Zebra Kek

4

Kek yemektense, yapmayı daha çok seviyorum. Hoş yemeyi sevseydim de yine pek mümkün olmayacaktı çünkü uzun bir süredir glisemik indeksi düşük bir beslenme programım var ama bu yapmama engel olmuyor.

Uzun zamandır aklımda olan bir kekti, Zebra Kek. Bloğunu özellikle de fotoğraflarını çok beğendiğim Naomi’nin uyguladığı reçeteyi denemeye karar verdim. O da Tish Boyle’s The Cake Book kitabındaki ‘Mermer Kek’ reçetsinden adapte etmiş.

Reçeteyi gözden geçirdikten sonra alttaki yorumları okumaya başladım ve açıkcası biraz hayal kırıklığı yaşadım. Çünkü 2 yorum hariç diğerleri olumsuzdu.

Kekin dokusunu yeteri kadar soft bulmadıklarını belirtiyorlardı. Aslında malzeme listesinde farklı her hangi bir malzeme yoktu standart tereyağlı bir kekti. Ancak tereyağlı kekleri bilirsiniz, ağzınıza aldığınzda eriyip gider, işte bu kekin dokusu öyle değil. Belki de bu yüzden olumsuz yorum almıştı.

Bu kekin dokusu klasik anneanne kekleri vardır ya yoğurtlu, hoş yeni jenerasyon bunu bilmez ama işte tam olarak o kekler gibi 🙂

Kötü mü?

Asla…

Ama, deneyenler bilir birkaç hafta önce paylaştığım bir ‘Böğürtlenli Kek’ vardı, ağzınıza bir parça aldığınzda eriyip gidiyordu. İşte bu kekin dokusu gibi de değil.

Naomi’ye gelen yorumlarda yağı eritmeden, oda ısısında kullanması önerilmiş ancak bu da akışkanlığı etkiler mi diye ben tereddüt ettim ve eriterek kullandım.

5

Reçetede bir de kek unu meselesi vardı ki, bizim ülkemizde pakette satılanlar tam olarak bu unların karşılığı değil diye düşünüyorum. Onun için de ev yapımı kek unu hazırlamak gerekti.

İkinci mevzu ise kalıp meselesi, yapışma yapmayan yüzeyinden dolayı çok severek kullandığım Emsan’ın   Griss Çiçek Kek Kalıbı bu reçete için ne yazık ki doğru seçim değilmiş. Çünkü kalıp, standart bundt tipi kalıplara göre daha dar ve yüksek. Bu yükseklik de kabarma esnasında halkaların bir birine karışmasına neden olmuş.

Eğer reçeteyi deneyecekseniz önerim şu tarz bir kalıp kullanmanızdan yana.

1

 

Hamuru hazırladıktan sonra iki adet eşit büyüklükteki kaşık yardımıyla (ben dondurma kaşığı kullandım) sırası ile aynı noktaya sade ve kakaolu hamuru döküyorsunuz, o kendi kendine yayılıyor. Kalıbı fazla sarsmadan ısınmış fırına verip heyecanla keseceğiniz anı bekleyene kadar geçen süre de işin keyifli yanı.

 

3

Son olarak da, reçetedeki şeker miktarında oynama yaptım çünkü 2,5 cup (cup (kap): 240 ml hacminde bardağa denk standart ölçü kabı ) çok fazla geldi. Yarım cup azalttım daha fazla azaltmaya cesaret edemedim zira şeker kekteki nemli/ıslak malzeme grubundan ve daha da azaltarak keki kurutur muyum diye çekindim.

Son olarak orijinal reçetede de ölçüler 240 ml.lik cup ile verilmişti yani gram olarak değerler yoktu. Ben de cup ile ölçerek yaptım, cupınız yoksa aynı hacimde bardak kullanabilirsiniz.

 

Keki yapmayı düşünürseniz, başlamadan önce yukarıdaki püf noktalarını mutlaka okuyun 🙂

Sevgiler…

 

Malzemeler:

(Ölçüler 240 ml. hacminde su bardağı/cup ile)

  • 3 su bardağı un
  • 3 silme çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1 su bardağı erimiş tereyağı (ılık)
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 5 adet büyük boy yumurta
  • 1/2 su bardağı kakao
  • 1/2 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı süt (ılık)
  • Çeyrek çay kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 paket kabartam tozu
  • Yarım çay kaşığı toz tarçın (malzeme listesinde yoktu ama ben kakolu keklere yakıştırdığım için kakaolu kısmına ekledim)

 

Yapılışı:

Reçetedeki kek ununu hazırlamak için;

  • 3 su bardağı (silme olacak) unun içinden, 3 çorba kaşığını ayırın ve bu ayırdığınız un yerine, 3 çorba kaşığı (silme olacak) nişasta ekleyin, tuzu ekleyin, vanilyalı şekeri ve kabartma tozunu da ekleyip ince bir tel süzgeçten en az 5 kez (Beş) üşenmeden bu karışımı eleyin makulu 7 turdur ama zor gelirse diye minimum 5 kez elemeniz gerekiyor. Eleme sonunda Ev Yapımı Kek Unu’nuz hazır 🙂
  • Fırını 175C’de ısıtmaya başlayın
  • Kalıbınızı yağlayıp, unladıktan sonra fazla ununu lavaboya silkin.
  • Şekerden yarım bardak ayırıp, kakao, su ve koyacaksanız tarçınla birlikte bir kabta şeker eriyip karışım sos kıvamını alana kadar karıştırıp kenara alın.
  • Kalan 1,5 bardak şekerler birlikte yakmadan erittiğiniz yağı mikserle 2-3 dakika çırpın ve teker teker yumurtaları eklemeye başlayın. Ardından hazırladığınız kek ununu ve sütü sırası ile 3 kerede yumurtalara ekleyin. Bu esnada mikseri en düşük hızda çalıştırın ve un parçaları kaybolur kaybolmaz çırpma işlemini bırakın.
  • Hazırladığınız bu hamurdan 2 cup (su bardağı) kakaolu karışıma ekleyip, homojen bir hàl alana kadar tahta kaşık ya da spatula ile karıştırın.
  • Kalıbı rahatca çalışabileceğiniz bir yere koyun.
  • Dondurma kaşığı ya da eşit hacimde başka bir kaşıkla sırasıyla bir kaşık vanilyalı hamurdan ve bir kaşık kakolu hamurdan olmak üzere kalıba dökmeye başlayın.
  • Sürekli olarak aynı noktaya dökün.
  • Hamurlar bittiğinde kalıbı fazla sarsmadan ısınmış fırında 50-60 dakika boyunca pişirin.
  • İlk 30 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın.
  • Süre sonunda kürdan testi yapın, kürdan temiz çıkıyorsa fırından alıp kalıpta oda ısısına gelene kadar bekletip, kalıptan çıkartın.

Üzerine çikolata sos yapmak isterseniz;

160 gr. bitter çikolatayı (80 gr.lık paketlerden 2 adet) bir kaba küçük küçük doğrayın. 1 paket (200 ml) süt kremasını ocakta ısıtıp kaynama noktasına gelince ocaktan alın ve çikolataların üzerine döküp, çikolata eriyene kadar karıştırın ve daha sonra kekin üzerine dökün.

 

Afiyet olsun…

 

Benzer Yazılar

2 Yorumlar

  • Reply Züleyha Terzi 12 Ağustos 2015 at 23:42

    Bu kadar alengirli bir kalıptan o kek nasıl heykel gibi çıkar bravo 👍👍

    • Reply Neo Mutfak 13 Ağustos 2015 at 00:29

      Kalıp çok iyi gerçekten zaten bu yüzden kullandım. Kesinlikle yapışma yapmıyor hatta ben yağlamadan kullanıyorum ama reçetede yağlayıp/unlandığı için ben de o şekilde kullandım. Ancak bu kek için doğru bir kalıp değil çünkü halkalar birbirinin içine girmiş.

    Cevap Yazın