İspanyollar ile Meksikalılar arasında paylaşılamayan bir tatlı, Churros.
Şekil itibariyle bizim tulumba tatlısına benzese de, her iki hamurla da çalıştığım için, dokusunun farklı olduğun söyleyebilirim.
Klasik choux (şu)(profiterol, ekler) hamuru tekniği ile yapılıyor.
Daha önce farklı hidrasyonlarda hamurlar denemiştim ancak şimdiye dek, denediklerim içinde en iyi churro hamuru olduğu söyleyebilirim.
Hamur yağda kızarıyor fakat yağ içine işlemiyor, sıcak sıcak tarçına bulanıp ardından çikolata sos ile buluşturup hemen yenmesi de tavsiye ediliyor.
Reçete; @mowiekay
Malzemeler
(240 ml.lik su bardağı/cup ile)
•Hamur için:
250 ml su (1 bardak+1 çorba kaşığı)
75 gr tereyağı
140 gr un (1 bardak)
Çeyrek çay kaşığı tuz
3 adet büyük boy yumurta
•Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
•Üzerine serpmek için:
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı vanilya
Yapılışı:
Toz şeker, tarçın ve vanilyayı karıştırıp, kızaran hamurları bulayabileceğiniz genişlikte düz bir tabağa yaydırın.
Su ve yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın.
Yağ eriyip su kaynamaya başladığında elenmiş un ve tuzu ekleyip hamur toparlanıp, pürüzsüz, parlak bir hâl alana kadar, 5 dk orta kısık ateşte sürekli olarak karıştırarak pişirip ocaktan alın.
Hamurun ilk sıcaklığı çıkana kadar karıştırıp teker teker, tahta kaşık yardımıyla, yumurtaları hamura yedirin.
Stand mikseriniz varsa K ucu ile yumurtaları karıştırabilirsiniz.
Yumurtaları, önce bir kasede, çatalla çırptıktan sonra hamura eklerseniz daha rahat yedirirsiniz.
Hamur homojen bir hale geldiğinde, yıldız ucu takılı sıkma torbasına boşaltın.
Bu esnada, derinlik oluşması için küçük çaplı bir tencereye sıvı yağ koyup ısıtın, kızgın hale gelen yağa istediğiniz uzunlukta hamuru sıkıp ucundan, makasla kesin, kesmeden önce makası sıvı yağ ile yağlarsanız hamur daha kolay kesilir.
Ben minik minik sıkmayı tercih ettim.
Tel ya da kevgir kepçe ile hamuru yağdan alıp, kağıt mutfak havlusu üzerine bırakın.
Bu esnada hamurdan, tekrar yağa sıkın ve kağıt havlu üzerinde bekleyen kızarmış hamurları sıcak sıcak, şekerli tarçın karışımına bulayın.
200 gr çikolatayı doğrayıp, üzerine ocakta kaynama noktasına getirene kadar ısıttığınız 200 gr süt kremasını (1 küçük paket) döküp çikolatayı eritin ve her ikisi de sıcakken servis edin.
Afiyet olsun…
Henüz Yorum Yapılmamış