Browsing Category

Tart ve Quiche

Bademli Çikolatalı Tart

img_20160922_151058

Sıcak ve nemli bir yazın ardından nihayet havanın serinlemesi ile mutfağa giriş yapabildim. Kalbimle ilgili sağlık sorunlarından dolayı yaz aylarını mutfaktan uzak ve dinlenerek geçirmek durumunda kaldım.

Özlemişim mutfağı…

Deneyip paylaşmayı istediğim birçok da reçete birikti bu süreçte ve instagram’a yazıp bir türlü bloga geçiremediğim onlarca reçete…

Bu bademli tart da listenin ilk sıralarındaydı, badem & çikolata ikilisi bir arada olunca sanırım lezzetle ilgili herhangi bir şüpheniz yoktur.

Yapımı son derece kolay, 2 farklı kalıpla çalıştım biri 24-26 cm’lik yuvarlak tart kalıbı diğeri de fotoğrafta gördüğünüz  dikdörtgen olan.

Hamuru dikdörtgen kalıba uygularsanız, bir miktar artıyor, onu da kurabiye gibi pişirebilirsiniz.

img_20160922_144944

Kurabyesi çok lezzetli, işin içinde badem olunca tabii, çikolata ganaj kısmı içinse benim tercihim %70,5 gibi yüksek oranda kakao içeren Callebaut’ın bitteri.

Bu kakao oranı sert gelirse size %54 lük oranda kakao içeren bitter de kullanabilirsiniz.

Hamuru kalıba en kolay şekli ile monte edebilmeniz için de aşağıdaki fotoğrafta görüntülediğim yöntemi kullanabilirsiniz.

Hamuru bir miktar buzdolabında soğuttuktan sonra, dilimleyerek hafif üst üste gelecek şekilde sıralayıp eliniz ile bastırarak kalıbın tüm yüzeyini ve kenarlarını kaplayabilirsiniz.

img_20160923_082033

ya da hamuru hiç soğutmadan hemen kalıba döşemek de mümkün sadece bir miktar vaktiniz alır, diğer yönteme oranla. Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra, tabanı düz bir cisim ile (bardak, kase gibi) eşit şekilde düzleyin.

Kenar kalınlıklarının eşit olması için, gerekirse bıcak ile fazla hamuru traşlayın.

img_20160923_094224

Hamuru bu şekilde monte etme yöntemini; Cenk Sönmezsoy’un Cafe Fernando isimli kitabından.

Tartın reçetesi ise; Curlygirlkitchen.com’dan

 

Malzemeler

(Ölçüler 240ml’lik bardak/cup ile)

Hamur için;

1+3/4 bardak un (245 gr.)

1/4 bardak toz şeker (50 gr.)

1/2 bardak kavrulmamış çiğ badem (75 gr.)

150 gram tereyağı (soğuk)

1 adet yumurtanın sarısı

2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Dolgu için;

1 paket süt kreması (200 ml’lik)

180 gr bitter çikolata

Süsleme için;

Çiğ badem

 

NOT: Badem yerine, toz badem de kullanabilirsiniz bunun için ihtiyacınız olan 3/4 su bardağı oranında toz badem yine 75 gr’a denk gelir.

 

Yapılışı

  • Un, şeker, badem, vanilya ve bir fiske tuzu doğrayıcı bıçak ucu takılı mutfak robotunuzun haznesine koyup, bademler un gibi olana kadar çekin.
  • Soğuk haldeki tereyağını küçük küpler şeklinde kesip, 3-4 seferde unlu karışıma ekleyip, kısa aralıklarla mutfak robotunu çalıştırın.
  • Yağın tamamını eklediğinizde kumsu bir yapısı olacaktır hamurun.
  • Son olarak 1 çorba kaşığı süt ile çırptığınız yumurta sarısını da ekleyip, çok kısa aralıklara robotu çalıştırıp hamurun toparlanmasını sağlayın.
  • Hamuru uygun bir kaba alıp, hemen kalıba monte edebileceğiniz gibi (hamurdan küçük parçalar alıp kalıba eşit şekilde yaymak sureti ile)
  • Yukarıdaki fotoğraflarda gördüğünüz gibi de monte edebilirsiniz; bunun için hamuru streç filme sarıp bi’30 dakika buzdolabında dinlendirmeniz gerekir.
  • Hamuru kalıba monte ettikten sonra, dondurucuda 30 dakika boyunca bekletin.
  • Bu esnada kalıba göre ve hamurun kenarlarını örtecek şekilde kestiğiniz pişirme kağıdını, elinizde buruşturup açın.
  • Ağırlık yapması için, kuru baklagilleri hazırlayın (tercihen mercimek, nohut, pirinç)
  • Kalıbı dondurucudan alın, pişirme kağıdını üzerine örtün ve baklagilleri ağırlık yapması için kalıbı tamamen doldurcak oranda koyup, önceden 170C’de ısınmış fırında 25 dakika pişirin.
  • 25 dakika sonunda fırının kapağını açıp, kalıbın üstündeki baklagilleri dikkatlice alın -henüz çok sıcaklar- ve tart hamurunu fırına geri verip 10-15 dakika daha kenarları ve tabanı altın sarısı olana kadar pişirin (süre fırın performansına göre değişeceği için, kontrol etmekte fayda var).
  • Pişen tart tabanını oda ısısında soğutun.
  • Dolgu için; kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın, küçük parçalar halinde doğradığınız çikolatanın üzerine döküp sürekli olarak karıştırarak, çikolatayı tamamen eritip, tartın ortasına eşit şekilde yaydırın ve oda ısısında soğutup servis edebilirisin.

Afiyet olsun…

 

 

 

 

 

 

 

 

Armutlu Galette

IMG_20160405_132314

Galette, temel tart hamuru ya da çok yakın benzer bir hamur ile yapılan, Fransa’nın Bretagne Bölgesi’nin ünlü tereyağlı kurabiyelerine verilen isim. Tarttan farklı olarak kalıba yerleştirmeden, tercihen fırın/pişirme kağıdı üzerinde daire ya da dikdörtgen şeklinde form verilip, ortadaki boşluğa meyve ya da sebze ile dolgu yapılarak hazırlanır.

Hamurla ilgili olarak dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, yağı eritmeden ve yoğurmadan hamuru bütünleştirmek olmalı. Tıpkı pay, kiş, tart hamurlarındaki gibi.

Hamurla bu şekilde çalışırsanız aşağıda da göreceğiniz üzere milföy benzeri çıtır çıtır bir doku elde edersiniz.

IMG_20160405_132656

Bu tarz tereyağ bazlı tüm hamurlarda olduğu gibi, galetteyi de ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ya da en kötü ihtimalle de ılık yemelisiniz. Yemeden önce sıcak fırına koyup bir miktar ısıtabilirsiniz de.

Hamurun yapımı ile ilgili iki seçeneğiniz olacak ya mutfak robotunda kesici bıçak uçlarını takarak ya da keskin bir bıçak ile elinizde. Bununla ilgili size yol gösterecek olan fotoğrafları aşağıda ekleyeceğim.

Hamuru hazırladıktan sonra 2 gün buzdolabında 3-4 ay da derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

IMG_20160405_133239

Servisten önce, yanında vanilyalı dondurma ya da üzerine pudra şekeri ile sunabilirsiniz.

 

 

Armutlu Galette

Hamuru mutfak robotu ile hazırlayacaksanız elde edeceğiniz görüntü aşağıdaki gibi olmalı

IMG_20150914_121416

Hamuru elde hazırlayacaksanız da; Tereyağlı bisküvilerin hamuru ile benzer şekilde çalışmanız gerekiyor. Nasıl oladuğunu görmek için; tık tık 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)

Hamur için;
120 gram tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
160 gram un (1 bardak+ 2 çorba kaşığı)
60 gram buz gibi soğuk su (1/4  yani çeyrek bardak )
Çeyrek çay kaşığı  tuz

Dolgu Malzemesi;
3 adet sert bir cins armut
3 çorba kaşığı badem unu (öğütülmüş toz badem) (fındık, fıstık, ceviz de olabilir)
2 çorba kaşığı beyaz toz şeker ya da esmer şeker
2 çorba kaşığı portakal, şeftali ya da kayısı gibi açık renkli reçellerden birisini suyu ya da bal

Üzerine serpmek için;
1 çorba kaşığı tercihen esmer şeker ya da beyaz toz şeker
1 yumurtanın beyazı

 

Yapılışı:

  • Tart hamurunun başarılı olması için belli mitleri vardır. Bunlardan en önemlisi kullanılacak malzemelerin soğuk olması ve hamuru toparladıktan sonra elinizde fazla oyalayıp içindeki yağı eritmeden dolaba dinlendirmek üzere almanız ve bezelye tanesi büyüklüğünde tereyağ parçalarını hamurun içinde görmeniz gibi.
  • Tart hamuru için tereyağını küp küp kesin ve dondurucuya koyun en az 30 dakika sertleşmesi için bekleyin.
  • Aynı şekilde buzdolabında çok soğuk suyunuz yoksa küçük bir şişeye su koyup onu da dondurucuya koyun.
  • Mutfak robotunun haznesine unu, toz şekerli ve tuzu koyup karıştırın ardından donmuş olan tereyağını da ilave edip pütürlü tanecikli bir hamur olana kadar robotunuzu çalıştırın.
  •  Eğer robotunuz yoksa ellerinizi soğuk su ile yıkayıp parmak uçlarınız ile hamuru karıştırın, yağın elinizin ısısı ile erimemesi için oldukça hızlı olmalısınız.
  •  Mutfak robotunuzun besleme haznesinden soğuk suyu akıtın, birden dökmemelisiniz, hamur 2-3 dakika içinde toparlanacaktır.
  • Hamuru yağlı kağıt üstüne alıp elinizle hızlıca toparlayıp, yassı bir disk formu verin ve streç filme sarıp en az 1-2 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirmek üzere bekletin.
  • Tart hamurunuzu buzdolabından çıkarmadan önce, armutları yıkayıp, kabuklarını almadan, çok ince olmamak koşulu ile 6-8 dilime kesin. Reçel suyu ya da bal ile karıştırıp kenarda bekletin.
  • Badem unu ve 3 kaşık şekeri karıştırın, kenarda bekletin.
  • Fırını 200 derece ısıtmaya başlayın.
  •  Tart hamurunu açacağınız zemine pişirme kağıdı serin, çok az un ile hamuru ince bir şekilde, pişirme kağıdının arasında, merdane ile  40 cm x 20 cm ebatlarında dikdörtgen şeklinde açın. Kağıda yapışıyorsa, kağıtla birlikte bir tepsiye alın ve buzdolabında 5 dakika soğutun.
  •  Hamurun kenarından 5 santim pay bırakarak badem unlu şeker  karışımı ortaya uzun şerit şeklinde yayın -ki hamur armudun nemi ile delinmesin ve yumşamasın.
  •  Hazırladığınız armutları sıralayıp, hamurun boşta olan 5 santimlik kısmını armutların üzerine kapatın.
  •  Yumurta akını çatal ile çırpın ve hamurun kenarlarına sürüp şekeri serpiştirin.
  • Fırının ısısını 180C’ye düşürün, performansına göre süre değişse de en az 45 dakika pişirin. Kenarlarda esmerleşme olduysa ısıyı 175C-170C’ye kadar çekebilirisinz.
  •  Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edebilirsiniz.
  • Not: Eğer hamuru dondurduysanız kullanmadan önce, buzdolabında çözülmesi için bekletin. Hamuru kesinlike oda ısısına maruz bırakmayın.