anılan dünyaca ünlü şef Caesar Cardini’nin salatası, Sezar Salata’yı eviniz dışında farklı kombinasyonlarda yemiş olabilirsiniz.

Esasen orijinal reçetedeki zorlayıcı birkaç malzeme dolayısıyla (çiğ yumurta sarısı ve Worcestershire sosu (vuustışır ya da vuustır  diye okunur) zaman içinde farklı ilaveler ile mayonez bazlı soslar ile servis edilmeye başlanmış.

Sosu orijinaline en yakın hali ile -ki bu orijinal reçeteyi, Julia Child henüz küçük bir çocukken, Cardini’nin restoranında yediği salatası’nın tarifini Sezar Cardini’nin kızından alıp, yıllar sonra kitabına taşımış olmasından mütevellit biliyoruz. (Meraklısı için daha detaylı bilgi  Wikipedia’da mevcut.)- cafefrenando.com da paylaşan Cenk, birkaç malzeme değişikliği ile oldukça lezzetli bir hale getirmiş.

Salatanın temel malzemelerinden marul seçimi konusunda, sert bir cinsi tercih etmenizi öneririm. Aşağıdaki fotoğrafta da gördüğünüz minik yedikule marullarından kullandım.

Yerine göbek marul ya da büyük yedikuleyi doğrayarak da kullanabilirsiniz.

Marullardan sonra, fırında kızartarak ve sonradan sarımsaklı zeytinyağında soslayıp lezzet patlaması yaşatacağınız ekmek seçimi için de ben kendi yaptığım, tam buğdaylı ekşi maya ekmeğini kullandım.

Ekmek konusunda da önerim tahıllı, çavdarlı lezzetli bir ekmek kullanmanızdan yana.

Ekmekten sonra da, aşağıda listesini ve hazırlama aşamalarını yazacağım sosu ilave edeceksiniz. Sos konusunda size iki farklı alternatif sunacağım. Vuustır sosu deneyimlemeniz konusunda ısrarcıyım. ‘Alt tarafı 2 çay kaşığı’ diye düşünüp es geçmeyin zira aroması yoğun.

Orijinal reçete buraya kadar ancak biz finalde; ızgarada pişmiş pirzola lezzetine denk (evet bu kadar iddialı) göğüs ile buluşturup tam bir öğün haline getiriyoruz bu lezzetli, besleyici salatayı.

Etin lezzet sırrı ise geçirdiği 30 dakikalık soğuk banyo etabı ve doğru pişirme tekniği, salatayı yapmasanız dahi bu teknik ile eti mutlaka pişirin.

Son olarak söz konusu  Worcestershire sosun içeriğini; demirhindi, sirke, şeker, sarımsak, ançuez ve türlü baharatlar ve kısaca öyküsünü; İngiliz valisi olan Worcester asıllı Sir Marcus Sandy’nin, Hindistan ziyareti sırasında tattığı bir sosu çok beğenip, döndüğünde hizmetkarlarına aynısından yapmalarını istemesi ile ortaya çıkmış olan bu sosla ilgil bilgiyi paylaşıp, reçeteye geçiyorum.

 

Sosu büyük marketlerin (son derece makul/küçük bir bütçe ile) hemen hemen hepsinde temin edebilirsiniz.

 Worcestershire Soslu denemek istemesseniz hemen altında bir reçete daha mevcut

Malzemeler

 Worcestershire Soslu Tarif için;

• 2 adet tavuk göğüsü (1 bütün göüğüsü ortadan ikiye kesip)
• 6 adet mini yedikule marul
• 2 dilim çavdar ya da tam tahıllı ekmek
• 2 diş sarımsak
• 75 gram ince rendelenmiş Parmesan peyniri ancak ben İzmir tulum peyniri kullandım, eski kaşar da kullanılabilir mühim olan peynirin sert olması (2 kibrit kutusu büyüklüğünde)
• 1/4 su bardağı  zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• Yarım çay kaşığı hardal (dijon)
• 1.5 çay kaşığı Worcestershire sosu
• 3 çorba kaşığı kefir ya da çok koyu ayran
• Tuz ve karabiber

 

Mayanonezli Sos için;

• 3 çorba kaşığı kefir ya da çok koyu ayran
• 2 çorba kaşığı mayonez
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı hardal (dijon)
• 1/4 su bardağı zeytinyağ
• 75 gram ince rendelenmiş Parmesan peyniri ancak ben İzmir tulum peyniri kullandım, eski kaşar da kullanılabilir mühim olan peynirin sert olması (2 kibrit kutusu büyüklüğünde)

 

Yapılışı:

• Öncelikle tavuk göğüslerini yıkayıp 1 litre soğuk suya  1 çorba kaşığı tuz ve 2 çorba kaşığı şeker koyup eritin ve göğüsleri 30 dakika bu suda bekletin. 30 dakikayı kesinlikle aşmayın bu işlem tavukların zeytinyağında nar gibi kızarırken içlerinin kurumasını önlemek için.
• 30 dakika sonunda göğüsleri sudan çıkartıp mutfak havlusu üzerinde iyice kurutun.
• Marulları 10 dakika sirkeli suda bekletin ardından yıkayıp suları tamamen gidene kadar kurutun.
• Ekmekleri küp küp doğrayıp fırın tepsisine koyun ve fırını çalıştırıp ekmekleri kruton haline getirin yani kurutun.
• Sos için; kefiri, 1 diş sarımsağı, Worcestershire sosunu, hardalı ve limon suyunu  blender ile iyice karıştırın ardından zeytinyağını azar azar ilave ederek blender ile karıştırmaya devam edin yağ tamamen karıştırığında ince olarak rendelediğiniz peyniri ilave edip sosa iyice karışana kadar blender ile karıştırın en son damak zevkinize göre tuz ve taze karabiberi ilave edin ve salatada kullanana kadar beklemye alın.
• Tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağını koyup, 1 diş sarımsağı havanda çok az tuz ile ezip ısınmış zeytinyağında çok az çevirin sarımsakların yanmamasına dikkat edin, ısınan zeytinyağında hemen yanabilirler.
• Ocağın altını kapatın ve sarımsaklı zeytinyağına kuruttuğunuz ekmekleri ilave edip karıştırın.
• Suyu tamamen kurumuş göğüslerin üzerine bir kaşık zeytinyağını gezdirin, tuzlayın ve taze karabiber serperek tercihen döküm tavada ya da kalın tabanlı bir tavada her iki yüzü için 10-15 dakika kadar yüksek orta ateşte kızartın.
• Kızaran göğüsleri bir kesme tahtası üzerine alın 5 dakika pişme sıcaklığının geçmesi için bekletin.
• Bu esnada marulları geniş bir kaba alın üzerine sosu dökün karıştırın ardından sarımsaklı kurutulmuş ekmekleri ilave edip bir kez daha karıştırıp servis yapacağınız tabağa aktarın.
• Göğüsleri bir parmak kalınlığında doğrayıp marulların üzerine yerleştirin en son olarak üzerine bir miktar daha peynir rendeleyip servis edin.

 

Mayonezli Sos içinse;

• Kefiri, mayonezi, sirkeyi, nar ekşisini, hardalı ve 1 diş sarımsağı blender ile karştırın ardından yavaş yavaş zeytinyağını ilave edin yağ karışınca peyniri de ekleyip tüm malzemeler karışana kadar blender ile karıştırın tuz ve karabiber ilavesi yaparak salatada kullanmak üzere bekletin.

 

Afiyet olsun…